农产品贮藏加工试卷A

5、禾谷类粮食的胚乳中以（ C ）为主。

《农产品储藏加工》试卷A卷 6 、在油品中添加（ A ）是防止酸败的方法之一。

班级 学号 姓名 分数

A、脂肪 B、蛋白质 C、淀粉 D、糖 A、抗氧化剂 B、氧化剂 C、还原剂 D、催化剂 一、 填空题（共20分，每空2分） 7 、 （ C ）是采用低量二氧化碳与低药量两者互补增效的作用，而取得杀虫和抑菌

1、 预冷 是水果贮运保鲜应采取的一项重要措施之一 2、 小麦子粒由皮层 、 胚 、 胚乳三部分组成。

3、 果实的 耐贮性 、抗病性 是果实优良品质的重要标志，两者相影响，相互依存，又有区别。

4、 目前常用的催熟方法有 乙烯气体催熟 和 乙烯利催熟 。 5、 在一定范围内，温度每上升 10℃ ，呼吸强度就增加一倍，降低温度，呼吸强度也会 减弱 。

二、 单项选择题（在四个备选答案中，只有一个正确，请选择一项符合

题意的正确答案填入下列答题表格中，共30分，每题2分） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 答案 1、（C ）是一种聚合果，柔软多汁，酸甜适度，风味别致，是一种营养价值较高的

水果。

A、葡萄 B、苹果 C、草莓 D柿子 2、千粒重与出品率成（ A ）。

A、正相关 B、负相关 C、无关 D、不一定

3、新采收的果实对贮藏和运输环境有一定的适应能力，叫做果实的（ B ）。

A、抗病性 B、耐贮性 C、防腐性 D、适应性

4、（ A ）是指单位样品重在单位时间内放出二氧化碳或吸收氧气的量。

A、呼吸强度 B、蒸腾作用 C、光合作用 D、呼吸作用

《农产品储藏加工》试卷A卷 共4页，第1页 效果的一种贮粮方法。

A、气调贮藏法 B、低温贮藏法 C、双低贮藏法 D、常规贮藏法 8、新鲜果品中的水分含量一般在（ C ）。

A、70%—80% B、80%—90% C、85%—90% D、85%—95% 9、（ D ）是有效地抑制稻谷生理活动和虫害的根本措施。 A、堆放 B、通风 C、晒干 D、控制稻谷水分 10、最常用的预冷方法是（ C ）。

A、水冷却法 B、差压式冷却法 C、室内冷却法 D、冰冷法 11、（ C ）素有“中华之珍果”的美称

A、梨 B、板栗 C、荔枝 D、哈密瓜 12、在葡萄的贮藏中，主要采用（ B ）气体熏蒸进行防腐。

A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、二氧化氮 D、溴化钾

13、（ D ）是指在空气流通、氧气充足的条件下，通过氧化酶的作用，将体内积累的有机物质最终分解为二氧化碳和水并逐渐释放能量的过程。 A、无氧呼吸 B、光反应 C、暗反应 D、有氧呼吸 14、在贮粮工作中，利用（ B ）防治粮食害虫认识主要的措施。

A、农药 B、熏蒸剂 C、晾晒 D、通风

15、（ A ）为调节果品供应期所采用的一类较小规模的贮藏方式，它不能认为的控制贮温。

A、简易贮藏 B、通风库贮藏 C、机械冷库贮藏 D、气调贮藏

三、 多项选择题（在多个备选答案中，至少有两个以上正确答案，请选

《农产品储藏加工》试卷A卷 共4页，第2页

择符合题意的答案填入下列答题表格中，共30分，每题3分） 题号 答案 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 5、 冷害是果品在其冰点以下的低温贮藏中所造成的伤害。 （× ） 6、 呼吸强度越大，消耗的营养物质越少，贮藏期限越长。 （× ）

1、 果实的贮藏病害可分为两类（ AB ）。

A、生理病害 B、病理病害 C、生物病害 D、害虫病害 五、 简答题（共14分）

1、不同种类和品种的果实耐贮性有差异，这种差异主要表现在哪些方面？ 2、 玉米的分类（ ABCD ）。

A、黄玉米 B、白玉米 C、杂玉米 D、糯玉米 3、 果实从坐果起要经历（ ABCD ）等阶段。

A、生长 B、成熟 C、后熟 D、衰老

4、 （ A ）的呼吸强度最大，其次是（ B ）、（ C ），（ D ）的最低。

A、橘子 B、柑 C、橙 D、柠檬 5、果品加工主要可分为（ABCD ）。

A、干制 B、糖制 C、罐制 D、酿酒 6、防治油脂酸败的基本措施是（ ABCDE ）。

A、干燥 B、清洁 C、低温 D、密闭 E、避光 7、下面属于仁果类的是（ BCD ）。

A、板栗 B、苹果 C、梨 D、山楂 8、和面机是挂面生产过程中的主要设备，有（ AC ）两种。

A、间歇式 B、简易式 C、连续式 D机械式 9、果酱类主要包括（ ABCD ）。

A、果酱 B、果泥 C、果冻 D、果丹皮 10、稻谷加工的全过程包括（ ABCD ）。

A、清理和分级 B、砻谷 C、精碾 D、成品

四、 判断题（对的打√，错的打×，共6分，每个1分）

1、 水果在运输期比在静止期更易失水。 （ √ ） 2、 在柑橘中，甜橙最耐贮藏。 （ × ） 3、 同一种类的粮类，密度越大，表明子粒越不饱满。 （× ） 4、 未成熟的柿子有强烈的涩味，因为果实内含有收敛性的单宁物质。（√ ）

《农产品储藏加工》试卷A卷 共4页，第3页 答：（1）呼吸强度的高低

(2)养分积累的程度 （3）果皮的发育情况

2、简述减轻冷害有哪些措施？ 答：（1）调节贮藏温度； （2）气调贮藏减轻冻害； （3）调节湿度； （4）药剂处理。

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