十、造酒的变迁

可以说是造酒原型的“嚼酒”，直到现在仍有保留下来的民族。这就是，住在巴西的丛林中，亚马逊河流域源头的深山里的裸族。这些人们在每年规定的祭日里，用玉米做原料，让未婚女子咀嚼之后吐到壶里，使之发酵，用这样方法造出来的玉米嚼酒供奉在祭坛上，以感谢神灵的恩惠，祭祀结束之后便将其喝下来祈祷一年间的平安健康。并且据说只有祭神的祭日才能喝这嚼酒，来祈求免灾增福和用酒来强身。

对这酒的信仰所达到的虔诚程度和日本古代的尼姑的嚼酒可说是同样的。

还有，日本对患病或受伤的时候，为治病使用的药。如考证这“蘖”字的语源，则会引出很有趣味的话题来。

在中国将这命名为蘖，正象所看到的那样，在草字头的下面安放个乐字。这意味着中国是在自然界里从自然生长的种种植物之中选择对各种各样特定病症有疗效的植物，将它们调合一起而使用之，所谓中蘖是以草蘖为主体的。

在日本出于传入了中国文化，也是以利用草药为主体的，但在草药传入前，实际不是这样的，日本药这个语源是从酒这个词来的。

历史上流传的仙女木花，将嚼酒送给困苦的病人而医治好了的故事中的酒就使用了药这个语源词，这样联系起来是很有实际意义的。

现在的酒，当然和嚼酒的制法已经不同了。现在是使用能大量分泌糖化酶的米曲子，用它的糖化作用，催化蒸熟的大米，再使用称为酵母属的酵母菌株酿造而成的。这就是现在清酒的原始基型的日本濁酒。这濁酒和嚼酒同样是由酵母菌酿造成的高级酒精，能使我们身体的底气升高，血行良好，提高了代谢功能。而由酵母菌所生成的发酵生成物更不用说，它含有多种酶的同时，还大量的分泌出以维生素B群为主，还有维生素A的前驱物质胡萝卜素，维生素D的前驱物质麦角甾醇等多种维生素，促进了人体的代谢功能，起到切断各种病症根源的作用。

尤其是对胆固醇的代谢具有密切关系的。在起予防成人病作用的有用物质和叫做UGF的生长未知因子等的有效物质之间有着相乘的效果，对保护我们的身体健康具有极高的药效。所以古时有酒为百药之长的说法，看来是有一定道理的。

酵母菌有如上所述的，对人体具有重要的作用，虽然是早就知道的了，但有关它的药效，还是近年来才开始研究的，酵母菌在生产维生素之中也是B12最多，而且这个B12也称为增血维生素，为了大量生产它，也需要使酵母菌的培养增殖才行。