论立足西安茶文化发展 茶馆业

论立足西安茶文化发展茶馆业

韩星海

摘要：茶艺馆是我国茶产业中一个重要的组成部分。目前，全国正在推广实施茶馆经营服务规范标准与等级划分评定。本文从茶历史文化、茶馆演变和外地经验等方面提出了建议，以供参考借鉴。

关键词：茶艺馆；古城西安；茶馆业发展中图分类号：K275.03

文献标识码：A

文章编号：1006-2335（2016）02-0097-04

一、茶馆业发展的简况

改革开放，茶业逢生。1999年5月，我国正式颁布实施了第一部《中华人民共和国职业分类大典》，将目前我国社会职业划分为1838个，茶艺师职业首次列入国家职业大典。这标志着在我国茶业发展中，这门新兴的职业得到了社会上的广泛认可。商务部2011年发布了《茶馆经营服务规范》标准，从12个方面制定了相关要求。国资委还委托商业饮食服务发展中心成立茶馆标准化委员会，开展“茶馆经营服务规范示范店”评选等一系列活动，以点带面，力促全国茶馆业再上一个新台阶。

说起茶馆业，不能不说茶文化。茶文化这个词最早出现在20世纪80年代初期，但在我国文化史册中却有着悠久的历史。茶文化的形成是在魏晋，兴盛于唐朝，高峰时期是两宋。茶文化的定义有两种，广义者认为茶文化是人类在社会历史发展中所创造的有关茶物质和精神财富的总和。狭义者认为茶文化是以茶叶为载体，以茶的品饮活动为中心，展示民俗风情、审美情趣、道德精神

和价值观念的大众生活文化。这就是说，别轻视生活中的品茶论道，茶叶的冲泡流程，这也是一门学问。总体来说它包涵着中华茶文化的四个方面的层次，加深和理解这方面的内容，运用贯穿到茶馆经营活动中来，对于一个茶艺师来说至关重要。

对于茶馆，也有茶文化专家研究认为，在唐朝《封氏闻见记》中就有记载：“……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之。不问道俗，投钱取饮。”但明确提出“茶馆”一词，据查是在明末张岱在《陶庵梦忆·露兄》中有“崇祯癸酉，有好事者开茶馆”说法。而茶艺就是随着茶馆业发展过程中新兴的一门综合性艺术，包容性很强，涵盖面很广，涉及到的学问精深，从中我们可以学到很多有价值的东西来。一个好的茶艺师可以与千古名茶一样流芳百世。例如我们特别熟悉喜爱的京剧《沙家浜》里头阿庆嫂所唱的“西皮流水”，把“春来茶馆”简直唱复活了———

“垒起七星灶，铜壶煮三江；摆开八仙桌，招待十六方；

韩星海，男，中国作家协会会员、全国茶馆标准化委员会委员、国家高级评茶师、陕西省茶人联谊会会长。

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来者都是客，全凭嘴一张；相逢开口笑，过后不思量；

人一走，茶就凉，有什么周详不周详。”就此，按现在服务功能可分为：以饮茶为服务手段提供演艺等文化消费服务的场所为演艺茶馆；以民族茶艺服务为经营特色体验民族茶艺文化消费的休闲娱乐场所为茶艺馆；以茶餐、配以茶水，同时具备餐饮和饮茶服务功能的场所为茶餐馆。这就是说，大范围相同，但专业特色不同，茶艺师工作职责就不同。由于茶艺师扮演着真善美等角色，是社会上“正能量”的传播者。常言说：“三百六十行，行行出状元。”就现代茶艺馆的发展趋势来看，照北京茶专家陆尧的话说：“茶——是淑女艺师———是现代茶馆的支柱；茶艺馆—绅士的摇篮。”可见茶艺师对于茶馆来说，是多么的重要啊！

二、西安茶馆业发展现状

茶为国饮，茶馆就是品茶论道的一个重要舞台，也是传承社会先进文化核心价值体系的“窗口”。茶馆也有很强的地域特色，就全国范围来划分主要分为———京派、苏杭、岭南、巴蜀、海派、唐派等六大类。笔者生于陕西西秦的周原法门寺，生活于西安，比较熟悉三秦茶馆业的发展。唐代是在陕西崛起而蓬勃发展起来的，古城西安也是

来说吧……那是2006年5月26日，位于西安风景名胜区大雁塔广场环塔西路的“大唐御品茶艺楼”正式对外开张营业了。这是唐名绿茶公司拓展重组后的一个专业茶艺楼，建筑面积达到

1500平方米，可容纳300多人饮茶，集茶艺培训

和大型茶会为一体，该公司一直致力于“弘扬国茶文化，倡导人类健康”，目前意想在西安打造一所面积最大、档次较高、文化内涵较为丰富的高雅茶馆。众所周知，茶艺馆也是我国茶产业中一个重要的经济增长点，对于一个茶叶企业来说，就等于是创办了一个“无烟工厂”，如何经营和发展，取得经济效益与社会效益双丰收，这就是茶艺馆生存的关键。

大唐茶艺楼最为拿手的好戏就是午子绿茶茶艺表演。其目的是为爱茶人冲泡好一杯绿茶，而在旁解释和甘当配角的二人，协作一致，其表情、服饰和解释词中的语言，让人浮想联翩，不由把人们自然带回陕南西乡的茶园，好让人享受“紫泥新品泛春华”的意境；而与此相同的午子仙毫茶艺，同样能给人以“投铛涌作沫，著碗聚生花”之诗意……这也是该公司主打茶艺，应该归于企业品牌推介宣传的一种有效形式。但这种茶艺进入茶艺大比赛中，就有一定的局限性。主要是解释词句太多，不能让人在宁静中观艺体会。而擂茶茶艺表演，是在欢快的音乐声中，极力表现客家人热情好客的特有的一种饮茶方式，从台上可以看出那天真可爱的村姑，“谁似伊行素雅，并没脂粉”，又以朴素的感情为客人乐意制好茶，更显露出了生动活泼的一面，给人一种“茶娘家与春山近，雨过香成阵”的诗词画意。这也使人联想起小邑犹藏万家室，民生富足讲饮茶的意境，这是中华民族“和同为一家”的生动写照；而浪漫音乐红茶茶艺，以梁祝的音乐协奏曲为主旋律，给人重新演绎了一曲凄美的爱情故事。梁山伯与祝英台可谓家喻户晓，而在茶艺小姐的手上，两只玉杯纵横交错，对流斟茶，如丝如缕似红线，茶与心交融，把人性中残败的悲剧展示给众人，我想，做茶的靓妹、品茶的成功人士，把悲剧的色彩用喜剧艺术或者说是用一种高雅的方式表达出来，在这品茶论道的场合，能不引起人们

13个封建王朝的建都之地，更是我国茶文化兴

起与发祥地之一，留下了宫廷茶道、大唐清明茶宴等众多的茶文化风俗，至今还被人们传承着。现在，位于古城西安的曲江大唐芙蓉园中的陆羽茶社、福宝阁、亮宝楼等一大批茶艺馆堂，就是想竭力打造陕西茶艺馆品牌形象……能否承担起此重任，达到心想事成，还需要全员上下共同努力工作，其中茶艺师就起着举足轻重的作用。

陕西茶馆茶楼和经销门店成千上万，数以万计的人因茶而就业。但就茶馆经营业来说，约是

3000多家，处于不温不火的状态，这与北京、上

海、广州、杭州、成都等城市相比，无论是“知名度”“产业度”来说，差距很大。更与时尚古都，文明西安以及更具有亲和力的优秀旅游城市称谓不大相符。尽管如此，西安的茶艺馆业还是向前发展着。就拿我们十分熟悉的大唐御品园茶艺楼

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的思索吗？鲁迅说：“悲剧是把美好的东西毁灭了给人看。”在茶艺普及的今天，笔者就此问题还想多说几句。我也曾屡次被特邀请前去全国乃至国际性茶艺竞赛活动中委托当评委，但我评判的标准常与众多的评委不一样。而现在对茶艺表演还停留在手工法与技能上，这种“雕虫小技”总给人一种浅薄和满足人们短暂的好奇心为目的，而不能让更多的人去思考创新的内容和反映的主旋律，其实这是茶文化的误区，而我们现在的茶艺人员在这方面的文化素质较为缺憾。一个优秀茶艺人员的表演，不但具备了茶艺师应该具备的技能，而且能够以她特有的气质进入角色，不是以媚态做秀，不是为了表演而表演，而是把人们带到一种意境中去。这就是说：禅茶茶艺是让在场人在清静中聆听寺院的钟声，是啊，进入佛门，茶禅一味，阿弥陀佛，钟声就会把寺院敲凉，人世多苦心，清茶伴一生，印鉴了白居易所说“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝”的淡泊感，让现代人在快节奏的生活中，在喧嚣的风尘中领悟人生吧！

历史的长河奔流不息，我们现在要与时俱进，努力构建和谐社会，在科学发展观的道路上，每个人生活都是多元化的，而且又是丰富多彩的。琴棋书画诗酒茶，茶艺茶道茶文化。曾有一年的北京迎新春茶会上，我曾经观赏到了百鸟迎春茶艺，就给人以鸟语花香、回归大自然之美的享受。那长嘴铜壶，一招一式，左右开弓，龙飞凤舞，把四川“龙门阵”茶馆中百姓饮茶图，活灵活现的表达出来，赢得了阵阵掌声；而创新性的东方美人茶艺则表现出了东方女性含而不露的美感，这成了“白领”阶层的女士们自我茶艺的一种绝妙的专利，但愿风情万种的女人们，能够获得对新生活的启示！

三、学习借鉴的途径与措施

茶文化，让人薪火相传；喝茶人，能让自己心境高远。但是，现在好多茶艺馆是有茶无艺，麻将、棋牌泛滥成灾，甚至还有藏污纳垢的地方，不是爱茶人的精神家园，而成为美丽的陷阱。“昨日一杯醒宿酒，至今神爽不能眠”。茶艺就是要给人以健康文明的力量，若要达到这个目的，就如古人所说的“台上一分钟，台下十年功”，这不能不

说有利于促进一个茶艺师的成长。分析研究，主要有四条：一是出生于茶叶之乡，从小就与茶结下了不解之缘，天赋与基础较好；二是她们热爱茶文化，所学专业选择的就是茶艺职业学校，且都取得了茶艺师职称，真可谓环境与机遇同在；三是在磨炼中成长，还参加过全国茶艺大赛，有的还荣获过茶艺新星等称号，可以说希望与成功同行；四是传师带徒，公司着意包装打造，力求代表提升企业形象，责任担当重大……总而言之，一个茶艺师要有良好的道德规范和职业素养，就可拉近与客人之间的距离。我们常说的：“琴棋书画诗酒茶”，自古以来就是文人雅士们引以为自豪的七件事。但是，如何巧妙的弹奏配音，这就需要茶艺师根据品茗者选用的茶品、环境和喜好做出应对。假若世界上没有音乐，人类哪有乐趣而言。细品茶叶，令人清爽；细听琴声，令人寂寞；观察翠竹，令人冷峻；举头望月，令人孤愁；对弈棋盘，令人闲哉……如何享受这百味人生，现代茶艺馆中的文化氛围就是最大的吸引力。茶艺馆的竞争无非就是优雅的环境，浓郁的文化氛围，再加之热情大方的服务和合理的收费，让每位泡茶馆者就像置身于“世外桃源”之中，疲惫的身心来个大放松，给人以一种回归大自然之感觉。

不管怎么说，茶艺师给人感觉就是天下茶人是一家，彼此不分你我她，要有一种朴素的情怀，而不是靠姿色、媚态在公开场合为了卖茶水而降低自己的人格。茶文化是企业的灵魂，茶艺则是一种手段，彼此之间不可割裂。还是让我借用《周易》中的一句话：“观乎天文，以察时变；观乎人文，以化成天下。”真正茶艺馆的社会效果就在于此，就会起到文化铸魂，以文育人的目的。

那么如何让西安茶馆业在发展中站稳脚跟，取得经济效益与社会效益双丰收，我们不妨借鉴一下杭州门耳茶坊的成功经验。据他们的业务经理讲道，他们要把茶馆开办成一个“不带酸味的文人茶馆”。茶坊两旁的对联是“茶艺非茶艺妙在有艺无艺之间，客闲非客闲恰在有闲无闲之时”。横批是：“尽可随意”。他们的品牌特色是：

⑴是以“文人茶馆”为核心形成个性风格；⑵是刻

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意做每一件事，努力让茶客得到舒适又随意的服务；⑶是融茶文化于经营中成为一种被茶客广泛认可的文化。他们做到了古典与时尚对话，园林与生态呼应，让茶客认识了企业、店号。与此同时，在有意与无意之中，也让茶客感受到了他们随意、地道、礼貌待客的特色服务。此家茶坊给人的结论是，门耳的细是实实在在用心做出来的。我想，开茶店茶艺馆的企业老板，多少都与个人的人格魅力是分不开的。

从2014年12月1日起，国内贸易行业标准正式出台了《茶馆等级划分与评定》实施办法，这标志着我国茶馆业发展走上了规范化之路。如今，作为“丝绸之路三千里，华夏文明八千年”的陕西，又成为“丝绸之路经济带”起点，这为茶馆业发展提供了难得机遇。要让茶馆业成为小溪流水，一路聚集大地精华，流向远方的大海，作为全国茶馆标准化委员会委员的我们，希望除抓好经营管理外，建议从事经营的相关人员在工作中，——应该从以下6个方面努力去做—4.改坐馆等客不如上门走访，电话交流，短

信相约等方式，介绍推荐茶艺馆，结合陕茶品牌，不断扩大营业面和社会面。

5.把健康向上的茶文化与企业文化有机结

合起来，有计划的举办丰富多彩的“茶文化沙龙”讲座活动，让健康有益的茶文化，引领西安新时尚。

6.管理人员与各位员工要密切配合，快乐工

作，尽职尽责，让外界人士能够感受到一杯茶，情更真，达到客至心肠热，人走茶不凉。为此，我不由得要咏赞起平凡快乐的茶艺师们———

人生三百六十行，学艺不如学茶艺。八千里路一技长，淑女香茗快乐行。传承践行茶文化，矢志不渝在追求。茶馆茶楼是“窗口”，诚心谱写文明歌。陕西茶馆业要大发展，这也是延长全省茶叶产业链条，满足人们文化休闲娱乐的需求，加之每天都有流动的上百万人口，潜在的消费群体非常广泛。文化引领发展，管理凝聚士气。对此，我以一个茶人的责任感，再次建议有关部门要将陕西茶馆业发展纳入茶产业总体规划，出台一些扶持与激励机制，让种茶者、卖茶者、喝茶者有机互动，才会重现出丝绸之路气象新，长安茶楼乐万家的喜人景象。

———2015年11月25日第8稿于陕西茶人之家

责任编辑：陈青松

1.抓住古城西安风景名胜区的地理位置上

的有利因素，不断宣传造势，吸引海内外游客前来品茶论道。

2.作为茶艺楼员工们，要树立爱岗敬业，争

创一流的思想意识，用这有限的场地，展示出公司的实力、品牌与企业文化，同时也让自己在这平凡的工作岗位上，精神境界得以升华。

3.自觉抵制社会上的拜金主义，道德沦丧等

不正之风的影响。在这一方面，对于一位妙龄的茶艺小姐来说，是人生中至关重要的必修课。

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