1、对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？A.橙色
B. 琥珀色
C.金色
D.紫红色
2、气候会影响葡萄酒的风格，产自凉爽气候下的葡萄酒往往会？A.高酒精度B. 低酒精度C. 低酒精度D. 高酒精度
轻酒体高酸度轻酒体重酒体
低酸度高酸度
轻酒体高酸度
3、红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于？A.葡萄梗
B.葡萄皮
C.葡萄籽
D. 葡萄果肉
4、比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？A.单宁丰富的葡萄酒5、酒标上标注有“酵过A. 只有1 B. 只有1或2 C. 只有3 D. 1,2,3或4
6、在糖分转化为酒精时，需要什么？A. 酵母
B.单宁
C.二氧化碳
D.细菌
B .甜度更高的葡萄酒Oaked”表示这款酒可能？
2.在大的旧橡木桶中陈年过
3.酿造中使用橡木片
4.在桶中发
C.干型葡萄酒
1.在新橡木桶中陈年过
7、海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？A.葡萄酒酸度高
B.酒体过重
C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味
D.葡萄酒口感太涩
8、阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？
A.将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B.将葡萄种植在河流旁边的高地上
C.将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D.将葡萄种植在向阴的山坡上
9、对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？A.降雨越多越好，因为即使过多也无所谓B.大多数分布在
30°至50°
C.一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄
D. 最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害
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10、以下说法正确的是？
A.只有手工采摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
B.白仙粉黛（White Zinfandel）属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃
C.旧橡木桶也能给葡萄酒增加香味
D.白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶
第二天练习题：
1. 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A．色素、苦油、水分B．色素、单宁、苦油C．酸、糖、水分D．酸、糖、芳香成分
2. 红、白葡萄酒的发酵温度分别为？A．12-20℃；20-32℃B．20-32℃；12-22℃C．22-30℃；10-22℃D．12-22℃；20-32℃
3. 以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味？A．太妃糖B．橘皮果酱C．湿树叶D．煮过的水果
4. 白葡萄酒的发酵流程是？
A．破碎→发酵→熟化→压榨→装瓶B．破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶C．压榨→破碎→发酵→熟化→装瓶D．破碎→压榨→发酵→熟化→装瓶
5. 采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收？
A．葡萄园面积大，需要快速采收
B．采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C．葡萄园地势陡峭
D．保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性6. 白仙粉黛（White Zinfandel）是一种什么类型的葡萄酒？
A．红葡萄酒B．白葡萄酒
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C．桃红葡萄酒D．起泡酒
7. 白葡萄酒的发酵一般持续多长时间？A．2-4周B．5天
C．1-2个月D．12-36小时
8. 为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法，其中成本最高的是？A．向发酵罐中加入橡木条B．向发酵罐中加入橡木碎屑C．使用橡木香精
D．使用橡木桶发酵或熟化
9. 酿造葡萄酒时，以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素？A．使用的葡萄品种B．使用的酵母类型
C．葡萄酒与果皮接触时间的长短D．葡萄采收时的成熟度
10. 在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？A．水分B．单宁C．糖D．氧气
第三天练习题：
1. 酒标上标注的年份指的是A. 装瓶的年份B. 葡萄采摘的年份C. 葡萄酒出售的年份D. 以上皆不是
2. 同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的A. 年轻一年B. 老一年C. 年轻半年D.
老半年
3. 具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（Protected Designation of Origin）和地理标志保护标签PGI（Protected Geographical
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Indication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（A. 较小，规定较少；较大，规定更严格B. 较大，规定更严格；较小，规定较少C. 较小，规定更严格；较大，规定较少D. 较大，规定较少；较小，规定更严格4. 意大利用于原产地保护标签A. AOC或AC B. IGT C. DOC或DOCG D. DO或DOCa
PDO的传统酒标术语是
）
5. 地理标志标签（GI）不仅限定产区的地理位置，还指定了葡萄品种、栽培方式和酿酒技术，例如，酒标上有法定产区夏布利（Chablis）或者默尔索（Meursault） AC就意味着这款酒的葡萄品种为：A. 霞多丽（Chardonnay）
B. 长相思（Sauvignon Blanc）C. 白诗南（Chenin Blanc）D. 维欧尼（Viognier）
6. 意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典（Classico）表示：A.这瓶葡萄酒历史悠久
B.这是一瓶具有顶级品质的葡萄酒
C.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自当地历史上的核心区域D.酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自同一块葡萄园7. A. B. C. D. 8. A. B. C. D.
代表意大利葡萄酒的两个重要的术语为古典Classico和珍藏Riserva
珍藏Riserva和特选珍藏Gran Reserva 古典Classico和精选 Auslese 年轻的Joven和珍藏Kabinett
在西班牙葡萄酒的质量标识中，依据法定最短陈化期的时长，等级依次为？年轻的Joven、培养的Crianza、珍藏Reserva 和特选珍藏Gran Reseva 培养的Crianza、年轻的Joven、特选珍藏Gran Reseva和珍藏Reserva 特选珍藏Gran Reseva、珍藏Reserva、培养的Crianza和年轻的Joven 培养的Crianza、特选珍藏Gran Reseva、年轻的Joven和珍藏Reserva
9. Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：
A. 精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）B. 珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA
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（Trockenbeerenauslese）C. 晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒Eiswein
D. 晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA（Beerenauslese）和逐粒精选葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）10. 合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是A. 仅适用自己种植的葡萄来酿酒
B. 购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒C. 酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有D. 以上皆不是
第四天练习题：
1. 以下哪个温度最适合长期储存葡萄酒？A 6℃B 12℃C 20℃
D 25℃
2. 以下哪种储存方式是正确的？
A. 为了避免葡萄酒处在过高的温度条件下，长期将葡萄酒放置在冰箱里。B. 担心酒液从密封的软木塞口溢出来，将酒瓶竖直放置。
C. 为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在光线照不到的地窖里。
D. 为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里。3. 密思卡得（Muscadet）的最佳饮用温度是多少？A 7℃B 12℃C 15℃4. A. B. C. 5. A. B. C. D.
下列给红葡萄酒增温的方法中错误的是？将酒瓶放在空气中让其自然升温将酒杯握在手中让其慢慢加热使用暖气设备加热红葡萄酒
下列葡萄酒的饮用温度错误的是？
在10-13℃条件下饮用白芙美（Fume Blanc）在6-10℃条件下饮用卡瓦（Cava）
在13℃条件下饮用瓦波利切拉（Valpolicella）在14℃条件下饮用意大利的灰比诺（Pinot Grigio
D 18℃
）
6. 下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？A. 红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯B. 起泡酒用中等尺寸的酒杯
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C. 加强酒用细长的玻璃杯
D. 白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯
7. 下列关于打开起泡酒的过程正确的是？
A. 开瓶时，去掉金属箔后，立马去掉金属丝套并将酒瓶倾斜30°左右。B. 相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，转动木塞。
C. 开瓶完成时，瓶内气压释放的时候应该听到轻轻的一声“噗”，而不是爆炸声和随之飞出来的木塞。
D. 相继去掉金属箔和金属丝套后，将酒瓶倾斜30°左右，轻轻摇晃瓶身，利用瓶内气压将瓶塞挤出来。
8. 关于醒酒的说法错误的是？
A. 醒酒过程能让空气进入，会使一些年轻的葡萄酒表现得更出色。B. 有些香气尤为雅致且容易消散的老酒也需要醒酒。
C. 随着酒液与空气的接触，葡萄酒都会发生一定的变化，但并不一定所有的葡萄酒都会变得更好。
D. 醒酒的目的之一是将葡萄酒酒液与沉淀分离开来。9. 醒酒的方法有？
①将葡萄酒倒入醒酒器进行醒酒②饮用之前提前打开瓶盖即可③开瓶后倒入杯中等待一段时间A ① B ①② C ①②③
10. 喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存？
①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存A ①②④B ①②③C ②③④D ①②③④
第五天练习题：
1. 适合霞多丽Chardonnay生长的气候为？A. 寒冷B. 温暖C. 炎热D. 以上都可2. 以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气？A. 苹果B. 桃子C. 西番莲果D. 菠萝
3. 关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？A. 果香B. 奶油C. 鲜味D. 香草4. 在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味？
A. 夏布利Chablis
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B. 科多尔Cote d’Or C. 马孔区Maconnais
D. 普伊-富塞Pouilly-Fuisse 5. A. B. C. D. 6. A. B. C. D. 7. A. B. C. D.
以下生产霞多丽Chardonnay的产区中，哪一个位于勃艮第Burgundy最南端？马孔区Maconnais 夏布利Chablis
科多尔Cote d’Or 奥克地区Pays d’Oc
以下哪个地方不属于科多尔Cote d’Or 产区？默尔索Meursault
普伊-富塞Pouilly-Fuisse
皮里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet 蒙哈榭Montrachet
以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？普伊-富塞Pouilly-Fuisse 夏布利Chablis
科多尔Cote d’Or 加利福尼亚州California
8. 以下有关霞多丽Chardonnay产区的搭配正确的是？A. 智利的沃克湾Walker Bay B. 南非的索诺玛Sonoma
C. 阿根廷的卡萨布兰卡谷Casablanca Valley
D. 澳大利亚的雅拉谷Yarra Valley 、阿德莱德山区Adelaide Hills特河 Margaret River 9. A. B. C. D.
以下哪个不属于廉价霞多丽Chardonnay的大批量产区？奥克地区Pays d’Oc IGP
东南澳大利亚South Eastern Australia 科多尔Cote d’Or 意大利南部
Chardonnay混酿？
和玛格丽
10. 以下哪种葡萄不常用来和霞多丽A. 鸽笼白Colombard B. 维欧尼Viognier
C. 白诗南Chenin Blanc D. 长相思Sauvignon Blanc
第六天练习题：
1.黑比诺（Pinot Noir）最适合什么样的气候条件？
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A.炎热 B.温和 C.凉爽 D.凉爽或温和
2.陈年后的黑比诺（Pinot Noir）一般会有什么风味？A.植物味 B.动物味 C.汽油味 D.植物味和动物味3.以下哪些不是黑比诺（Pinot Noir）的品种特性？A.皮薄色浅B.单宁含量高
C.带有红色水果的香气（如樱桃、草莓和覆盆子等）D.对种植环境非常挑剔
4.优质黑比诺（Pinot Noir）的经典产区不包括？A.法国的勃艮第（Burgundy）B.德国的法尔兹（Pfalz）
C.澳大利亚的雅拉谷（Yarra Valley）D.南非的卡萨布兰卡（Casablanca）
5.以下哪一项是黑比诺（Pinot Noir）在法国勃艮第（Burgundy）的经典产区？①热夫雷-尚贝坦（Gevrey-Chambertin）②尼伊圣乔治（Nuits-Saint-Georges）③普伊富塞（Pouilly-Fuisse）④博讷（Beaune）⑤波马尔（Pommard）A.①②③⑤B.③④⑤C.①②④⑤D.①②③④⑤
6.与勃艮第（Burgundy）的黑比诺（Pinot Noir）相比，新西兰的黑比诺葡萄酒具有什么特点？A. 酸度更高，酒体更饱满B. 酸度较低，酒体更饱满C. 果香更加浓郁D. B和C
7.澳大利亚的大多数地方都比较炎热，但也能生产出优质的黑比诺（Pinot Noir），主要得益于什么因素？A. 高海拔B. 凉爽的海风C. A和B D. 靠近沙漠
8. 在德国，黑比诺（Pinot Noir）主要的产区为？①法尔茨（Pfalz）②麽泽尔（Mosel）③莱茵高（Rheingau）巴登（Baden）
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④
8
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A.①④B.①③C.②④D.②③Noir）产区有？
9. 新西兰的优质黑比诺（Pinot A.卡尼罗斯（Carneros）B.索诺玛（Sonoma）C.俄勒冈（Oregon）
D.中奥塔哥（Central Otago）
10. 以下有关黑比诺（Pinot Noir）的特点，错误的是？
A. 质量最好的黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒通常在橡木桶中陈酿。B. 在法国的香槟区（Champagne）和新西兰的马尔堡（Marlborough），黑比诺（Pinot Noir）常用来酿造起泡酒。
C. 黑比诺（Pinot Noir）可以在任何年龄段饮用，但是大多数的黑比诺最好陈年后饮用。
D. 在勃艮第（Bugundy），红葡萄酒是指用百分百黑比诺（Pinot Noir）酿造的葡萄酒，但是也有少数特例存在，如用黑比诺和嘉美（Gamay）混酿的葡萄酒。
第七天1. A. B. C. D. 2. A. B. C. D. 3. A. B. C. D. 4. A. B. C. D.
练习题：
在葡萄酒中加入赤霞珠是为了（）？提高葡萄酒的酒精度使葡萄酒变得更柔和降低葡萄酒的酸度
提升葡萄酒的单宁、酸度和果香
以下哪个风格描述对应波尔多左岸梅多克（Medoc）列级庄的葡萄酒？高酸、酒体轻盈，带有柠檬、柑橘和蜜饯的风味低酸、酒体饱满，带有草莓、白胡椒的风味
高酸、酒体饱满，带有黑加仑、黑樱桃、青椒和橡木的风味高酸、酒体轻盈，带有红樱桃、湿树叶和蘑菇的风味
以下哪个产区不是著名的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒产区？罗塞福（Rutherford）Napa Valley 埃米塔日（Hermitage）波亚克（Pauillac）
玛格丽特河（Margaret River）
以下哪个环境更适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生长？气候干燥、凉爽的地区气候湿润、温和的地区气候湿润、炎热的地区气候干燥、炎热的地区
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5. A. B. C. D. 6. A. B. C. D. 7. A. B. C. D.
波尔多葡萄酒酒标上的酒堡（Chateau）是指什么？酒庄的葡萄来自自有葡萄园酒庄的等级
酒庄拥有高大的城堡酒庄的产区
波尔多（Bordeaux）的气候类型什么？炎热的大陆性气候温和的大陆性气候温和的海洋性气候地中海气候
年轻的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的颜色是什么？深紫红色
中等的石榴红色深金黄色浅柠檬色
8. 梅洛（Merlot）与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）可以与以下哪些葡萄品种混酿？
⑴马贝克（Malbec）⑵佳美娜（Carmenere）
⑶品丽珠（Cabernet Franc）⑷黑比诺（Pinot Noir）⑸味而多（Petit Verdot）A. ⑴、⑶、⑸B. ⑴、⑵、⑶、⑸C. ⑴、⑵、⑶、⑷、⑸D. ⑵、⑷9. A. B. C. D.
亚历山大谷（Alexander Valley南澳大利亚
加利福尼亚州（California）迈波（Maipo）门多萨（Mendoza）
）位于哪个地区？
10. 以下哪个产区位于波尔多（Bordeaux）左岸？A. 波美侯（Pomerol）
B. 圣埃米利永（Saint-Emilion）
C. 佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）D. 纳帕谷（Napa Valley）
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第八天练习题：
1.下列香气中都属于长相思（Sauvignon Blanc）品种香气的是？
①甜瓜②接骨木花③白色花朵④芦笋⑤青草⑥西番莲果⑦黑加仑叶⑧桃子
A.①③⑥⑧B.③④⑤⑥C.②③⑥⑦D.④⑤⑥⑦
2.下列属于长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的优质产区的是？A.法国都兰（Touraine）
B.南非康斯坦蒂亚（Constantia）C.新西兰霍克湾（Hawke's Bay）D.法国普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
3.用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的葡萄酒一般酸度____，酒体 ___ ，带有____和_____香气。
A.高；饱满；绿色水果；草本植物B.低；饱满；绿色水果；花朵C.高；中等；绿色水果；草本植物D.低；中等；绿色水果；花朵
4.最常用于与长相思（Sauvignon Blanc）进行混酿的葡萄品种是？A.赛美蓉（Semillon）B.霞多丽（Chardonnay）C.白诗南（Chenin Blanc）D.白瓜（Melon Blanc）
5.下列长相思（Sauvignon Blanc）产区搭配错误的是？A.智利圣安东尼奥（San Antonio）B.南非埃尔金（Elgin）
C.澳大利亚马尔堡（Marlborough）
D.法国佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）
6.下列表述错误的是？
A.桑塞尔（Sancerre）的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒一般酸度较高，酒体适中，具有温和或显著的香气
B.长相思（Sauvignon Blanc）一般不用于酿造甜酒
C.新西兰南岛马尔堡（Marlborough）产区的长相思（Sauvignon Blanc）一般用机器进行采收
D.在波尔多（Bordeaux）地区的长相思和赛美蓉（Sauvignon Blanc-Semillon）混酿中，以赛美蓉为主
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7.下列不属于法国优质长相思（Sauvignon Blanc）产区的是？A.佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）列级酒庄（Cru Classe）B.格拉夫（Graves AC）C.桑塞尔（Sancerre）
D.普伊富塞（Pouilly-Fuisse）
8.关于长相思（Sauvignon Blanc）在美国加利福尼亚州的表现，表述错误的是？A.美国加利福尼亚州大部分地区都过于暖和，不适宜长相思保持其草本植物特质B.有一种长相思葡萄酒在纳帕谷（Napa Valley）被称为白芙美（Fume Blanc）C.纳帕谷（Napa Valley）的长相思葡萄酒全都经过橡木桶，带有很重的橡木味D.与同地区经过橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒相比，纳帕谷（Napa Valley）受橡木影响的长相思葡萄酒一般酒体更轻，酸度更高
9.“具有绿色水果和草本香味（醋栗、青草、黑加仑叶、荨麻），经常展示出与夏布利（Chablis）的矿物味相似的强烈特质”这句话描述的应该是（）地区出产的（）葡萄酒。
A.桑塞尔（Sancerre）；长相思（Sauvignon Blanc）
B.卢瓦尔河谷（Loire Valley）；白诗南（Chenin Blanc）
C. 佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan AC）；长相思（Sauvignon Blanc）D. 霍克湾（Hawke's Bay）；霞多丽（Chardonnay）
10.波尔多长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sauvignon Blanc-Semillon混酿干白葡萄酒通常酸度（），酒体（），（）橡木味；在陈年后会发展出蜂蜜和烤面包的复杂香味。A. 高；饱满；没有
B. 高；适中或饱满；没有C. 中等或低；适中；有时有
D. 中等或高；适中或饱满；有时有
）
第九天练习题：
1. 温和气候下的西拉Syrah葡萄酒酒体____，具有____水果、草本植物、熏肉和____的香料风味。A. 饱满；红色；白胡椒B. 饱满；黑色；黑胡椒C. 中等；红色；黑胡椒D. 中等；黑色；白胡椒
2. 由于歌海娜表皮薄，可用于酿造风味。
A. 白；热带B. 桃红；黑色C. 白；白色D. 桃红；红色
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____葡萄酒，一般为干型，带有____水果的
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3. 以下哪个选项为罗讷河北部Northern Rhone生产价格较低的西拉葡萄酒的产区？
A. 克罗兹-埃米塔日Crozes-Hermitage B. 罗第Cote Rotie
C. 埃米塔日Hermitage
D. 罗讷河谷村庄区Cotes du Rhone Villages 4. 以下哪种葡萄在凉爽气候下无法成熟？A. 黑比诺B. 歌海娜C. 霞多丽D. 灰皮诺5. A. B. C. D. 6. A. B. C. D.
在歌海娜中添加西拉会给葡萄酒带来什么影响？颜色更浅，单宁和酸度更低，增加黑色水果风味颜色更浅，单宁和酸度更高，增加红色水果风味颜色更深，单宁和酸度更低，增加红色水果风味颜色更深，单宁和酸度更高，增加黑色水果风味
以下关于澳大利亚的西拉葡萄酒说法错误的是？西拉在澳大利亚常被称为Shiraz。
布诺萨山谷Barossa Valley生产的西拉葡萄酒十分强劲，带有甜香料的风味。西斯柯特Heathcote气候炎热，西拉葡萄酒带有浓郁的黑色水果风味。南澳大利亚的葡萄酒通常为单一品种西拉葡萄酒。
7. 以下哪个产区不是西拉和歌海娜葡萄酒的廉价产区？A. 奥克地区Pays d’Oc IGP B. 滨海沿岸Riverina C. 罗第Cote Rotie D. 河地Riverland 8. A. B. C. D.
以下关于教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的说法中错误的是？教皇新堡位于罗讷河南部。
教皇新堡共有13个法定葡萄品种。
教皇新堡的葡萄酒典型的风格为酒体饱满，中等单宁，低酸度。教皇新堡的红葡萄酒以西拉为主，但大多数会加歌海娜。
9. 在西拉的混酿葡萄酒中，有时还会加入什么品种？A. 皮诺塔基Pinotage B. 维欧尼Viognier C. 黑比诺Pinot Noir C. 国家杜丽佳Touriga Nacional
10. 关于西班牙的加尔纳恰（歌海娜）葡萄酒，以下说法正确的是？A. 普里奥拉托Priorat的加尔纳恰葡萄酒颜色浅，温和轻盈。
B. 里奥哈Rioja最好的葡萄酒用添普兰尼洛Tempranillo和加尔纳恰混酿。C. 纳瓦拉Navarra生产优质的加尔纳恰红葡萄酒。D. 加尔纳恰是西班牙种植面积最广的葡萄品种。
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第十天练习题：
1.适合雷司令生长的气候是？
A. 凉爽 B. 温和 C. 炎热 D. 温和、凉爽2.以下不属于雷司令的香气的有？A. 柑橘、核果类香气B. 草本植物C. 绿色水果类
D 烟熏味、石油类芳香
3.雷司令的原产地是____。
A. 法国 B. 奥地利 C. 新西兰 D. 德国4.____地区生产德国酒体最轻的雷司令。A. 法尔茨 Pfalz B. 麽泽尔 Mosel C. Alsace
巴登 Baden D. 阿尔萨斯
5.阿尔萨斯秋季___，温暖____，为酿造___、酒体适中，带有绿色水果、柑橘类水果和核果类口味的雷司令葡萄酒提供了理想的环境条件。A. 长，潮湿，甜型B. 长，干燥，干型C. 短，潮湿，甜型D. 短，干燥，干型
6.优质高级葡萄酒Pradikatswein类别是按照葡萄的_____含量分类。A. 酸度 B. 成熟度 C. 糖分 D. 单宁
7.澳大利亚出产与众不同的雷司令，尤其是在_____和_______地区。A. 克莱尔谷Clare Valley，马尔堡 Marlborough B. 阿德莱德山区 Adelaide Hills，库纳瓦拉 Coonawarra C. 克莱尔谷 Clare Valley，伊顿谷 Eden Valley
8.以下说法，错误的是？
A. 新西兰出产一些质量很好的雷司令，主要在北岛。
B. 位于法尔茨北部的莱茵黑森Rheinhessen是德国葡萄种植面积最大的区域。C. 雷司令逐粒精选葡萄酒Beerenauslese和逐粒精选葡萄干葡萄酒Trockenbeerenauslese是用贵腐菌侵染的葡萄酿成的甜葡萄酒。
D. 在澳大利亚，雷司令偶尔与芳香的琼瑶浆Gewurztraminer白葡萄混酿，制成有水果味的半干白葡萄酒。
9.以下哪些葡萄品种指的是雷司令葡萄？1. 雷司令 Riesling 2. 英国雷司令 Laski Rizling 3. Welschriesling
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威尔士雷司令
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4. 意大利雷司令 Olaszrizling A. 1 B. 1，2 C. 2
，3 D. 3，4
10.以下说法，正确的是？
A. 雷司令不容易受贵腐菌侵染。
B. 雷司令精选葡萄酒Auelese全部是甜型的。C. 雷司令珍藏Kabinett葡萄酒全部是干型的。D. 冰酒是冰冻葡萄制成的甜葡萄酒。
第十一天练习题：
1.灰比诺有两个名称，在法国叫（），在意大利叫（）。A.Pinot Grigio; Pinot Gris B.Pinot Gris; Pinot Grigio C.Pinot Noir; Pinot Gris D.Pinot Grigio; Pinot Noir
2.典型的意大利灰比诺（Pinot Grigio）为（）风格。A.甜型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立B.干型、酒体饱满、酸度高，品性中立
C.甜型、酒体饱满或中等、酸度低，品性中立D.干型、酒体中等或轻盈、酸度适中，品性中立3.下面哪种葡萄不适宜酿造贵腐酒？A.白诗南（Chenin Blanc）B.雷司令（Riesling）C.灰比诺（Pinot Gris）D.赛美蓉（Semillon）
E.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
4. 如果你到南非旅游，在当地最有可能喝到的白诗南（会是哪种风格？
A.廉价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白B.廉价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白C.高价酒，中等酒体，酸度中上的干白或半干白D.高价酒，酒体饱满，酸度低的干白或甜白
Chenin Blanc）葡萄酒
5.维欧尼（Viognier）可酿造柔和、酒体饱满且带有香味的白葡萄酒，最好的酒产自（）产区？
A.罗讷河北部（Northern Rhone）B.勃艮第（Burgundy）
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C.博若莱（Beaugolais）D.密思卡得（Muscadet）
6.赛美蓉（Semillon）在波尔多（Bordeaux）常和哪个品种一起混酿？A.赤霞珠（Cabernet Sauvignon）B.长相思（Sauvignon Blanc）C.霞多丽（Chardonnay）D.梅洛（Merlot）
7.猎人谷（Hunter Valley）出产的赛美蓉（Semillon）单酿葡萄酒呈（）的风格？
A.甜白，酒体饱满，低酸，高酒精度B.干白，酒体轻，高酸，低酒精度C.甜白，酒体轻，高酸，低酒精度D.干白，酒体饱满，低酸，高酒精度
8.琼瑶浆（Gewurztraminer）的经典产区是（）？A.都兰（Touraine）
B.下海湾（Rias Baixas）C.密思卡得（Muscadet）D.阿尔萨斯（Alsace）
9.琼瑶浆（Gewurztraminer）可酿制哪种风格的葡萄酒？A.干型B.半干型C.半甜
D.以上都可以
10.阿根廷妥伦特斯（Torrontes）酿制的干白有以下哪种特点？A.轻酒体、低酒精度、中等酸度B.中等酒体、低酒精度、高等酸度C.饱满酒体、高酒精度、高等酸度D.中等酒体、高酒精度、中等酸度
第十二天练习题：
1.博若莱新酒（Beaujolais Nouveau AC）是采用什么葡萄酿制的？A. 黑比诺（Pinot Noir）B. 歌海娜（Grenache）C. 嘉美（Gamay）
D. 巴贝拉（Barbera）
2.以下产区和该产区的经典葡萄品种搭配正确的是？
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A. 阿根廷-佳美娜（Carmenere）B. 美国加州-增芳德（Zinfandel）C. 意大利-皮诺塔基（Pinotage）D. 美国-桑娇维塞（Sangiovese）
3.以下酒标术语中表示葡萄酒陈化时间最长的是？A.年轻的（Joven）B. 珍藏（Reserva）
C. 特选珍藏（Gran Reserva）D. 培养的（Crianza）
4.以下哪一项不属于意大利的红葡萄酒？A. 桑娇维塞（Sangiovese）B. 内比奥洛（Nebbiolo）C. 艾格尼科（Aglianico）D. 加维（Gavi）cortese
5.西班牙的添普兰尼洛（Tempranillo）红葡萄酒产区不包括？A. 里奥哈（Rioja DOCa）B. 杜鲁河谷（Douro）C. 纳瓦拉（Navarra）
D. 杜罗河畔（Ribera del Duero DO）
6.国家杜丽佳（Touriga Nacional）是哪个国家的葡萄品种？A. 阿根廷B. 西班牙C. 葡萄牙D. 智利
7.奇昂第（Chianti）产自哪个产区，采用何种葡萄酿制？A. 托斯卡纳（Tuscany）；巴贝拉（Barbera）B. 威尼托（Veneto）；桑娇维塞（Sangiovese）C. 皮埃蒙特（Piemonte）；内比奥洛（Nebbiolo）D. 托斯卡纳（Tuscany）；桑娇维塞（Sangiovese）8.增芳德（Zinfandel）尽管常被用于酿造富有果香的____葡萄酒，但最能表现
其品质的还是_____葡萄酒。A. 半干桃红；干红B. 半干桃红；甜红C. 甜桃红；干红D. 甜桃红；甜红
9.智利非常重要的红葡萄品种是：A. 歌海娜（Grenache）
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B. 黑比诺（Pinot Noir）C. 巴贝拉（Barbera）D. 佳美娜（Carmenere）
10.以下说法正确的是：
A. 内比奥洛（Nebbiolo）所酿造的葡萄酒酒体中等，单宁适中，酸度较低。B. 佳美娜（Carmenere）是智利一个非常重要的红葡萄品种，原产于波尔多。C. 马贝克（Malbec）葡萄酒中带有黑色水果、青椒和四季豆的风味。D. 意大利酒标中的Classico是指葡萄酒的酒精度高于最低规定。
第十三天练习题：
1. 酿造香槟最常用的三个葡萄品种是：①莫尼耶Meunier ②梅洛Merlot ③黑比诺Pinot Noir ④赛美蓉Semillon ⑤长相思Sauvignon Blanc ⑥霞多丽Chardonnay A.②④⑤B. ①③⑥C. ①②⑥D. ③⑤⑥2. 一瓶起泡酒的酒标上标有“Methode Cap Classique”字样，这瓶起泡酒产自哪个国家？A. 美国B. 法国C. 意大利D. 南非3. A. B. C. D.
产自意大利东北部的普罗塞克格雷拉Glera
加格奈拉Garganega 灰皮诺Pinot Grigio 棠比内洛Trebbiano
Prosecco使用的主要酿酒葡萄品种是：
4. 以下关于阿斯蒂Asti与莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti的描述，哪一项是正确的？
A. 使用的酿酒葡萄品种不同
B. 前者使用瓶中发酵法酿造，后者使用罐中发酵法酿造C. 前者使用传统方法酿造，后者使用转移方法酿造D. 前者通常是完全起泡的，后者通常是轻微起泡的
5. 起泡红葡萄酒是________（国家）的特色产品，通常使用种）酿造。
A. 澳大利亚；赤霞珠B. 美国；增芳德C. 澳大利亚；西拉D. 美国；黑比诺6. A. B. C.
瓶中发酵法与罐中发酵法相比，好处在于？降低工作人员劳动强度节省成本
为起泡酒带来更多特殊的风味
________（葡萄品
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7. A. B. C. D. 通过罐中发酵法酿造的起泡酒总体而言有什么样的特征？带有较多新鲜的水果香气
带有较多煮过的水果、植物和动物的香气带有大量的香草、烟熏、太妃糖等香气带有大量的饼干、面包等香气
8. 以下起泡酒中，使用罐中发酵法得到的有：
①普罗塞克Prosecco ②阿斯蒂Asti ③卡瓦Cava ④塞克特Sekt ⑤法国起泡酒Cremant A.①②B. ③⑤C. ①②④D. ①②⑤9. 以下国家和地区中，哪些是重要的起泡酒产区？①澳大利亚②新西兰③美国加州④南非A.④B. ①④C. ①③④10. 以下哪个产区可以生产法国起泡酒Cremant？
A. 罗讷河谷Rhone Valley B. 索缪尔Saumur
C. 索泰尔讷Sauternes D. 香槟Champagne
第十四天练习题：
1. 以下哪种方式无法酿造出甜葡萄酒？A 浓缩葡萄中的糖分
B 加入甜的液体增加葡萄糖分C 添加糖分D 中断发酵
2. 以下哪个产区不属于加强型麝香甜葡萄酒的产区？
A 威尼斯-彭德-麝香（Muscat de Beaumes de VeniseB 路斯格兰（Rutherglen）
C 里韦萨尔特麝香（Muscat de Rivesaltes）D 托卡伊（Tokaji）
3. 以下哪种雪莉酒属于甜型？A 菲奴雪莉（Fino）
B 奥罗露索雪莉（Oloroso）
C 阿蒙提拉多雪莉（Amontillado）
D 佩德罗-希梅内斯雪莉（Pedro Ximenez）4. 酒精度达到多少度时会导致酵母死亡？A 9 B 12 C 13 D 15
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D. ①②③④
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5. 以下哪种关于贵腐菌的说法有误？
A 只要被贵腐菌侵染的葡萄都可以用来酿造贵腐酒。B 贵腐菌会给葡萄酒增添独特的味道。C 贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄。
D 贵腐菌很容易侵染某一些葡萄品种，比如雷司令等。6. 以下哪个产区不是因出产贵腐酒而出名的？A 托卡伊（Tokaji）
B 索泰尔讷（Sauternes）C 密思卡得（Muscadet）D 麽泽尔（Mosel）
7. 以下哪种葡萄容易被贵腐酒侵染？A 赛美蓉（Semillon）B 维欧尼（Viognier）
C 长相思（Suavignon Blanc）D 霞多丽（Chardonnay）
8. 以下关于托卡伊贵腐酒（Tokaji）的说法，哪一项是正确的？A 托卡伊贵腐酒产于奥地利东北部。B 托卡伊贵腐酒呈诱人的金黄色。C 托卡伊贵腐酒酒精度很高。
D 陈年之后，托卡伊贵腐酒会发展出浓郁的焦油味。
9. 以下关于逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒精选葡萄干葡萄酒（TBA）的说法，哪一项有误？
A 二者属于优质高级葡萄酒（Pradikatswein）。B 一般通过贵腐菌侵染获得。
C 最优质的BA与TBA都是由雷司令（Riesling）酿造的。D 二者均为高酸、高甜和高酒精的甜酒。
10. 以下关于冰酒的说法，哪一项完全正确？
A 冰酒并不是在任何地方都可以酿造出来的，但可以酿造冰酒的地方每年都会酿造冰酒。
B 冰酒的酸度非常高，甜度如糖浆。
C 冰酒在德国被称为Eiswein，但在奥地利被称为Icewine。D 冰酒非常纯粹浓郁，带有香水的味道。
第十五天练习题：
1. 哪一种雪莉酒会表现出浓郁的坚果和动物味（如烤杏仁、咖啡和肉类）？
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A 奥罗露索Oloroso
B 佩德罗-希梅内斯雪莉酒PX C 菲奴Fino
D 阿蒙提拉多Amontillado
2. 雪莉酒最初的基酒最有可能是什么酒？A 中性干型红葡萄酒B 中性甜型白葡萄酒C 中性干型白葡萄酒D 中性甜型红葡萄酒
3. 使用索莱拉solera系统熟化雪莉酒有什么特点？
①会给雪莉酒带来橡木味②年轻与陈酿的酒液不断混合，保持雪莉酒品质的一惯性③雪莉酒的大多数香气都来自于这个熟化系统④不同风格雪莉酒之间的区别只是因为熟化时间的长短⑤熟化完后可以调甜A ①②③B ①②④C②④⑤D②③⑤4. LBV指的是什么？A 红宝石波特酒B 年份波特酒
C 晚装瓶年份波特酒D 珍藏红宝石波特酒
5. 以下波特酒中不经过滤就装瓶，饮用前需用醒酒器处理的是？A 年份波特酒B 珍藏茶色波特酒C 珍藏红宝石波特酒D 晚装瓶年份波特酒
6. 需要轻微冰镇后饮用的是哪种风格波特酒？A 年份波特酒B 茶色波特酒C 红宝石风格波特酒
7. 以下波特酒的酿造过程中错误的是？A 波特酒是由红葡萄品种混酿而成的。
B 在较短发酵期内快速提取果皮中的单宁和色素后，于发酵期结束后添加酒精杀死酵母。
C 酒中保留了甜度，又有很高的酒精度。
D 酒液在混合或装瓶前，要在老橡木桶中熟化一段时间。8. 以下对酒花flor的描述中错误的是？A 只有酒精度达到15%左右才会产生酒花。
B 酒花会保护酒液，使其不受空气影响而氧化腐坏。C 会赋予酒液奇特的面包味道。
D 在酿造波特酒的时候会使用酒精杀死酒花。
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9. 以下对佩德罗-希梅内斯雪莉酒的描述错误的是？A 佩德罗-希梅内斯雪莉酒简称PX，是一种非常甜的雪莉酒。B 酒体饱满，酒液会呈糖浆状。
C 颜色很深，近乎黑色，有很浓郁的果干味（无花果干、西梅果脯、红葡萄干和白葡萄干）和大量坚果以及氧化味。
D 可以用作最好的甜雪莉酒的增甜成分。
10. 以下对珍藏茶色波特酒的描述中正确的是？A 需要在小橡木桶中至少熟化5年。
B 氧化作用会令酒产生氧化和坚果的香气（如核桃、太妃糖、巧克力和焦糖），也会对颜色产生影响，使酒液呈现茶色。
C 带有熟化年数的茶色波特酒所标示的数字是法律要求的最短时间。D 茶色波特酒带有沉淀，需要使用醒酒器。
第十六天练习题:
1. 下列哪一个是调味型烈酒？A.金酒（Gin）
B.伏特加（Vodka）C.朗姆酒（Rum）
D.特基拉（龙舌兰）（Tequila）
2.波本威士忌（Bourbon）主要是用以下哪种原料制成的？A.葡萄B.大麦C.玉米
3.下列哪种烈酒使用VSOP这个词？A．伏特加B．金酒C．干邑
D．苏格兰威士忌
4.朗姆酒（Rum）最基本的原料是什么？A.谷物，如小麦和大麦B.甘蔗或糖蜜C.苹果汁或葡萄
5.哪种威士忌必须使用铜制壶式蒸馏器进行蒸馏？A.麦芽威士忌（Malt whisky）B.谷物威士忌
C.波本威士忌（Bourbon）
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D.田纳西威士忌（Tennessee whisky）6.有三瓶干邑，分别标注有VSOP、VS、XO，哪瓶干邑最年轻？
A.VSOP B.VS C.XO
7.以下术语中，哪个表示未经过陈酿的特基拉酒？同时添加焦糖
A.Joven/Oro
B.Reposado 短时间C.Anejo 陈酿D.Napoleon
8.以下哪个选项搭配正确？A. 干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；
B. 波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿C. 朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤
D. 特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜9.金酒（Gin）的风味主要来自于：A.陈皮B.茴香C.杜松子D.龙舌兰
10.单麦芽威士忌一定是来自于：A.同一个壶式蒸馏器B.同一个橡木桶C.同一个柱式蒸馏器D.同一座蒸馏厂
总复习
练习题1 ：
1、酒标上标注的年份是指？A. 葡萄酒的灌装年份B. 葡萄酒的出口年份C. 葡萄采摘的年份D. 葡萄酒的适饮年份
2、在同一个年份里，南半球的年份比北半球的年份？A. 年轻半年B. 老半年
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C. 年轻一年D. 老一年
3、以下哪个不属于原产地保护标签（A. 法国AOC B. 法国VdP
C. 意大利DOCG, DOC D. 西班牙DOCa, DO
PDO）？
4、以下说法正确的是？
A. 德国的Qualitatswein和Pradikatswein是用来表示PDO的传统酒标术语，和西班牙与意大利一样，也是用来体现质量等级的。
B. 通常，在法国，产区越小越著名，技术指标规定越严格，相应生产葡萄酒的品质越好。
C. 在西班牙，按照法律规定的最短陈化时间，陈化期从短到长依次为Crianza、Joven、Reserva和Gran Reserva。
D. 受贵腐菌感染的葡萄，不适合用来酿造葡萄酒。5、以下哪类群体适合饮酒？A. 司机B. 孕妇C. 精神病人
D. 40岁以上男士，以及易患心脏病和中风的绝经期女性6、以下选项，哪个不是醉酒带来的可能后果？A. 酒精依赖或者酗酒
B. 受伤以及卷入事故的危险系数增加C. 酒精中毒、昏迷、脑部受损甚至死亡D. 头脑变得聪明
7、存储葡萄酒的理想地方是？A. 厨房 B. 冰箱 C. 阳台 D.
恒温恒湿避光的地窖
8、不同的葡萄酒需要不同的适饮温度，以下表述中，错误的是？
A. 红葡萄酒在室温下就能饮用，但是空调和暖气的因素也需要考虑。
B. 中等或饱满酒体的红葡萄酒，适饮温度为15℃-18℃，因为在18℃以上，红葡萄酒会失去其新鲜度。
C. 起泡酒和白葡萄酒都需要冰镇以达到最佳的适饮温度，轻酒体的红葡萄酒不需要冰镇。
D. 甜葡萄酒和起泡酒一样在饮用前都需要进行充分冰镇。9、对于打开而未喝完的葡萄酒，以下哪种方法是可取的？①塞上瓶塞并将其储藏在冰箱里②用真空装置，去除瓶内的空气
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③在酒瓶内置入比氧气更重的气体④换瓶，将酒液装入较小的瓶子中A.①②③④B.②④C.①③④
D.②③④
10、以下有关起泡酒开瓶的操作中，不正确的是？A. 在去掉金属箔和金属丝后，可以不用手摁住瓶塞B. 酒瓶需倾斜30°
C. 转动瓶子，而不是瓶塞
D. 开瓶后，轻轻一声“噗”是最优雅的，而不是爆炸声
总复习练习题2：
1. 意大利种植最广泛的白葡萄品种之一是？A. 桑娇维塞（Sangiovese）B. 内比奥洛（Nebbiolo）C. 巴贝拉（Barbera）
D. 棠比内洛（Trebbiano）
2. 酒标上标为“Bourgogne AC”的葡萄酒是由什么品种酿造的？A. 100%黑比诺（Pinot Noir）B. 黑比诺和少量佳美（Gamay）C. 黑比诺或霞多丽（Chardonnay）D. 100%霞多丽3. 普伊芙美（Pouilly-Fume）的葡萄品种是？A. 棠比内洛（Trebbiano）B. 赛美蓉（Semillon）
C. 长相思（Sauvignon Blanc）D. 霞多丽（Chardonnay）
4. 罗讷河谷（Rhone Valley）是歌海娜（Grenache）与哪个葡萄品种的原产地？A. 西拉（Syrah）
B. 黑比诺（Pinot Noir）C. 梅洛（Merlot）
D. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）5. 苹果酸乳酸发酵为葡萄酒增加的风味为：A. 黄油B. 酵母C. 坚果D.
香草
6. 酿造香槟（Champagne）时主要使用的葡萄品种不包括？A. 霞多丽（Chardonnay）
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B. 灰比诺（Pinot Gris）C. 莫尼耶（Meunier）D. 黑比诺（Pinot Noir）7. 以下选项中，不使用传统法来酿造的起泡酒为？A. 法国起泡酒（Cremant）B. 索谬尔起泡酒（Saumur）C. 卡瓦起泡酒（Cava）D. 阿斯蒂起泡酒（Asti ）
8. 以下对葡萄酒风格的描述与葡萄酒相对应的选项中，不正确的是？A. 经过橡木桶培养的白葡萄酒——勃艮第白葡萄酒B. 轻酒体的白葡萄酒——意大利灰比诺C. 轻酒体红葡萄酒——博若莱葡萄酒D. 饱满酒体的红葡萄酒——勃艮第黑比诺
9. 下列哪些工艺可以用于生产甜型葡萄酒或提高葡萄酒的糖分？①打断发酵
②干化葡萄，浓缩葡萄中的糖分③冰冻葡萄并过滤浓缩葡萄中的糖分
④反渗透（从葡萄汁中提出水份）提高糖度⑤直接添加糖分A.
②③④B. ①②③⑤C. ②③D. ①②③④
10. 库纳瓦拉（Coonawarra）生产优质的？A. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）B. 霞多丽（Chardonnay）C. 梅洛（Merlot）D. 西拉（Syrah）
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