中级茶艺师理论试卷

中级茶艺师理论试卷

一、 单项选择题

1、职业道德是〔 B 〕所应遵循的道德原那么和规的总和。

A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中

2、职业道德品质的含有应包括〔 C 〕。

A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业道德良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业效劳和受教育的程度

3、茶艺师职业道德的根本准那么，就是指〔 A 〕。

A、遵守职业道德原那么、热爱茶艺工作，不断提高效劳质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力砖研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

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4、开展道德评价具体表达在茶艺人员间〔 B 〕。

A、相互批评和监视 B、批评与自我批评 C、监视和揭露 D、学习和攀比

5、以下选项中不属于尽心尽职具体表达的是〔 C 〕。

A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务

6、钻研业务、精益求精具体表达在茶艺不但要主动、热情、耐心周到的接待品茶客

而且必须〔 A 〕。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

7、最早记载茶味药用的书籍是〔 A 〕。

A、?神农本草? B、?大观茶论? C、?茶经? D、?茶录?

8、擂茶在宋代为〔 A 〕之称。

A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥

9、宋代豆子茶的主要成分是〔 A 〕。

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A、黄豆、芝麻、、盐、茶 B、玉米、小麦、葱、醋、茶

C、大米、高粱、橘、蒜、茶 D、小米、薄荷、葱、酒、茶

10、世界上第一部茶书的书名是〔 D 〕。

A、?品茶要录? B、?茶具图赞? C、?榷茶? D、?茶经?

11、世界上第一部〔 A 〕的作者是陆羽。

A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书

12、唐代饼茶的制作需经过的工序是〔 A 〕。

A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡

13、宋代〔 C 〕的产地是当时的建安。

A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶

14、点茶法是〔 B 〕的主要饮茶方法。

A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代

15、清代出现〔 A 〕品饮艺术。

A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 D、普洱茶

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16、广义茶文化的含义是〔 A 〕。

A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术 D、茶叶经销

17、泡茶和饮茶是〔 D 〕的主要容。

A、茶道 B、茶礼 C、茶学 D、茶艺

18、茶艺的三种形态是〔 B 〕。

A、营业、表演、议会 B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事

19、茶树性喜温暖、〔 D 〕，对纬度的要求南纬45°北纬38°间都可以种植。

A、枯燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润

20、茶树性喜温暖、〔 B 〕，通常气温在18℃~25℃之间最适宜生长。

A、枯燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境

21、绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤〔 D 〕。

A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄

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22、乌龙茶属于青茶类为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或〔 D 〕色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

23、根本茶类分为不发酵的绿茶类及〔 C 〕的黄茶类共等六大茶类。

A、大局部发酵 B、重发酵 C、局部发酵 D、轻微发酵

24、防止茶叶化变质，应防止存放时间太长，水分含量过高，防止〔 C 〕直射。

A、高温枯燥 B、低温枯燥 C、高温高湿 D、低温低湿

25、引发茶叶变质的主要因素有〔 D 〕等。

A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线

26、茶叶保存应注意水分控制，当其水分含量超过5％时，就会〔 C 〕。

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化

27、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可〔 B 〕，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反响 C、促进物质转化 D、抑制物质转化

28、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及〔 B 〕、茶红素的氧化聚合都

和氧气有关。

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A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素

29、宋代哥窑的产地在〔 C 〕。

A、钧洲 B、临汝 C、龙泉 D、曲阳

30、元代茶具的代表是〔 A 〕茶具，在白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富。

A、青花瓷 B、紫砂 C、金属 D、竹水

31景瓷宜是〔 C 〕茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

32、〔 D 〕瓷器素有“薄如纸〞白如玉，明如镜，声如馨“的美誉。

A、德化 B、 C、龙泉 D、

33、玻璃茶具的特点是〔 D 〕，光泽夺目，但易碎，易烫手。

A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明

34、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是〔 D 〕的优点。

A、土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具

35、现代最著名的紫砂大师，被称为“壶艺泰斗〞的是〔 B 〕。

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A、鸣远 B、顾景洲 C、蓉 D、时大彬

36、〔 C 〕是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷

37、以下水中〔 D 〕是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L

C、Zn2+、Mn3+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+、Mg3+的含量小于8mg/L

38、古人对泡茶水温十分讲究，认为〞水嫩“，茶汤品质〔 A 〕。

A、茶浮水面，香气低淡 B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉香味馥郁

39、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质〔 A 〕。

A、香气变淡 B、汤色变淡 C、汤味变苦 D、汤色变浑

40、pH值是代表溶液〔 C 〕。

A、硬度 B、浓度 C、酸碱度 D、溶解度

41、泡茶用水要求pH值〔 C 〕。

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A、＜2 B、＜4 C、＜5 D、＞6

42、城市茶艺馆泡茶用水可以选择〔 D 〕。

A、雨水 B、雪水 C、井水 D、纯洁水

43、要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、〔 B 〕、备器、雅室、冲泡、品尝。

A、观色 B、择水 C、闻香 D、尝茶

44、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、〔 A 〕、香气、净度来看。

A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底

45、陆羽?茶经?指出：其水，用山水上，〔 D 〕中，井水下，其山水，

拣乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

46、在茶艺演示冲泡过程中的根本程序是：备器、煮水、备茶、温壶〔杯〕、置茶、

〔 C 〕、奉茶、收具。

A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

47、在冲泡茶的根本程序中，“煮水的环节〞讲究根据〔 C 〕。所需水温不同。

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A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同

48、在夏季冲泡茶的根本程序中，温壶〔杯〕的操作时〔 C 〕。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶〔杯〕即可 B、仅为了清洗茶具

C、提高壶〔杯〕的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用

49、冲泡茶的过程中，在以下〔 D 〕动作是不规的，不能表达茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

50、人在日常生活中，从〔 A 〕的上升时,是从生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶道喝调味茶

51、在茶叶不同类型的滋味中，〔 A 〕型的代表茶是六堡茶、功夫红茶等。

A 醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

52、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡〔 C 〕后才开场品茶。

A、30-40s B、40-50s C、50-57s D、90-100s

53、茶叶中的咖啡碱不具有〔 D 〕作用。

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A、兴奋 B、利尿 C、调解体温 D、抗衰老

、茶叶中的〔 B 〕具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物

55、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是〔 A 〕。

A、春茶 B、署茶 C、秋茶 D、冬片

56、科学饮茶的根本要求中，正确选择茶叶包括根据〔 B 〕等方面进展选择。

A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具

57、〔 A 〕对“茶醉〞无缓解作用。

A、饮酒 B、喝糖水 C、吃点心 D、吃水果

58、〔 B 〕患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋的状态。

A、胃病 B、精神衰弱 C、糖尿病 D、冠心病

59、按照标准的管理权限，以下〔 C 〕标准属于国家标准。

A、?婺炒青绿茶? B、?舒炒青绿茶? C、?紧压茶。沱茶? D?茶叶品质规格?

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60、〔 C 〕是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、产品标准样 B、毛茶标准样 C、贸易标准样 D、加工验收统一标准样

61、经营单位取得〔 A 〕后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证 B、商标注册 C、税务登记 D、经营许可

62、茶艺师与宾客交谈过程中，双方意见不一样的情况下，〔 A 〕表达直接的不同看法。

A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开

63、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和〔 D 〕来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的效劳质量。

A、直接的答复 B、重的答复 C、简捷的答复 D、又针对性的答复

、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，宾客购置了一些美容茶，就可以说〔 D 〕。

A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安 C、祝您全家安康 D、祝您生活美好

65、以下选项不符合茶艺师坐姿要求的是〔 B 〕。

A、挺胸立腰显精神 B、两腿穿插叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随效劳要求而动显自然 D、坐正坐直显端庄

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66、在效劳接待过程中，不能使用〔 A 〕目光，因它给人以目中无人，

骄傲自大的感觉。

A、向上 B、正视 C、俯视 D、扫视

67、以下选项中，〔 D 〕不属于礼仪最根本要素。

A、语言 B、行为表情 C、服饰 D、道德

68、接待〔 D 〕宾客，敬茶时应用右手提供效劳。

A、国 B、美国 C、法国 D、印度

69、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供效劳时应根据茶艺效劳规程适当添加〔 B 〕。

A、蜜蜂 B、白糖 C、果汁 D、甜酒

70、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在效劳中可向他们推荐一些〔 C 〕茶点。

A、炒花生 B、炒黄豆 C、冬瓜糖 D、香茹丝

71、摩洛哥人热爱饮茶，〔 A 〕是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、甜味绿茶 B、甜味红茶 C、甜味奶茶 D、甜柠檬茶

72、〔 C 〕多数人爱饮加糖和奶的红茶，也热爱冰茶。

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A、国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人

73、土耳其人喜欢喝〔 D 〕，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶

74、巴基斯坦人饮茶普遍爱好〔 D 〕而西北部流行饮〔 〕。

A、牛奶绿茶、柠檬红茶 B、冰茶、薄荷绿茶

C、甜味绿茶、牛奶红茶 D、牛奶红茶、甜味绿茶

75、〔 A 〕饮茶，大多推崇纯茶清饮。茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族

76、接待蒙古族宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这说明〔 B 〕。

A、茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝

77、为〔 B 〕宾客效劳时，尽量当宾客的面前冲洗杯子，端茶时要用双手。

A、傣族 B、维吾尔族 C、鄂伦春族 D、撤拉族

78、在为VIP宾客提供效劳时，应提前〔 D 〕将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、干净、卫生。

A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟

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79、接待年老体弱宾客时，不妥的做法是〔 A 〕。

A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置 B、帮助他们就座

C、更加周到细致地效劳 D、将其安排在远离出入口位置，防止人来人往影响

80、舒城小兰花干茶色泽属于〔 C 〕。

A、金黄型 B、橙黄型 C、黄绿型 D、银白型、

二、判断题

81、〔√ 〕宾客再次光临时又带来几位新宾客，应对他们像老朋友一样热情招呼接待。

82、〔 X 〕茶艺师与宾客对话时，应坐着并始终控制感情。

83、〔 X 〕在为宾客引路指示方向时，应用手明确指向方向，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

84、〔 X 〕接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应用握手礼迎接宾客。

85、〔√ 〕藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽，这才符合藏族的习惯和礼貌。

86、〔 X 〕接待傣族宾客，茶艺师斟茶时应把茶斟满杯，以示宾客的尊重。

87、〔 X 〕为壮族宾客效劳时，奉茶时要用单手。

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88、〔 X 〕茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能问僧尼法号。

、〔 X 〕茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。

90、〔√ 〕在为VIP宾客效劳时，茶艺师应根据VIP宾客的等级和茶艺馆的规定

配备茶品。

91、〔√ 〕在为VIP宾客提供效劳时，应安排在适当位置，遮掩其缺陷。

92、〔 X 〕黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶，大黄茶，太平猴魁三大类。

93、〔 X 〕黑茶加工法和形状不同分为条型和片型两大类。

94、〔 X 〕“流云拂月〞是指将茶汤均匀地斟入茶杯。

95、〔√ 〕安溪乌龙茶茶艺泡茶时使用的主茶具是白瓷盖瓯。

96、〔 X 〕闽、粤、台流行的“茶饮方〞是用生、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。

97、〔 X 〕峨眉玉液泉“神水〞无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有即不用发酵，也不必用碱中和奇特成效。

98、〔 X 〕品饮凤凰单枞乌龙茶时，茶水比例以1:50为宜。

99、〔 X 〕新茶与茶的区别主要看色泽即可。

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100、〔 X 〕把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6％以上，

保鲜性能好。

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