一种米酒的制备方法[发明专利]

*CN103421641A*

(10)申请公布号(10)申请公布号 CN 103421641 A(43)申请公布日 2013.12.04

(12)发明专利申请

(21)申请号 201310300306.4(22)申请日 2013.07.17

(71)申请人李承生

地址245100 安徽省池州市石台县六都乡高

路亭村高路亭组28号(72)发明人李承生 李治镭 李治辉(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所 34117

代理人娄尔玉(51)Int.Cl.

C12G 3/02(2006.01)A61K 36/899(2006.01)A61P 37/04(2006.01)A61K 35/56(2006.01)

权利要求书1页 说明书2页权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种米酒的制备方法(57)摘要

一种米酒的制备方法，包括以下方法步骤，选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；将搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。本发明是对传统工艺的改进，其制备方法简单，操作切实可行，食用本发明酿制的米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力。CN 103421641 ACN 103421641 A

权 利 要 求 书

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1.一种米酒的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，1）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；2）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，需要30-50分钟即可，时间不能太久；3）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；

4）将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；

5）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。

2.根据权利要求1所述的一种米酒的制备方法，其特征在于：所述酒曲由以下重量份的组分组成，

当归 0.5份 甘草 1份杜仲 2份 巴豆 0.8份桂枝 1份 北细辛 0.5份川芎 1份 草乌 1份川乌 1份 麻黄 1份苍术 1份 白芷 1份赤小豆 1份 桂皮 1份丁香 1份 酒药花 2份柴胡 1份 海马 1份稻米粉 100份。

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CN 103421641 A

说 明 书一种米酒的制备方法

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技术领域

[0001]

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种米酒的制备方法。

背景技术

[0002]

糯稻，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种，糯稻脱壳的米在中国

南方称为糯米，而北方则多称为江米。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，高达80%以上，因而煮后较具黏性。糯米常被加工成粘性小吃和糯米酒。传统的糯米酒是在熟化的糯米中加入小曲，发酵后制得。制得的糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。但由于制作糯米酒所用传统小曲的质量不稳定，杂菌含量多，糖化能力和发酵能力低，导致糖化时间长、出酒率低、酒质不稳定等问题；同时制得的糯米酒中还含有大量的糯米等杂质，会影响到糯米酒的透明度和口感。

发明内容

[0003] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种步骤简单，便于操作的米酒的制备方法。

[0004] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0005] 一种米酒的制备方法，包括以下方法步骤，[0006] 1）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；[0007] 2）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；[0008] 3）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；[0009] 4）将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；[0010] 5）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。

[0011] 所述酒曲由以下重量份的组分组成，

[0012] 当归 0.5份 甘草 1份[0013] 杜仲 2份 巴豆 0.8份[0014] 桂枝 1份 北细辛 0.5份[0015] 川芎 1份 草乌 1份[0016] 川乌 1份 麻黄 1份[0017] 苍术 1份 白芷 1份赤小豆 1份 桂皮 1份

[0019] 丁香 1份 酒药花 2份[0020] 柴胡 1份 海马 1份。

[0018]

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CN 103421641 A[0021]

说 明 书

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稻米粉 100份。

[0022] 本发明的有益效果是：本发明是对传统工艺的改进，其制备方法简单，操作切实可行，食用本发明酿制的米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力。具体实施方式

[0023] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。[0024] 实施例1[0025] 1）选取新鲜稻米并研磨成粉，按重量配比称取100斤，并按处方称取当归0.5斤、甘草1斤、杜仲2斤、巴豆0.8斤、桂枝1斤、北细辛0.5斤、川芎1斤、草乌1斤、川乌1斤、麻黄1斤、苍术1斤、白芷1斤、赤小豆1斤、桂皮1斤、丁香1斤、酒药花2斤、柴胡1斤、海马1斤，同样研磨成粉；[0026] 2）将新鲜米粉和中草药粉末加适量山泉水混合均匀得到酒曲组合物，加入山泉水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散即可；

[0027] 3）将酒曲组合物搓成团状放入成型模中，在成型模上覆盖一层稻草，让其在32-34℃下发酵2天；[0028] 4）发酵完成后，去掉成型模上覆盖的稻草，将成型模放在通风处，让成型模内的团状酒曲组合物自然风干，风干至能够取出团状酒曲组合物即可；[0029] 5）步骤4）中的团状酒曲组合物取出，在太阳下晾晒2天即可得到成品酒曲。[0030] 6）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；7）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；[0032] 8）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；[0033] 9）将制备好的酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；[0034] 10）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。[0035] 本发明酿造的米酒，能够预防和治疗感冒，缓解头痛，提高免疫力等。[0036] 如本村（高路亭村）有一儿童，名李某，男，在上小学期间，体弱多病，经常性发热、感冒。每天晚上让其吃一点本发明酿造的米酒，连续吃了有2-3个月后基本上不再有感冒发生，体质比以前好多了。

[0037] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

[0031]

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