基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①

基于OBE教育理念食品微生物学课程教学改革研究①

作者：李宝坤 蒋彩虹 王斌 倪永清 史学伟 周红 来源：《现代职业教育·职业培训》2019年第06期

[摘 ; ; ; ; ; 要] ;成果导向教育理念（Outcomes-based education，OBE）强调学生的主导作用，教学活动应该为培养学生特定能力做贡献。分析OBE模式下对食品微生物学教学提出的要求，提出对教学内容、教学方法和课程考核方式等方面所要进行的改革与探索的一些合理化建议，为培养能胜任有关食品微生物领域工作的学生奠定基础。 [关 ; ;键 ; 词] ;OBE;食品微生物学;教学改革

[中图分类号] ;G642 ; ; ; ; ; ; ; ; [文献标志码] ;A ; ; ; ; ; ;[文章编号] ;2096-0603（2019）18-0034-02

OBE教育理念又称成果导向教育理念或基于学习产出的教育模式，最早出现于美国和澳大利亚20世纪80年代的基础教育改革，提出后很快得到了人们的重视与认可，并已成为美国、英国、加拿大、澳大利亚等国家教育改革的主流理念。它代表了专业工程教育改革的主流方向，清晰地聚焦和组织了教育中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期的结果。[1]1994年美国学者Spady W.D.撰写的《基于产出的教育模式：争议与答案》一文中对该模式进行了探讨[2]，把OBE定义为“清晰地聚焦和组织教育系统，使之围绕确保学生获得在未来生活中获得实质性成功的经验。”西澳大利亚教育部门把OBE定义为基于实现学生特定学习产出的教育过程，并指出教育结构和课程被视为手段而非目的。學生产出驱动着教育系统运行，如果教育无法为培养学生特定能力做出贡献，它们就需要被重建[3]。

《华盛顿协议》各成员国（或地区）大多数采用OBE的认证标准，将学生表现作为教学成果的评量依据，并以促进专业持续完善作为认证的最终目标。各会员国认证规范追求其实质相当的（Substantially equivalent）内涵。[4]中国于2016年6月2日正式成为《华盛顿协议》成员国。依照“国际实质等效性”原则，在全国不断推进工程教育专业认证。工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制度，有利于我国构建工程教育质量监控体系、培养工程教育人才、保障我国工程教育国际互认、提升国际竞争力。我国在工程教育专业认证工作上取得了巨大的成就，截至2017年底，全国共有198所高校的846个专业通过认证，分布于机械、化工与制药等21个工科专业类，计划2020年实现所有专业大类全覆盖。 一、食品微生物学教学存在的问题

（一）内容滞后，缺少对专业研究前沿领域的了解学习

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食品微生物学涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一般生物学特性外，还探讨它们与食品有关的特性。随着科学技术的进步，微生物的研究手段层出不穷，组学技术、杀菌技术、微生物发酵技术等与食品微生物相关的技术都在不断向更高水平发展，然而课本知识更新速度总是落后于专业发展速度，有些教材的内容与最新研究结论存在矛盾;教材中引用的参考数据年份太早，远不能反应目前的现状;教材中缺少对微生物研究相关仪器设备的介绍，加上微生物学是一个仍在不断更新发展的学科，因此在教学中需要高校教师紧跟研究前沿来减轻教学内容的滞后情况。

（二）教学方法单调，学生被动接受知识，主动性不强

目前，高校基本普及了多媒体教学，但是多媒体课件基本以幻灯片为主，在版式上又以文字搭配简单配图为主，教授知识按照书本目录逐条讲解，教师单方面的教授，缺乏课堂上学生与教师的互动，学生在课堂上把注意力放在记忆教师提到的知识点上，缺少主动思考，加上缺乏结合视频、文字、图片结合的生动教学方式，学生面对课本众多的原理、定义和知识点，注意力不集中，导致教学效率低，最终达不到预期的教学目标。 （三）学生的课外自主学习能力不高

食品微生物学这门专业课程要求学生系统掌握食品微生物学的基本原理，学习食品相关微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物分类、生态和遗传变异等理论。同时还要求具备应用微生物学的原理指导相关食品生产的能力。可以说要求掌握的知识点是比较多的，单一地依靠课堂教学并不能面面俱到，教师需要把大量时间用来介绍基本的原理与最常见的微生物技术手段等基础知识，这就导致了没有时间对最新的研究成果进行介绍，比如，课本中常见的遗传变异的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组和杂交育种等相对技术手段比较新的内容大多在教学中都只能浅尝辄止，而这些弊端的出现应该依靠学生在课前的自主学习来解决，但是目前高校学生存在自主学习能力不高的问题。

（四）实验教学环节薄弱

微生物学的发展经过了经验阶段、形态学阶段、生理学阶段、生物化学阶段和分子生物学阶段，其整个发展过程就是在实验技术手段的不断进步中得到推动，可以说微生物学是一门依托各种实验技术为基础的科学。食品微生物学在实验教学上要求学生掌握食品微生物分析的一般方法，具备控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物的专业素养，要求学生掌握实验室常用仪器设备和药品试剂的正确使用方法，掌握当前可用的食品微生物检验标准的查询与使用，需要学生掌握食品微生物检验中代表性指标（菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌）检测方案的制定与实施并能独立完成食品微生物检验综合性实验与实训。然而受限于实验室物质及经济条件，实验的安全性和课程时间安排等原因，在实验教学中学生并不能熟练掌握整个实验流程，许多课本中介绍的实验技术无法实施，实验是一个把课本知识从理性认识上升

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到感性认识的过程，但是学生在实验中容易忽略对实验细节的把握与主动思考，操作不规范，动手操作能力较差导致实验失败比较常见，试验后对失败原因的查找分析也常被忽视，同时企业工厂需要的微生物发酵技术能力和严格按照国标要求对菌落总数、大肠菌群等的实验检测能力的培养也在实验教学往往处于比较薄弱的地位。OBE教育理念强调教学活动应该为培养学生特定能力做出贡献，切实提高学生的微生物实验能力将是食品微生物实验教学成败的重要内容。

二、基于OBE模式的食品微生物学教学改革 （一）紧跟学科发展前沿，彰显课程及地方特色

教师在日常的科学研究和教学工作中应关注专业领域的最新研究进展，更新自身知识储备，在课堂教学中可以以提纲的形式介绍学科发展的前沿动态、最新研究进展，并可以鼓励引导学生精读国外高水平的SCI期刊和思考预测专业未来的前沿发展方向，根据学生兴趣选择相关案例进行深入讲解，培养学生对专业前沿研究领域的敏感性。针对地方特色，介绍学校所在地区运用微生物进行食品生产的案例，如西北地区的奶疙瘩、马奶酒等，对比传统工艺与现代化生产的异同，对生产过程中的专业知识进行讲解，课堂上可以安排实物展出或品尝，彰显地方特色提升食品微生物学课程的时效性以及趣味性。 （二）教学方式多样，强调学生为学习主体

高校教师在教学中容易关注教学内容的严谨性、系统性、结构安排的合理性等方面，却忽视了学生作为学习主体的特质与将来服务社会的能力取向;另外，教师讲的内容对学生将来应具备的能力点的具体支撑还不够明晰，即知识点与预期学生的能力对应关系还不明确。在课堂教学中积极使用多媒体教学手段，在介绍微生物生长形态时以图片形式介绍，讲解食品微生物的生长及其控制时运用图表与视频形式参与教学。可以鼓励引导学生走上讲台以PPT的形式进行专题汇报，实现师生角色互换，充分调动学生学习的积极性。积极利用网络优秀的教学资源，如MOOC、智慧树网等。OBE教育理念强调学生的主导作用，学生在课前应该熟练掌握并理解课本的基础知识，并且需要查找阅读相关的文献与专业书籍，了解目前的研究现状。另外，课堂教学可以引入符合OBE模式教学宗旨，能充分体现 OBE教育理念的基于问题学习法（Problem-based learning，PBL），鼓励学生提出在自主学习中遇到的问题，形成一种带着疑问来学习的氛围，自主学习能力的提高不仅有利于提高学习的效率与加深学习深度，更能活跃学生思维，提高创新能力，培养其发现问题、解决问题的能力。 （三）优化实验教学时间安排，开展综合性实验

传统食品微生物教学的时间安排都是每周固定的时间段，考虑到微生物实验的特征，达到最佳实验教学效果，课程改革可以考虑调整课程时间开展综合性实验，以酸奶发酵实验为例，该实验可以涉及到的食品微生物实验有菌种的活化与保藏、发酵种子液的制备、接种与发

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酵、菌落计数、死活菌的染色判定与显微镜使用等。在实验教学前，教师可以安排学生组成团队，每个团队自主查阅资料制定实验方案，进行合理分工，教师对实验的可行性进行检验，并且指出其中发现的问题，引导学生自主思考得到可行的实验方案，同时教师应该鼓励创新性方案，培养学生的创新能力，切实锻炼学生的动手操作能力，掌握食品微生物学的相关实验技能。

在OBE理念引导下，通过对该课程教学内容的更新优化、教学方法的改进完善以及考核方式的科學化与标准化等改革措施的实施，充分调动学生的学习兴趣和主动性，强调学生的主导作用，教学改革活动围绕培养学生特定能力这一目标实施，确保专业技能和实践动手能力得以明显提升，切实提高学生对微生物学的基本原理、食品加工与安全等方面相关的微生物学专业基础知识的掌握，为其今后继续学习深造和胜任食品检验相关工作岗位奠定了坚实基础。 参考文献：

[1]李杰.基于“OBE”理念的食品工程专业课的教学改革研究[A].《教师教学能力发展研究》科研成果集（第十六卷）[C].《教师教学能力发展研究》总课题组，2018.

[2]顾佩华，胡文龙，林鹏，等.基于“学习产出”（OBE）的工程教育模式：汕头大学的实践与探索[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

[3]申瑞玲，相启森.从工程教育专业认证分析《食品机械与设备》课程的教学改革[J].轻工科技，2014，30（8）：167-168.

[4]李斌，沙鸥，许彬，等.OBE教育理念在食品生物技术课程教学改革中的应用[J].现代农业科技，2017（23）：282-283. 编辑 武生智