举例说明真菌发酵制作的食品

【篇一：举例说明真菌发酵制作的食品】

唐 王翰《凉州词》 ：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。思考： 酿造葡萄酒时， 需要什么生物参与呢？1. 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2. 说明食品的原因， 运用食品保存的一般方法保存食品。3 尝试制作甜酒3. 尝试制作甜酒、 酸奶或泡菜等。酸奶或泡菜等4. 举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。

关注转基因技术在医药生产上的应用。5. 说明细菌在环境保护中的作用。细菌、 真菌与食品的制作发 酵 现 象发 酵 现 象1. 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处2. 温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处（1） 瓶内产生的气体是什么？（1） 瓶内产生的气体是什么？（2） 糖分解还产生了 哪些物质？（3） 一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？ 分析一下其中的原因。发酵原理发酵原理葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（少）酵母菌无氧葡萄糖二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）酵母菌有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称 面引子 ） ， 下次再制作馒头时加入这块 面引子 就可以了 。 可是多次循环之后， 人们发现制作的馒头不如以前的香甜了 ， 有时甚至有一股酸溜溜的味道， 你能解释其发酵应用发酵应用中的原因吗？如果发酵面团留下一些， 作为下一次发酵的 面引子 ， 经过多次这样的处理， 有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸， 因此， 使用放置时间过长的 面引子 的 面引子 ， 蒸出的馒头就可能有酸味了。蒸出的馒头就可能有酸味了馒头、 面包－ － － － － － －干酵母酿酒－ － － － － － － － － － － － －啤酒酵母酸奶、 泡菜－ － － － － － －乳酸菌制醋－ － － － － － － － － － － － －醋酸菌制酱、 豆腐乳－ － － － －霉菌 脱水法 腌制法 晒制法晒制法 巴斯德消毒法防腐剂法 防腐剂法细菌、 真菌与食品的保存 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 射线法抑菌杀菌走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。真菌与疾病防治细菌、 真菌与疾病防治抗生素的发现1. 什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?2. 现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, 你知道是什么原因吗?细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素一些杆菌和甲烷菌1． 有的细菌、 真菌可用于食品的制作， 如酵母菌。2． 食品的保存和防腐。3． 有的细菌、 真菌可用于疾病防治。

4. 有的细菌可用于环境保护。1. 在一定限度内， 对人的身体有益处的细菌是 （）a. 酵母菌Ｂb. 乳酸菌c. 链球菌d. 肺炎双球菌2. 下列生物中， 能产生抗生素的是 （）Ａ. 曲霉ＣＢ . 酵母菌Ｃ . 青霉Ｄ . 肺炎双球菌3. 制作面包时加入酵母菌， 烤出的面包松软多孔， 这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）Ａ 二氧化碳Ａ. 二氧化碳Ａ Ｂ . 酒精Ｃ . 水Ｄ . 氧气4. 下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）Ａ. 枯草杆菌Ｂ . 甲烷菌ＢＣ . 酵母菌Ｄ . 青霉菌5. 以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）Ａ. 高温消毒后真空密封包装用盐或糖腌制Ｂ . 用盐或糖腌制ＣＣ . 使用大量化学防腐剂Ｄ . 用酒精浸泡忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。

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【篇二：举例说明真菌发酵制作的食品】

核心概念：发酵技术利用了微生物的特性，通过一定的操作过程生产相应的产品。 【教材分析】

教材中关于基本概念和原理的内容并不多，但从科学技术与社会关系的角度看，有着丰富的素材用作渗透sts教育。教材中演示实验“发酵现象”及“制作甜酒”等实践活动，应该充分挖掘并给学生提供足够多的动手机会，以培养学生的实践动手能力。另外，仅有小段文字介绍不同的细菌真菌用于制作的食品，可以通过食品等其他的媒体资源辅助学习，加深与生活的联系。 【学情分析】

通过本章前四节课的学习，学生对细菌真菌的特点、分布及在自然界中的作用都有了了解，但还没有清晰具体的认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，应帮助他们建立科学、技术和社会的关系，学会将课堂学习的理论知识用于生活实践，并积极动手。 【教学目标】

2、说出常见的发酵食品

3、学会并尝试制作一些发酵食品

二、能力：提高动手实践的能力、合作探究能力

三、情感、态度、价值观：认同细菌、真菌与人类的关系，学会辩证地看问题 【教学过程】