２０１１年第５期 雪域高原牦牛奶的开发研究与可持续发展 李学荣 ，孟海波 ，张丽霞 ，王天斌 ，孟宪政。 （１甘肃省农业执法总队；２甘肃省外资项目管理办公室，甘肃兰州７３００００；３酒泉市肃州区畜牧中心，甘肃酒泉７３５０００） 摘要：追溯了牦牛这种珍稀物种的起源，揭示了如今在寒冷的青藏高原繁衍生息数量最多的中国牦牛的品种及其类 群和它们的产奶性能与品质，以及它们的生产性能基因组研究和产奶的季节动态变化，为保护和建设好神奇、纯净的雪域 高原草地和牦牛奶产业的开发研究与可持续发展拓宽了空间。 关键词：牦牛；奶业；开发；研究 牦牛的起源可追溯到远古时代，牦牛曾经与猛犸 １ 中国的牦牛品种与类群 象，剑齿虎同期生存。第四纪全球大冰川蔓延时，野牦牛 中国是世界上拥有牦牛种群和数量最多的国家，全 的祖先曾分布在我圉华北、内蒙古及欧亚北部一带。世 世界９５％以上的牦牛生活在中国青藏高原地区。全世界 界气候变暖后，野牦牛的后裔开始在寒冷的青藏高原 共有牦牛约１ ６００多万头，其中１ ５００多万头分布在中 （平均海拔４ ０００～５ Ｏ００ｍ）栖息。现在，牦牛与企鹅、北 国喜马拉雅山、昆仑山、阿尔金山及祁连山所环绕的青 极熊被认为是世界上仅存的ｊ种源种动物。其中牦牛资 藏高原地区。 源是唯一可以进行产业开发，可供人类使用的珍稀物 目前，中国、四川、青海、甘肃、及云南６ 种。牦牛是适应高海拔寒冷１ ｌ １区唯一乳、肉兼用种。它能 省、区，牦牛头数分别为４９７．１３万头、４７０万头、４２０．１２ 利用其他家畜不能利用的植物资源（草地资源），在极其 万头、１２５．９２万头、１９．２５万头和４．５３万头。中国牦牛品 严酷的自然环境条件下，为人类提供乳、肉、皮毛等畜产 种有：青藏高原型牦牛、横断高山峡谷型牦牛、羌唐型牦 晶 牛、白牦牛、长毛牦牛等。有以下十个优良类群，即：四川 表３ 芒果冬枣和沾化冬枣果实经济性状表 各１００个，用普通食品袋包装，在常温下，放人同一纸箱 品种 芒果冬枣 沾忧冬枣 项目 内贮存，定期查看其贮藏中的变化，探讨两个品种的货 架期长短。每周查看１次贮藏情况，统计２个品种在贮 藏中的溃烂率，统计结果见表３： 表５ 芒果冬枣和沾化冬枣贮藏变化表 ３．５对裂果的抗性 裂果的发生，严重影响鲜食枣品质甚至使果实失去 经济价值。２００９年１０月中旬，采取随机抽样的方法，对 成熟期芒果冬枣和沾化冬枣进行了抗裂果性的调查。３ 个品种各抽２００个果实，统计其裂果数，统计结果见 从表５可以看出，芒果冬枣的货架期明显比沾化冬 表４： 枣长。经过３周贮藏后，芒果冬枣的溃烂率为２０％，沾化 表４ 裂果发生率统计表 冬枣为６５％。 ４小结 芒果冬枣与沾化冬枣对比，其适应性强，生长量大， 节问短，树形紧凑，枝干粗壮，枣股肥大，生发的枣掉多、 长而粗壮，枣掉上的叶片多、肥大厚实，单位面积上的叶 从表４可以看出，芒果冬枣对裂果的抗性较沾化冬 面积大，光合效率高，丰产性好，在忻府区无灌溉条件的 枣强。芒果冬枣无裂果现象，沾化冬枣裂果率为５％。 坡地上，表现出极强的生命力和结果能力。果实个大，核 ３．６货架期对比 小，肉厚，抗裂果性强，货架期长。在山西北中部很有发 于２００９年ｌ０月１４日，采集芒果冬枣和沾化冬枣 展前途。－ｌ ＠农盐秆忮５怯臭 ２０１１年第５期 麦洼牦牛和九龙牦牛，甘肃天祝白牦牛，青海高原型牦 牦牛ＧＨ基因全序列，通过ＧＥＮＢＡＮＫ中的ＢＬＡＳＴＮ比 牛和环湖牦牛，亚东牦牛，嘉黎牦牛和斯布牦牛，新 对分析，发现牦牛ＧＨ基因与普通牛同源性为９８％，在 疆巴州牦牛，云南中甸牦牛『ｌＪ。 ２牦牛奶产量的季节动态 包括普通牛、水牛、山羊、绵羊和红鹿在内的６种反刍动 物聚类分析中，牦牛首先与普通牛聚在一起。同时对牦 牛催乳激素的试验中同样表明牦牛与普通牛高度同源。 而牦牛的Ｙ染色体ＰＣＲ扩增试验得到的牦牛Ｙ染色体 牦牛奶的产量，受自然生态条件和放牧管理等条件 的制约，各品种的统计资料不尽相同，牦牛（成年母牛） 在放牧条件下，泌乳期１５０ｄ的总泌乳量一般为２５０ｋｇ 特异序列同牛的同源序列相似性达到了１００％，这一结 （最高为４８７ｋｇ），平均日泌乳量为１．４０～２．２５ｋｇ（最高为 论也支持了前人关于两个物种高度同源的论证，为牦牛 ３．１０ｋｇ），夏秋季７～９月，青草丰富，营养价值全，产奶量 高；冬季１０月～翌年４月，牧草枯黄到停止生长，奶量 逐渐减少；春季５～６月，气温转暖，但牧草刚刚萌生转 绿，产奶量开始回升。牦牛产奶量的季节变化同牦牛“夏 壮～秋肥一冬瘦一春乏”体重的季节变化表现出了高度 的一致性，这就是青藏高原草地季节畜产业的特点。我 们的任务是，如何使牦牛安全越冬和夏秋多产奶，在“牧 草季节不平衡”中使草地得到修养生息，牦牛奶产业得 到持续发展。 ３牦牛奶的品质与性能 一般牦牛奶产奶量２５０ｋｇ左右，但奶的品质很高， 干物质ｌ７＿３１％～１８．４０％，其中蛋白质５％～５．３２％，乳 糖４．６２％～５％，脂肪６．５０％～７．５０％（高的月份超过 １０％），矿物质０．８７％～０．０９％ｔ２Ｊ。大量研究表明，牦牛奶 中含有人体所需的８种必需氨基酸及丰富的维生素、微 量元素、乳铁蛋白及溶菌酶等，其中可溶性钙、碘、硒、 铁、锌等微量元素含量非常丰富，所含的铁是普通黑白 花奶牛的９倍，锌是３倍，氨基酸和钙是１．５０倍，蛋白质 是１．１０倍。而且牦牛乳汁中含有大量普通牛奶没有的活 性因子一共扼亚油酸（ＣＬＡ），它是一种多元不饱和脂肪 酸，具有抗肿瘤、抗氧化、降低动物和人体胆固醇以及甘 油三酯和低密度蛋白胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高免 疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等重要功能。各地牦牛 的产奶性能嘲见下表： 表１ 各地牦牛的产奶性能 ４牦牛生产性能基因组研究 欧江涛等（２００３）根据普通牛生长激素（ＧＨ）基因的 核苷酸序列设计引物，对牦牛基因组的ＰＣＲ扩增，得到 遗传基础的试验提供了宝贵的比较基因组学方法网，也为 更好地保护和利用牦牛遗传资源提供了理论依据。这也 揭示了牦牛与黄牛在动物分类学上同属牛属的两个不 同种（同属异种），但是牦牛与普通牛（家牛）不仅可以杂 交，而且杂交后代能正常繁殖（犏牛）的内在联系。 ５牦牛奶的开发与资源保护 二十世纪７０年代中期，青海、四川省先后成功将黑 白花奶牛冻精引入高原与牦牛进行杂交试验，加快了牦 牛杂交改良的速度。杂交结果表明，个体产奶量达到 ７５０ｋｇ，比本地牦牛年产奶量高２倍多，其他生产性能也 有明显改善，由此可见牦牛奶生产具有极大的开发潜 力。同时，开发牦牛奶资源要顺应绿色、生态、环保、循环 经济这个全球化命题，走出一条从环境保护到牦牛繁 殖，再发展成为以牦牛奶为终端产品的产业化道路，最 终融入整体的高原经济。 总之，随着人类认识自然、改造自然能力的不断提 高，不但可以做到保持草地资源的良性循环和更新，还 可以不断提高对资源利用的范围和程度，使有限的资源 持续地发挥其生产力。要建立草地牦牛动态监测体系， 研究牦牛放牧和草地的演化趋势。只要保护好、建设好 青藏高原这块纯净、自然的天然草场，牦牛奶就会越做 越大，越做越强，从中国走向世界。 ＩＩ 参考文献 【１］徐矾，李易方当代中国的畜牧业［Ｍ】北京：当代中国出版社，１９９１．１５８～１５９ ［２］徐定人，王树贵中国奶业发展道路【Ｍ］天津：天津科技出版社．２００３，２４ ［３】粱春年，阎萍，郭宪牦牛的特性及利用现状叭中国畜牧杂志，２００９年增刊，３４５ ［４］Ｙ－￣－．杨波，朱华彬等牦牛Ｙ染色体ＰＣＰ，．扩增产物的克隆和测ｇ－卟中国奶４－，２００７年， １ｎ１～１０３ 农业科技５饭是＠
