班级： 食品09-3 学号： 090424320 姓名：贺新丽
一、 实习地点：
北京市燕京啤酒厂，重点学习参观啤酒生产工艺流水线。 中国最大的污水处理厂——北京高碑店污水处理厂。 北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂。 食品加工实验室进行品酒训练。
二、 实习时间：
5月2日——参观北京燕京啤酒厂 5月3日——北京高碑店污水处理厂
5月4日——北京市红星二锅头或牛栏山二锅头酒厂 5月9日——林业楼食品加工实验室进行品酒训练
三、 实习内容：
1. 燕京啤酒厂参观实习：
（1）现代啤酒酿造：
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计
不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。 是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒，是世界上产量最大的酒种。
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献﹐是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦﹑小麦﹑蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪﹐古巴比伦国王汉穆拉比（Hammurapi﹖～公元前1750）颁布的法典中﹐已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作为
国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首。
生产原辅料： 原料 大麦 作用及生产特性 种植面极广，发芽能力强，价格便宜，容易获取，大麦发芽、干燥后制成的干大麦芽，内含各种水解酶酶源和丰富的可浸出物。适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐ 水 生产啤酒用水包括糖化、制麦、洗涤、冷却以及锅炉等过程，以糖化操作用水要求最高，它直接关系到啤酒质量的好坏。 酒花 被誉为“啤酒的灵魂”，能赋予啤酒特有的香气和苦味、增强啤酒的防腐能力。使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 大米（我国） 降低生产成本、提高出酒率、改善啤酒风味和色泽、增强啤酒的保存性。淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 玉米（欧美） 欧美国家普遍使用玉米作为辅助原料。 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多﹐影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽﹐就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒﹐口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。
现代啤酒生产的工艺图：
首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。
接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5-3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。
（2）燕京啤酒厂概况：
燕京1980年建厂，1993年组建集团。目前全国市场占有率达到12%以上，华北市场50%，北京市场在85%以上； 经过三十几年的快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。2010年啤酒产销量503万千升，进入世界啤酒产销量前八名、销售收入144.19亿元、实现利税32.26亿元、实现利润10.52亿元。--燕京用20年的时间跨越了世界啤酒业100年的发展历程。 2011年燕京发展成为拥有有形资产160亿元、2011年燕京商标商誉价值总计288.18亿元，员工33500人，占地389万平方米，拥有控股子公司（厂）42个，其中啤酒生产企业30个，相关和附属产品企业8家。燕京总部是亚洲最大的啤酒生产厂。连年被评为全国500家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第31届布鲁塞尔国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业质量评比优质产品奖”，并获“全国啤酒质量检测A级产品”，“全国用户满意产品”,“中国名牌产品”等多项荣
誉称号。燕京啤酒被指定为“人民大会堂国宴特供酒”、中国国际航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名商标”，2004年通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。2005年8月10日燕京成为国内首家北京2008年奥运会啤酒赞助商。
燕京杯酒生产工艺过程控制采用了先进的自动化控制系统，糖化工艺采用了德国HUPPMANN公司自动控制系统、发酵工艺采用德国KIESELMANN自动化控制系统，过滤系统采用德国申克公司过滤机和沙多利斯精滤机，灌装采用德国KHS和KRONES公司自动灌装生产线，这些自动化系统的使用，实现了燕京啤酒生产过程有效的计算机管理与控制。通过工艺曲线的设定我们就可以实现工艺参数的精确控制，及时进行有效的自动调节，同时自动记录打印工艺参数数据，解决了手工操作给工艺带来的误差，保证和促进了工艺稳定性。
计算机控制发酵车间
在啤酒灌装过程中，空瓶自动检测系统、灌装液位自动控制系统、商标自动检测系统、CIP自动清洗系统的应用在保证啤酒生物稳定性的同时也保证了啤酒的风味稳定性。生产工艺过程控制采用了先进的自动化控制系统。
采用德国KHS和KRONES公司设备的灌装车间
糖化工艺采用了德国HUPPMANN公司自动控制系统、发酵工艺采用德国KIESELMANN自动化控制系统。
计算机控制糖化车间
过滤系统采用德国申克公司过滤机和沙多利斯精滤机，灌装采用德国KHS和KRONES公司自动灌装生产线，这些自动化系统的使用，实现了燕京啤酒生产过程有效的计算机管理与控制。通过工艺曲线的设定我们就可以实现工艺参数的精确控制，及时进行有效的自动调节，同时自动记录打印工艺参数数据，解决了手工操作给工艺带来的误差，保证和促进了工艺稳定性。在啤酒灌装过程中，空瓶自动检测系统、灌装液位自动控制系统、商标自动检测系统、CIP自动清洗系统的应用在保证啤酒生物稳定性的同时也保证了啤酒的风味稳定性。
过滤车间
（3）北京燕京啤酒厂生产啤酒的工艺流程图：
麦芽 精选大麦 粉碎 大米等辅料 糖化（糖化锅） 糊化（糊化锅） 麦汁过滤 麦汁煮沸 加酒花 冷却 发酵 加酵母 滤酒 验瓶 洗瓶 灌酒 装箱入库 杀菌 帖标喷码
精选大麦：精选优质的大麦。
浸麦：提高大麦的含水量，去除灰尘、杂物、其他有害物质
发芽：使麦芽内形成各种酶，使得部分蛋白质、淀粉、半纤维素等高分子物质分解。
以满足糖化时的需求。
干燥与焙烤：去掉麦芽中的水分，使麦芽干燥，防止其腐败变质，以利于贮藏和储
存，同时去除麦芽的生腥味，产生麦芽的色、香、味，种植绿麦芽的生长和酶的分解。
除根：麦芽根吸湿性强，贮藏时容易吸收水分而腐烂，根芽具有不良苦味，会破坏啤
酒的口味和色泽，应该去除。
原料粉碎：粉碎后增加了原料的比表面积，可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用，
使麦芽的不溶性物质进一步分解
糖化：利用麦芽中的水解酶，将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质分解为可溶性的小
分子物质。
麦汁过滤：将糖化中溶出的物质与不溶性麦糟相分离，以得到澄清的麦汁，并获得良
好的浸出物收得率
麦汁煮沸：煮沸的目的主要是稳定麦汁的成分，其作用有：酶的钝化、麦汁的杀菌、
蛋白质变性和絮凝沉淀、水分蒸发和酒精成分浸出等。
冷却：迅速冷却，降低麦芽汁的温度，使达到适合酵母发酵的要求，析出和分离麦芽
汁中的热冷凝固物，以改善发酵条件和改善啤酒风味。
发酵：计算机严格控制温度和酵母的生理状态，酵母利用麦芽糖，代谢出CO2和啤酒
风味的过程。
滤酒：发酵成熟的啤酒通过分离介质，去除固体悬浮物、残留酵母和蛋白质凝固物，
得到澄清透明的白酒。
灌装：进行灌装压盖等。
杀菌：经过巴氏热杀菌像杀死活性酵母菌，并无其他细菌，纯生啤酒不经过热杀菌，
所以口感更新鲜。
（4）燕京参观：
1:参观接待放映厅：在这里观看燕京企业介绍片
2：展示厅：这里展示的是国家领导人来燕京视察的图片、企业
的简介、企业发展的四个阶段、25年来的大事记、公司的架构图、公司的分布图、国内和国际两个销售市场分布、亚洲最大的啤酒生产企业沙盘、企业文化和展示部分啤酒。
3：生产调度指挥中心：生产调度指挥中心负责指挥、协调各
车间的生产，随时下达生产指令，这里面是由70多个画面、路线组成的，全厂的主要车间和工作岗位都可以监测到，镜头可以切换，叶可以360度旋转，而且可以与主要岗位直接对话。
4：糖化车间：这里采用的是从德国HUPPMAN引进的糖化设备
和西门子微机设备，糖化是将70%的麦芽、30%的大米和1%的酒花等原料，在酶的作用下把淀粉转化为糖的过程；糖化车间主要有粉碎、糊化、糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却等工序。
5：发酵车间：发酵车间采用微机控制每个480千升发酵罐，燕
京是国内首家采用微机控制露天发酵技术的啤酒厂家。
6：灌装车间：游客在这里可直观灌装啤酒，灌装车间主要设备
有洗瓶机、验瓶机、灌酒压盖机、巴氏杀菌机、帖标机、装箱机等。
7：燕京酒吧：二楼主要是为游客提供一个小憩场所，可免费品
尝一杯燕京鲜啤酒，一楼为商品部，为游客提供一个购物环境，准备了一些便于携带的小包装啤酒和一些纪念品。
（5）.实习思考题
1）燕京啤酒的年产量有多少？占全国的比例？在全国有多少分厂？
燕京啤酒年产量为500万千升，占全国12%以上，全国有30个啤酒生产分厂。
2)参观大厅熟悉酒花、麦芽的标本。
3).糖化罐和发酵罐的容积有多大？如何实现自动控制？
糖化罐和发酵罐的容积为500m3 从德国Huppmann公司引进具有世界先进水品的由计算机控制的全套糖化设备，其自动控制系统采用Huppmann公司的BREWmaxx软件系统，在WindowNT操作基础上，通过控制由电器，仪表，和计算机控制的三电一体化实现，燕京啤酒生产过程有效的计算机管理与控制。通过工艺曲线的设定我们就可以实现工艺参数的精确控制，及时进行有效的自动调节，同时自动记录打印工艺参数数据，解决了手工操作给工艺带来的误差，保证和促进了工艺稳定性。在啤酒灌装过程中，空瓶自动检测系统、灌装液位自动控制系统、商标自动检测系统、CIP自动清洗系统的应用在保证啤酒生物稳定性的同时也保证了啤酒的风味稳定性。提高了控制系统的安全性和可靠性。
4).灌装车间，注意观察各种设备，如哪个是巴氏灭菌箱、自动灌瓶机？
5)何品尝啤酒？
一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色； 看透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物；
看泡沫：啤酒注入无油腻的玻璃杯中时，泡沫应迅速升起，泡沫高度应占杯子的三分之一，当啤酒温度在8-15℃时， 5分钟内泡沫不应消失，同时泡沫还应细腻，洁白， 散落杯壁后仍然留有泡沫的痕迹（“挂杯”）。
二闻：
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝：
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到杀口。
（6）参观实习体会：
参观北京燕京啤酒有限公司，是我们大三下学期的第一个实习。大家都对此心生向往和无限的期待。
我们首先来到接待处的放影厅，大家一起聚精会神地观看了燕京集团成长的PPT，介绍燕京集团是如何由一个小型企业步覆艰难的成长为一个中国500强企业，在全国多个城市都有它的生产基地，尤其在2008年让世界人民所认知，它那坚定的信念，执着的精神让我敬佩不己，尤其对品牌的意识 ，燕京啤酒品牌的无形资产就价值30多个亿。观看后，我们来到了燕京啤酒的生产线，燕京企业采用了许多国外先进的技术，引进了许多发达国家的先进设备，整个生产工艺的自动化机械化程度非常高。观看后我们来到啤酒吧，品尝了当日新生产的啤酒，味香而纯正，体验到一种成就感。
在这次参观的过程中，强化了我们所学习的啤酒方面的专业知识，并且使我们能够亲自，真切的观看整个啤酒的生产过程。有助于加强我们学生与企业的联系，也激发我们对于现代食品企业生产加工的思考。别且在此过程中，我们也了解到了一些企业的经营与管理方面的知识，拓展了我们的其他方面的知识。
但是作为食品专业大三的学生来说，我还是期望我们能够有更多的机会，走出去，走出
校园，走进企业，了解食品现在的企业发展情况，多一些实习的机会。并且也希望我们的实习能够更加的深入的加入到实习中，能够更加深入的了解生产加工过程等，这样也有助于我们更近一步的增长知识，也有助于提高食品企业的发展。
2. 北京高碑店污水处理厂
（1）概况：
北京市属温带半干旱半湿润干燥季风气候区。多年平均降雨量595毫米，降水量在时间和年度上是极不均衡的。同时，北京市的水资源人均不到300立方米，仅占全国平均水平的八分之一，属于缺水城市。按联合国规定的人均水资源丰水线标准(3000m3/人) 和警戒线标准( 1700m3 / 人)，北京市水资源量的承载能力为: 最佳人口规模92万人，最大人口规模162. 4万人。而现在北京市人口总量已达1633万人，为水资源最大承载人口的10. 06倍，已经大大超过了北京市水资源的承载力。在水资源紧缺的前提下，北京仍然面临着水污染严重的问题。北京1年大概需要30亿~40 亿吨的水，城区每年排放9亿吨污水，现在每年北京各种品质的再生水利用已达到6亿吨，仅北京排水集团每年即可生产各种品质的再生水七八亿吨，也就是说可以解决北京1/5-1/4的水源
高碑店污水处理厂位于北京市朝阳区高碑店乡境内。是北京市最大的污水处理厂，也是目前我国第三大的污水处理厂。一期工程于1993年10月24日竣工投产，处理能力50万m3/d。二期工程于1999年年底竣工投产，目前处理能力为100万m3/d。北京市每天产生污水 250 多万吨，近一半的污水在这里进行处理。高碑店污水处理厂污水系统流域面积96km2，服务人口240万人，占地68公顷，汇集北京市南部地区的大部分生活污水、东郊工业区、使馆区和化工路的全部污水。目前高碑店污水处理厂二级出水直接排入通惠河下游，主要潜在用户有工业、市政杂用和农业灌溉等。
（2）高碑店水处理污水进出厂标准：
根据我国《城镇污水排放标准GB18918-2002》以及《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918-2002）修改单，城镇污水处理厂主要处理的城镇污水，指城镇居民生活污水，机关、学校、医院、商业服务机构及各种公共设施排水，以及允许排入城镇污水收集系统的工业废水和初期雨水等。根据城镇污水处理厂排入地表水域环境功能和保护目标，以及污水处理厂的处理工艺，将基本控制项目的常规污染物标准值分为一级标准、二级标准、三级标准。一级标准分为A标准和B 标准，详细指标如下表1。高碑店污水处理厂主要以生产二级处
理水位主。
表1 基本控制项目最高允许排放浓度（日均值） 单位 mg/L
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 总磷（以9 P 计） 10 11 12
基本控制项目 化学需氧量（COD） 生化需氧量（BOD5） 悬浮物（SS） 动植物油 石油类 阴离子表面活性剂 总氮（以N 计） 氨氮（以N 计）② 2005 年12 月31 日前建设的 2006 年1 月1 日起建设的 色度（稀释倍数 pH 粪大肠菌群数（个/L） 103 一级标准 A 标准 B 标准 50 10 10 1 1 0.5 15 60 20 20 3 3 1 20 二级 标准 100 30 30 5 5 2 - 三级 标准 120① 60① 50 20 15 5 - - 5 5 50 5（8） 8（15） 25（30） 1 0.5 30 1.5 1 30 6-9 104 104 3 3 40 - （3）污水处理工艺：
高碑店污水处理部分采用的是传统活性污泥法工艺；污泥处理部分采用的是两级中温厌氧消化的处理工艺,消化后的污泥,经带式压滤机脱水外运。污泥消化产生的沼气,主要用于发电,来驱动鼓风机和进水泵。沼气发动机的热水,作为消化污泥加热的热源,实现热电联供和资源的综合利用。传统活性污泥法为二级处理工艺：一级处理包括格栅、泵房、曝气沉砂池和矩形平流式沉淀池；二级处理采用空气曝气活性污泥法。污泥处理采用中温两级消化技术，消化后经脱水的泥饼外运作为农业和绿化的肥源。消化过程中产生的沼气用于发电可解决厂内部分用电。
北京高碑店污水处理厂水处理采用传统活性污泥法。
活性污泥法是利用某些微生物在生长繁殖过程中形成表面积较大的菌胶团，它可以大量絮凝和吸附废水中悬浮的胶体状或溶解的污染物，并将这些物质吸收入细胞体内，在氧的参与下，将这些物质同化为菌体本身的组成部分，或将这些物质完全氧化释放出能量、二氧化碳和水。这种具有活性的微生物菌胶团或絮状泥粒状的微生物群体称之谓活性污泥。以活性污泥为主体的废水处理法就叫活性污泥法。组成活性污泥的微生物有细菌、霉菌和原生动物等。
在用活性污泥法处理废水时，首先要得到作为菌种的活性污泥，可将下水道污泥、化粪池污泥或水处理厂周围的污泥取来，再用要处理的废水来“驯化”污泥，在驯化过程中逐步加大废水的浓度和处理量，待污泥中的微生物适应后，就能得到对特定废水具有较高活性的活性污泥，此时，废水处理系统就可以进行正常运转。目前，用诱变因子处理菌种，从而得到能分解某些原来不能分解的有机物的菌种，这样就扩大了生化处理废水的范围。
活性污泥法的一般工艺过程是废水先通过一沉淀池，预先将一些悬浮颗粒、土砂、夹杂物去除掉，以减轻活性污泥的工作负担，然后进入一带有曝气装置的容器或构筑物，经过通气培养一定时间后，形成活性污泥，使有机物氧化分解，并产生出新的活性污泥。当BOD降到一定程度，处理好的废水和部分活性污泥一齐流人另一沉降容器，去除活性污泥后的清水即可排放。
由于曝气池中的污泥不断被带走，因此还需要将一部分污泥返回到曝气池中，以维持曝气池中活性污泥的浓度。
活性污泥法将废水放入初次沉淀池内，连续地送到曝气池内，将此混合物送入二次沉淀池，停留2～3 h，分出活性污泥，又将一定量的污泥回到曝气池内。而余下的污泥另处理。沉降池内的上清液即为处理水。
工艺流程为：
格栅 污水 沉砂池 初沉曝气二次沉淀池 池 污泥 池 污泥 一级消化池 二级消化池 达标水 污水处理的关键环节： 格栅：污水首先要进入处理的第一关即泵房格栅间，其把大块的悬浮异物过滤掉，保
证后续设备、设施的安全。高碑店污水处理厂在泵房前池分别安装粗、细两道格栅。格栅的作用是用以截留较大的悬浮物或漂浮物，以便减轻后续处理构筑物的处理负荷。粗格栅间隙100 mm人工清除污物，细格栅间隙25 mm，为链条式自动除污机，二期工程将粗格栅改为连续式自动清理，细格栅改为间隙0.5 mm回转式自动除污机；栅渣用皮带输送装筒运往垃圾消纳厂填埋。
格栅
初沉池：这一步是为了去除比沙粒更小的渣滓。
初沉池
曝气池：曝气池是由微生物组成的活性污泥与污水中 的有机污染物质充分混合接触，
并进而将其吸收分解的场所，它是活性污工艺的核心。从初次沉淀池中出来的污水先进入生物系统的核心设备曝气池。采用微生物降解，去除污水中的污染物。在曝气池中污染物作为微生物的食物被“吃掉”，微生物跟水相混合成为活性污泥。
曝气头池 曝气头
二次沉淀池：是使活性污泥与处理完的污水分离，并使污泥得到一定程度的浓缩。
高碑店污水处理厂共设24座中心进水、周边出水圆形幅流式二次沉淀池。单池直径50米，有效水深4米，池底坡度2％，缓冲层高度 0.5m，刮板高度0.3m。表面积1963平方米。
二沉池排泥采用桥式刮吸结合虹吸式静压式并辅助真空提升方式，提升污泥送至配水井，再经配水井送至回流污泥泵房。二沉池浮渣通过设在池面的浮渣浮渣漏斗排至池外浮渣井进行去除。
污泥的处理其实是污水处理工艺中很重要的一部分内容，高碑店污水处理厂，也将污泥进行了很好的处理使其得到了很好的利用。分离出来的微生物用肉眼看就是污泥，其中一部分微生物回流到曝气池中回收利用；另一部与初沉污泥一起被排放到浓缩池中，降低污泥含水量，被浓缩过的污
污水处理的一个最重要产品，肯定是再生水了。它是在一定范围内可重复使用的非饮用水，经过微滤、超滤、反渗透等不同程度处理后可回用于人类生产、生活。北京是水资源严重匮乏的城市，这些水可大量用于河湖补水、绿地浇灌、农田灌溉、厕所冲洗、道路保洁、洗车、城市喷泉等。
被排放到大型污泥处理厂后的污泥通过浓缩、消化及脱水等过程进一步处理，再通过堆肥、焚烧、干化等处置方式成为再生资源被利用。污泥处理与处置是为了使污水处理中产生的污泥实现减量化、稳定化、无害化、资源化。污泥处理后可以用于制作化肥，或者其他的可以合理的再利用途径。
(4). 北京高碑店污水处理厂：
1）.北京每天排放的污水有多少？该厂日处理量有多大？
北京城区每年排放9亿吨污水。高碑店日处理量为100万立方米。
2）.采用何种处理工艺？工艺流程如何？
高碑店污水处理部分采用的是传统活性污泥法工艺；污泥处理部分采用的是两级中温厌氧消化的处理工艺,消化后的污泥,经带式压滤机脱水外运。污泥消化产生的沼气,主要用于发电,来驱动鼓风机和进水泵。沼气发动机的热水,作为消化污泥加热的热源,实现热电联供和资源的综合利用[4]。传统活性污泥法为二级处理工艺：一级处理包括格栅、泵房、曝气沉砂池和矩形平流式沉淀池；二级处理采用空气曝气活性污泥法。污泥处理采用中温两级消化技术，消化后经脱水的泥饼外运作为农业和绿化的肥源。消化过程中产生的沼气用于发电可解决厂内部分用电。
工艺流程具体见上面报告中的污水处理工艺。
3）.你认为树立环保的观念，自己如何从点滴做起？
从自己做起，从现在做起，从身边做起，从点滴做起，搞好公共卫生，做到不乱丢乱扔，不乱堆乱放，不乱泼乱倒，不乱搭乱建，不随地吐痰自觉维护化境卫生。
提倡绿色生活，节约资源，减少污染，回收资源，绿色消费；真正做到珍爱生命，不毁坏花草树木；不吸烟、不乱丢垃圾、不随地吐痰、不乱放烟花炮竹、不用难降解的物品。自觉投身到“爱绿、护绿”活动中，主动做植绿、护绿的宣传员，争当播种绿色的使者、保护绿化的卫士。
全面提高环境与发展意识，树立正确的环境价值观和环境道德风尚。肩负起环保责任，促进社会、经济和环境的可持续发展。不污染环境，保护生物，使生物与人类和谐共存，使万物与环境和谐相处，创造生态平衡条件，美化环境。积极、认真参与公共场所的绿化、美化、净化。
我们要从现在做起，从自身做起，从点滴小事做起，在实际工作、学习、生活中做到： a).节约用电：随手关闭电源，养成离开教室、办公室、寝室及其他公共场所时随手关灯、关空调、关电脑的良好习惯。
办公室空调的使用：夏天气温在30℃以上开启，控制室温为26℃；冬天气温在10℃以下开启，控制室温为16℃。
b).节约用水：节约每一滴水，珍惜每一滴水；做到随手关闭水龙头，爱护、合理使用供水系统。推广使用节水型水阀和卫生洁具；用水完毕随手关闭龙头，别让水空流；随时检查维修水龙头阻止滴漏；提倡一水多用，让水重复使用；节约用水，用洗菜、淘米水冲厕所、
浇花；洗衣服使用无磷洗衣粉，减少污染；如果将漂洗的水留下来做下一批衣服洗涤水用，一次可以省下30-40升清水；慎用清洁剂，尽量用香皂，别让水源污染，时时告诫我们自己，保护水源就是保护生命！
c).节约粮食：积极倡导文明用餐，减少粮食浪费。
d).节约用纸：重复使用教科书；积极推广无纸化办公：尽量双面用纸，公文材料适量印刷，学习材料电子化发放，使用再生纸。举行会议、论坛等活动严控铺张浪费，少发请柬，尽量采用书面或电话通知，杜绝礼品、纪念品过度包装。
e).节约办公用品及设备：节约每一颗订书针、曲别针，充分利用每一支签字笔。 f).节约资源：减少一次性物品的使用，避免资源浪费和环境的污染。开展垃圾分类回收、废物再利用活动，有效利用各种资源，最大程度减少对环境的污染和破坏。
g).少开一天车、少打一次车。多骑自行车、多坐公交车。 h).少用一次性制品，现代化生活充斥着许多一次性用品：
一次性餐具、一次性桌布、一次性尿布、一次性牙刷、一次性照相机„„一次性用品给人们带来了短暂的便利，却给生态环境带来了灾难；它们加快了地球资源的耗竭，同时也给地球带来了环境污染。少使用一次性用品，多使用耐用品，对物品进行多次利用，应当成为新的社会风气，新的生活时尚。减少资源和能源的浪费，让我们摆脱“一次性消费”的诱惑，我们可以用充电电池代替普通电池；用手绢代替纸巾；用瓷杯、玻璃杯代替纸杯；用布袋代替塑料袋；用自动铅笔代替木杆铅笔。如果经常在外出差吃饭，可随身带双筷子、带个勺子，带上牙刷、牙膏、剃须刀、洗发水等等，使生活处处皆环保。家庭出游，更要身带各种物品，减少一次性用品的污染及浪费。
i).自备购物袋，减少白色污染。
在我们的生活里，塑料袋成了必不可少的东西，无论是在大小超市，还是在菜市场和街边的小摊贩那里，给顾客提供塑料袋似乎成了理所当然的事情，与此相对照的是，一些消费者在购物时过度依赖塑料袋。那些用了就扔的塑料袋不仅造成了资源的巨大浪费，而且使垃圾量剧增。大部分消费者把超市塑料袋带回家中当垃圾袋使用，丢弃后对环境造成二次污染。塑料袋造成的白色污染，已经成为城市环境的大敌。
(5)参观体会：
以前只是听说过，污水处理，但是一直不知道是怎么一个处理工程，最后的水质如何，通过这次参观实习，我们清晰的理解和掌握了一些污水微生物处理的工程，也使我们对这学期食品发酵工程课程所学的污水处理方面的知识有了更深的理解。
进入厂内，并非是我们想象中那样带着恶臭的臭水塘的摸样，而是干净整洁，甚至有小桥流水的景致。虽然我们参观的时节是冬天，但仍可以想象出这春季和夏季的绿意。我们首先来到一层报告厅观看了有关污水处理厂的资料及一些进厂参观的注意事项的宣传片，随后便跟随厂内工作人员进入展厅参观。在展厅内，工作人员详细的向我们介绍了当前我国所面临的水资源短缺的现状，进行污水处理的可行性与必要性，污水处理的主要工艺流程以及处理后的“中水”即再生水的用途和收费标准等，使我们对这个行业，这项工作有了一个初步的了解。接下来，我们又跟随工作人员一起，实地参观了进水泵房格栅间、瀑气沉砂池、瀑气池、中水池等地，真切的看到了污水一步步得到处理最后变成洁净的“中水”的过程，这种直观的感受和体验让我们对污水处理的认识更直接更全面，达到一种新的层面。
同时，我们也注意到随着科学技术的改良升级，污水处理技术也逐渐更加完善，产生的净化水质量更佳。我国的污水净化技术除却从国外引进技术和购买材料，也需要完善我国自主技术，拜托国外技术的制衡。
3. 北京牛栏山二锅头酒厂实习部分：
（1） 牛栏山酒厂简介：
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，傍依风景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。
牛栏山酒厂现有干部职工1500余人，占地300多亩。企业在围绕 “质量是市场、质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准，进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。主要生产清香型 “牛栏山”牌为代表的四大系列共计200余种酒类产品。多年来，企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。
牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为最著。” 此处所提
及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。
如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造中国二锅头第一品牌为己任，来实现企业更大的发展。
牛栏山二锅头，二锅头之宗。二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传，于2002年9月4日荣获“国家二锅头原产地认证”。
牛栏山酒，精选优质高粱和小麦等为原料，以豌豆 、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。从原料粉碎到成品酒灌装，历经糊化 、发酵 、蒸馏等十多道关键工序，悉心传统工艺酿造。以清香型“牛栏山”牌为代表，四大系列共计110余种产品。
牛栏山酒，产于燕山脚下 、潮白河畔，含天地之灵犀。牛栏山二锅头国家原产地认证，为二锅头的正宗源头，地道口感无可复制。秉百年中华老字号工艺精髓，“掐头去尾截取中断”，更承牛栏山“百年酒窖”之神气，酝酿绝代酒香。
（2） 二锅头酒的传统生产工艺：
京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起为“二锅头”，
二锅头酒选用高粱为主要原料，还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用传统的“老五甑”工艺，经原料清蒸、辅料清蒸，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明，香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长，因此备受广大消费者的认可，二锅头品牌家族也日渐丰富。 传统二锅头生产工艺简图：
水 扔槽
高粱 粉碎 配料 蒸煮糖化 摊凉加曲 入池发酵 出窖蒸馏 酒入库
辅料 大曲
（3）牛栏山二锅头酒的生产工艺：
酿酒工艺流程图
高粱筛选
破碎
清蒸排杂润料
出甑降温
辅料 清蒸排杂 配料
半成品酒 蒸馏糊化 丢糟 入库贮存 出甑降温 加水 、大曲粉
勾兑 入缸发酵
成品酒 部分酒醅
（4）牛栏山二锅头实习思考题： 1）.锅头主要是什么香型？
牛栏山二锅头主要以清香型为主，还有兼香型和浓香型。 2).白酒的起源有哪几种有意思的传说？
猿猴造酒说：猿猴不仅嗜酒，而且还会造酒，这在我国的许多古典籍中都有记载， 仪狄酿酒：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒.《吕氏春秋》、《战国策》、等有记载。 杜康酿酒：民间广为流传的说法，曹操《短歌行》：何以解忧，唯有杜康
酿酒起源于皇帝时期：《皇帝内径-素问》中记载皇帝与歧伯讨论酿酒：还提到一种古老的酒。 酿酒与天地同时：带有神话色彩的说法“天有酒星，酒之作也，与其天地并矣”
3).栏山二锅头酒蒸馏时“掐头去尾”的道理？
京师酿酒时,去第一锅头酒，弃第三锅尾酒，唯取第二锅之贵酿。
桶蒸馏原则上要做到缓汽蒸馏，大汽追尾。即通过酒醅蒸馏，使酒份逐渐冷热交换，汽液交换，使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓，至馏出液的酒精浓度较低时，要开大汽门，大汽追尾。蒸馏过程中，冷却水的温度控制要做到先低后高，这是因为酒头中低沸点和高沸点的香汽成份都较高。为防止低沸点的香气成份损失，开始流酒时的冷却水温不宜太高，因为酒头中的暴辣成份较多，所以损酒时一般要掐去酒头，酒身的酒度较高，应保持中温流酒。在整个流酒过程中，冷却水的温度控制大致如下：因酒头中的醛类物质既是香味物质，又是刺激性物质，所以，流酒温度不能很低，可控制在30℃左右；而酒身因酒度较高，为减少挥发损失，以不超过30℃为宜，这种操作方法即通常所指的中温流酒。酒尾中的酒精含量很低，高级醇、高级脂肪酸等的含量较多，比例也不协调，所以掐酒时要掐去酒尾。这时控制冷却水温宜高。总之，控制冷却水的温度，应做到酒头略高，酒身较低，酒尾较高，这种操作方法叫做“两高一低”。
蒸馏过程中各馏份的变化规律是：甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多，在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸，特别是乳酸等在酒头中很少，在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃，但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液
沸点低，两者的相对挥发度不同，所以，这类物质在酒头、酒尾中含量都较高，在各馏份中，异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
（5）参观牛栏山二锅头参观体会：
我们在老师的带领下参观了清香型酿造车间、散装酒仓库、白酒灌装车间、酒文化博物馆（酒海）和企业产品展销厅。在白酒灌装车间，同学们了解了二锅头白酒的灌装工艺流程，包括从上瓶、灌装、加盖、贴签、检验、装箱、封箱到入库的完整生产过程。在酒文化博物馆，栩栩如生的雕塑，加上翔实的文字和生动的解说，使同学们了解了古法酿酒工艺及酒文化的发展演变过程。
这次参观学习丰富了工程认知课程的教学内容和教学模式，使学生对企业生产工艺和企业管理流程有了理论与实践相结合的认识，加深了我们对于白酒生产工艺的理解，也授予了我们一些酒文化方面的知识。是学院重视学生实践能力和创新能力培养的体现。让学生在掌握理论知识的同时深入实践，努力培养学生成为重理论重实践，行知合一，适应社会发展的应用型人才。
牛栏山二锅头厂基本上属于我国的传统企业，有悠久的酿酒历史，采用了传统的酿造工艺，酿造的酒质较好，但是我们都能清晰的感受到，稍微的机械化程度不够，人力投入较多，导致生产成本会上升，也不利于更大规模的生产。其实这不是一两个企业的问题而是中国传统的食品加工生产的共同问题，都有缺少大规模生产的自动化机械，人力物力投入高。这也是我们学食品学生们努力的一个方面，能够研发出，即使我们的传统食品大规模企业化大上产，又能保证传统食品的优良的品质特性。
4. 食品加工实验室进行品酒训练
(1).酒杯：
酒杯对于品酒的影响是不可忽视的。选择什么类型的酒杯，这是品尝酒时最重要的一个环节。同一瓶酒，倒进 不同形状的酒杯中，闻到的香气也会有所不同。它的风味会随着杯子的形状而产生不同风格的表现。酒杯的直径，杯体的长度，杯口的宽度甚至杯璧的厚度，都会对 酒的风味产生微妙的影响。酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的品强度，
酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。
高脚杯：调制鸡尾酒常用酒杯：
高脚杯
红葡萄酒杯：多是路略大，口向内缩，需要一个较大的但是半封
闭的空间。这种杯身的设计是为了保留酒的香气，让人摇动酒杯时，香气慢慢的散发，红酒杯的另一个特点就是“高脚”，喝红酒时应该握住杯脚部分，而不是容器外壁，对于红酒稍微的温度变化都会引起味道的变化，而大部分红酒的最佳饮用温度是室温。酒一般倒至杯容的一半，最多不得超出杯容的2/3。酒面要比杯口大，使酒挥发的香集中于杯口。
这样用鼻子在杯口嗅闻时，有足够的香窜入鼻中。为了增加香气使酒在杯内摇晃转动，这种杯的形式在转到中酒不易摇出。当摇动停止后，杯内空间增加了排香面积，嗅香效果更佳。
白葡萄酒杯：习惯上白葡萄酒杯比红葡萄酒杯略小一些，杯脚与杯身之间的细颈也
较长，白葡萄酒在饮用时需要较为多晃动才能让香气散发。所以杯身略长，使香气在爬升中得到绝佳释放。
普通香槟杯：低矮、口较宽。它的特点是杯柄中间是空的，从杯身直通杯座，当酒
倒入杯中后，从杯柄下部不断上升的小泡似泉涌，香槟酒色泽淡黄、透明，有一连串珍珠似的气泡上涌，给人以美的享受。
古典威士忌：威士忌在饮用时大体都要加冰块，晃动也较为剧烈，所以一般都杯壁
很厚，
杯：
口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯以产生白兰地酒香。
啤酒用杯：生啤杯
兰地
白兰地狭
白
中国白酒杯：小杯,小型敞口杯，这种杯散发香气容易，好的白酒倒入杯后能够“满屋
生香”，杯小可一饮而尽，也不致醉倒。
黄酒杯：没有一定的格式，但传统的喝法是用瓷杯，喝前也要在热水中烫一下。
（2）饮酒的次序：
先干后甜，先白后红，先低度酒后高度酒
（3）饮酒环境：最好是在安静、空气新鲜、没有烟雾腾腾，没有直射的阳光但还比较明
亮的场所。最好不要吸烟，以得到真正的果香和酒香。
（4）酒的温度：酒的温度对风味有着密切的关系。同一种酒在不同的温度下，欣赏效果
不同。
香槟酒在饮前先放在冰箱中，使香槟酒的温度达到并保持0-5℃；白葡萄酒在饮用前一般用冰水冰镇一下，使之降到10℃左右，降低白葡萄酒酒温时，绝不允许向酒中加冰。红葡萄酒须在室温下饮用。啤酒的饮用温度为5~10摄氏度。白酒和力乔酒一般都在室温下饮
用。中国的黄酒则是唯一一款需要加热饮用的酒。
（5）开启瓶塞的要求：先将瓶的外部洗擦干净，再将酒放在一定处所，使酒达到适于
饮用的温度后（如白葡萄酒、香槟酒要冰镇一下，黄酒热一下），开启。带汽的酒（如香槟、啤酒）随用随开；葡萄酒（用软木塞封口）使用起塞器开启时，不应用螺旋部分将塞穿透，而是进入塞的2/3或4/5时就拔出，以防木渣落入酒中。
（6）品酒程序：
一看：颜色、澄清度、气泡 二嗅：第一次闻香、第二次闻香 三尝：品尝酒感 看——颜色
红葡萄酒的颜色可以是深红色至中等红色甚至是粉红色，不能是琥珀色；
白葡萄酒的色泽范围从浅亚麻到深金黄色，应该没有微棕色；白酒应是无色晶亮的液体； 白兰地一般由淡金黄色至深琥珀色，色淡则表示年限短，色深表示年限长；威士忌多呈金黄色带红；
黄酒色泽由黄到琥珀色；
黄啤酒色淡者为好，色深发棕者为次。
看——澄清度
酒应该是晶亮的（brilliant）、澄清的（clear）的，有些贮存多年的葡萄酒，当酒瓶直立放置时，酒可以和沉淀物分开，这也是允许的。
看——气泡
对于啤酒、香槟酒、起泡葡萄酒，其起泡情况也是欣赏的内容之一。啤酒倒入杯后以其泡沫洁白、持久不落，并能挂杯，杯底起泡上涌不息者为上品，否则为下品。香槟酒倒入杯中后，在液面出现起伏的泡沫，从侧面看，气泡从杯底似串串珍珠向上泡涌，久久不息，为高档品。如果泡似泉涌，很快消失，则为普通品。
嗅：
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，
以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香
品尝：
口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的4主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否匹配合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝是有时要四种重要的资讯：“甜，酸，涩，余味”
葡萄酒进入口中产生的味感有：酸味、干与甜、涩与圆滑以及酒体等。葡萄酒中的某些酸对于酒的可口性来说是绝对重要的，但不应有醋酸味，一种好酒不应含有太多的酸；佐餐葡萄酒应为干型，餐前酒有干有甜；白葡萄酒不应显现涩味，应是圆滑柔嫩的，红葡萄酒应用适当的涩度，但不应粗糙；酒体包括酒的粘度、酒精性、干浸出物和糖，前三种起主要作用，常用的术语有：水性（water）、淡薄（thin）、丰美（rich）、厚重（heavy）等。
白酒进口后首先感到的是辛辣还是柔软，接着反应是涩或圆滑，进而是各种香的反应，最后回味中是淡薄还是绵延。优质白兰地的味感，应具特有的贮存木桶香，它不仅进口柔软，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味。威士忌具麦芽香、贮存木桶香和令人愉快的烟香。
（7）主要酒的分类
发酵酒：葡萄酒、啤酒、黄酒、香槟酒 蒸馏酒：白酒、白兰地、威士忌、伏特加 配制酒：药酒、利乔酒等
（8）各种酒的简介
香槟酒：
传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好
白葡萄酒：
用霞多丽、雷司令等白葡萄或皮是红色的红葡萄榨汁后发酵酿制而成，色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的葡萄酒饮品
红葡萄酒：
酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
金酒（Gin）：金是杜松子的意思，杜松子是结在高山上的一种松树的果实，有特殊
的香味。金酒的基酒是酒精，一般是脱臭酒精。
利乔酒：用原白兰地或精制酒精浸抽、蒸提芳香植物、水果或调香料，或加入精制糖
浆而成的一种香气浓、高酒度（30－40o）或高糖度（30－50％）的一种酒精性饮料。如香蕉甜酒、蛋黄酒、蜂蜜酒等，种类繁多，多用于餐后甜酒或调配鸡尾酒用。
黄酒：
用谷类发酵的酒，是我国传统的两大饮料酒之一。 黄酒的原料主要是用大米（糯米或粳米）或黄米（黍米），经蒸煮、摊凉后，加入曲子、浸米水，有的则加入酵母搅拌后，在缸内糖化与发酵。发酵完后进行压榨，压榨出之液体即为黄酒。
白兰地：
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
威士忌：
威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
伏特加：
是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖
和必用酒.因为伏特加本身没有任何杂质和杂味,不会影响鸡尾酒的口感。
白酒：
中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。主要又分为四种类型：
酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。
清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。其主体香味成份是乙酸乙酯，酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇．醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净．后味较长：不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，
浓香型：酒质特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。高度酒为40至60度，
兼香型：酒质特点为无色，清亮透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，酒体丰满，留香悠长。
（9）各种酒的色香味特点？ 1）香槟酒：
香槟酒的颜色：淡金黄色，鲜明、协调、光泽。 透明度：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 香：果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。
味：纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 气泡：香槟酒倒入杯中后，在液面出现起伏的泡沫，高档品,气泡从杯底似串串珍珠向上泡涌，久久不息;普通品,泡似泉涌，很快消失。
2）白兰地：
色：白兰地一般由淡金黄色至深琥珀色，色淡则表示年限短，色深表示年限长；好的白兰地应该澄清晶亮、有光泽
香：白兰地的香味包括：优雅的葡萄品种香、浓郁的橡木香、发酵和贮藏过程获得的酯香和陈酿香
味：白兰地的香味成分很复杂，有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。
3）威士忌：
色泽：威士忌的颜色多呈金黄色带红，从深琥珀色到浅琥珀色都有。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。存放时间越长，色泽越深。
香味：苏格兰威士忌具有麦芽香、贮存木桶香和微烟香;三种香协调柔和成一体为上品。刺鼻、具杂醇油味、不协调者为下品。
4）葡萄酒：
澄清度：优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮
香气：果香（Aroma）：来自葡萄的悦人的水果香气；酒香（Bouquet）：由发酵和陈酿得来的芳香。
味：白葡萄酒不应显现涩味，应是圆滑柔嫩的，红葡萄酒应用适当的涩度，但不应粗糙；
5）中国白酒：
色：正常的白酒应是无色透明晶亮的澄清液体、不浑浊，没有悬浮物和沉淀物。
香：凡是香气协调，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，
味：咽下后，口中应该仍留有余香，说明酒中的高沸点酯类较多。
6）黄酒：
色：黄酒呈橙黄、黄揭、橙红、深褐等色，不能有与以上各种颜色不相近似的其他杂色。黄酒应为清亮、透明、有光泽；好的酒第一个印象是清澈透明，无悬浮物；失光混浊、有悬浮物的酒则是不良或变质的。 香：有一股强烈而优美的特殊芳香。
味：黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。
黄酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口，并具有与本类型酒相符的甘甜味，进口甘顺，后口鲜长，丰满纯正，余味悠久。
7）啤酒：
色泽：优良的淡色的啤酒色泽呈淡黄带绿色、淡金黄色、金黄色均可。黑啤酒应为棕色、暗褐色，色泽应柔和均匀，无杂色。
透明度：酒液应清亮透明，无悬浮物或沉淀物。 泡沫：泡沫如雪花洁白、细腻、持久挂杯。
啤酒的香气：在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，淡色啤酒应有较明显的酒花特有的香味，入口后应有细致的酒香气；黑色啤酒主要鼻闻之后要有麦芽香味，如果闻不到较明显的洒花香和麦芽香，有异香为较差。 啤酒的口味：
喝第一口时应当感到醇厚、纯正、清爽和柔和，略呈苦味而迅速消失，无明显的涩味。 啤酒因为含有CO2，应有刺激感觉，但不能过于强烈。口味应该纯正、爽口、杀口、醇厚
纯正：良好的啤酒饮人口中后，要有柔和、协调、纯净的感觉，没有不愉快的怪味和杂味等不正常的味道。
爽口：所谓爽口，即把酒饮下后，感到口味柔合，清爽，协调而愉快的口感。 杀口：杀口就是由于啤酒中二氧化碳气含量多少，对口腔和舌头刺激性大小的感觉，称为杀口力。
醇厚：饮后口中感到酒味醇厚、圆满、有余香、口味不单调为醇厚。
（10）实习体会：
品酒训练时我们最为人人兴奋的一个实习环节，在这个实习环节里，老师详细的为我们讲授了许多酒文化礼仪如酒杯的选择、酒标的识别、各种不同的酒的饮酒温度，各种不同就的品评方面的知识等等。我们还了解了世界上的一些最为著名的酒的种类，风味特点。当然在整个过程中令我们最为兴奋的是我们亲自在老师的指导之下，对各种常见的洋酒进行品酒练习。最终我们每一个人都几乎达到了，能够识别出中国白酒的不同香型的酒。
通过这次品酒实习，我们学到了酒文化了的好多知识，这些知识虽然有的老师在上课的过程中给我们讲过，但是这次我们对于前面知识的掌握程度大大增加。另外它激发了我们大
多数同学对于酒类鉴赏与礼仪方面的强烈的兴趣。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容