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厨房监管规则

一、厨房出勤规则

XXXX于2008年离开满勤，他的工作表现非常出色，多次受到客人的称赞。

4、对厨房生产和管理提出合理建议，采用后产生巨大效益的。 5、及时消除厨房生产重大事故的人。 6、多次受到客户好评。

7、健康工作一直很出色，被大家认可。 8、节约材料，综合利用效果突出的。 (二)、有下列情形之一的，予以处罚： 1、违反厨房纪律和劝阻。

2、不服从分配并影响厨房生产者。

3、粗心工作，导致顾客抱怨厨房工作或菜肴质量。 4、那些欺骗或八卦、制造矛盾并影响同事间工作关系的人。 5、那些不按操作规程生产而损坏厨房设备和器具的。 6、不按操作规程生产并造成重大责任事故者。 7、击败其他。

9、那些不及时清洁原材料并导致变质和味道的人。 (3) 、奖惩规定的执行是以事实为依据，由厨师根据具体情况提出。如果厨师检查了具体的奖惩方法和范围，且贡献突出或错误严重

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，将按照员工守则和其他规定。上报餐厅老板处理 十一、厨房员工考核管理细则 (a) 、评估原则

1、评估工作是一项例行工作，每季度进行一次。行政总厨应配合人事部门做好对员工的考核工作，使他们程序化、正规化。 2、充分了解被检查员工的绩效，在检查前做好充分准备，收集上次检查后的绩效记录，确保检查结果的准确性，使被检查员工确信。

3、认真细致的工作，实事求是地保证评价工作的公正性和客观性。

4、在评估过程中，主考官和考生应亲自交流意见，选择一个不受外界干扰的安静环境，这样双方可以坦诚交谈，提高评估效果。 5、在客观公正评价的基础上，根据每位员工的绩效和表现，将评价结果与员工的合理使用和报酬相结合，以调动员工的积极性，提高工作效率。1 (二)、考核内容

1、质量。包括员工是否有上述的心，他们是否忠于自己的工作和他们的可靠性；它还包括员工组织、纪律、职业道德、个人卫生和gfd 。

2、能力。根据不同工作类型、岗位、管理能力、业务能力。分

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类考核

3、态度。主要指员工的敬业精神和工作态度，包括纪律、出勤、工作主动性和积极性等。。

4、绩效。主要评估员工对餐厅的贡献以及完成任务的数量和质量。

(3) 、评估方法

1、个人总结法：考生以书面形式自行签署的综合成绩总结。 2、团队评估方法：由团队中的同事组织和准备、背靠背讨论和评估方法。

3、业务运营评估：厨师或厨师的实际运营评估，包括综合业务运营评估和岗位业务运营评估。

十二、厨房工作人员工作地点差价调整数和晋升管理规则 1、公司可以根据工作需要调动员工或将他们提升到更高的职位。

2、所有员工都有晋升的机会。晋升主要基于员工自身的工作表现、精通业务和职位是否空缺。晋升后的前三个月是试用期；试用期满后，如果工作表现符合职能要求，该职位将正式任命。 3、如果员工晋升后不称职或有过失，公司可根据情节轻重决定将其降级或撤职。

4、由于工作需要，厨师和人员决定员工的调动，员工必须服从

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，但应事先征得厨师的同意。 十三、厨房纪律

1、上班时，厨房员工必须打卡签到，并准备足够的时间换制服，以便准时上班。

2、严禁员工代他人打卡，严格考勤。

3、服从上级领导，并按规定要求认真完成所有任务。 4、厨房员工应在工作时间坚守岗位，不得擅自离岗；不要坐在砧板上，工作台。

5、为了确保清洁、良好的工作环境和提高工作效率，工作时间内禁止在非吸烟区吸烟、禁止大声喧哗、聊天。

6、整洁、大方、工作时间穿着体面的工作服，围裙、工作帽、男性员工不留长发。

7、当工作。时，应在指定位置佩戴号牌或工作证

8、不要在厨房吃饭、拿走食物或物品，不要擅自将厨房的食物交给他人，不要以食物变质为借口扔掉食物。不要人为浪费。食物变质后登记。

9、厨房是重要的生产场所。非工作人员未经厨师同意不得进入，区域团队领导负责实施。

10、厨房工作人员不得接受供应商的礼物。

11、有意识地养成卫生习惯，保持工作和卫生区域干净整洁。

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12、严格执行厨房各项管理规定。 十四.厨房处罚评分标准

1、迟到、早退每分钟罚款5分钟、被视为旷工超过5分钟。 2、不整洁的工作服、工作板位置不正确、每次扣5分。 3、不服从领导安排，有冲突的人将受到15-18分。的惩罚 4、若厨房内各岗位的卫生共用区域不整洁，若指出仍不整洁，组长扣5分，责任人扣10分。

5、下班时，各岗位应存放剩余的菜肴、原料。如果菜肴因储存不良而变质、味道、支付赔偿并处罚13分。

6、偷窃、偷窃厨房食品原料，双倍赔偿加12分。

7、正确的工作态度，15-18分表示食物速度=0是由自我情绪引起的，20分表示客人有严重的抱怨。

8、厨师责任心不强，导致汤锅水烧干，菜品炖干，蒸锅里的食物蒸烂、菜品蒸烂、米饭煮糊、因原料存放不当导致厨房成本增加，责任人应赔偿损失并罚款20-25分。

9、那些不小心工作并导致顾客抱怨菜品质量的人将受到5-18分。的处罚

10、捏造或说三道四、制造挡箭牌、拉帮结派、影响同事关系的人、处罚15分。

11、不按操作规程生产而损坏厨房设备和用具者将按价赔偿并罚

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款5-10分。

12、厨师加工销售过期变质食品，造成客人食物中毒的，应承担民事责任，并处以20分。的罚款

13、如果你打败了其他人，你将被罚20分。14、如果你违反了厨房的所有规则和管理规则，你将被罚5-25分。视情况的严重性而定

15、累计扣分5分以上10分以下为警告、罚款10元10分以上罚款10元每分钟10分以上、每月累计扣分30分以上。 管理的基本要素，这一变化充分表明，中国餐饮业在对餐饮管理有全新认识的基础上，进行了深入的实践和细致的总结。 厨房监管规则

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