【2017年整理】苏州河网体系规划

【发布日期:2008-3-13】【作者: admin 】【来源: 市水利局 】【字体 大 中 小】

苏州市河网水系总体规划

第一章 总则

第1条 规划目的

1. 制订一个集水环境、水资源、防洪安全等内容为一体的综合性河网水系规划，为苏州经济社会的可持续发展提供有利的水利和环境条件。

2. 为《苏州市城市总体规划》修编及依法管理河道提供依据。 第2条 指导思想

综合考虑河道功能，因地制宜健全河网布局，优化配置河湖资源，理清搞活河湖水系，建立和恢复苏州自然、和谐、优美的水乡特色，推动和促进苏州经济、社会的可持续发展。 第3条 规划要点 1. 健全河网水系布局 2. 划分河道等级 3. 科学确定河道功能 4. 划定河道蓝线范围

5. 河道景观规划原则确定及河道CODCr、氨氮总量控制指标 第4条 规划范围

北部以望虞河为界，南边以太浦河为界，西边以太湖为界，东部以长江为界，规划区面积6824 km2。我市望虞河以西、太浦河以南地区需结合太湖流域武澄锡虞区、杭嘉湖区治理另行制订规划。 在上述规划区范围内，根据城市功能的不同，划分为四个不同规划工作要求的规划层圈：第一圈覆盖整个规划范围，约6824 km2；第二圈以苏州市绕城高速公路为界，约1100 km2；第三圈北以沪宁高速公路为界、西及南以运河为界、东以苏嘉杭高速公路为界，约75 km2；第四圈为古城区，约14 km2。

第二章 规划目标

第5条 规划目标

通过河网布调整、河道整治，形成“通江达湖、大引大排” 水系格局，为实现“引排通畅、防洪安全、功能达标”提供基础条件。

规划区内河道规模满足区域50年一遇防洪标准和20年一遇排涝要求。其中第二规划层圈内的苏州高新区、工业园区、吴中区、相城区及浒关片区满足100年一遇防洪标准，第三规划层圈内满足200年一遇防洪标准。

以截污治污、控制污染总量为基础上，全面改善河网水环境。

规划的编制将为《苏州市城市总体规划》修编及依法管理河道提供依据。 第6条 规划水平年 规划基准年为2003年； 规划近期水平年为2010年； 规划远期水平年为2020年。 第7条 规划原则

1. 河网水系规划服从城市总体规划，专业规划与总体规划相衔接。 2. 全面规划、统筹兼顾，确保防洪安全，发挥综合功能。 3. 利用地理优势，优化水资源配置，促进经济社会可持续发展。 4. 工程措施与非工程措施并举，提高工程实施效果。

第三章 河网规划

第 河道等级划分

将规划区内第一轮太湖流域综合治理已整治的和新一轮太湖流域防洪确定的流域性引排水河道划分为一级河道，包括望虞河、吴淞江、太浦河及京杭运河共4条。 将规划区内的39条区域性引排水的河道划分为二级河道。

将规划区内联系一、二级河道及影响范围在两个乡镇（街道）以上的141条河道划分为三级河道。 影响范围仅一个乡镇（街道）或城市区的河道划分为四级、五级河道。 第9条 一级河道

区域内一级河道为流域性河道，有望虞河、吴淞江、太浦河及京杭运河共4条，见表1。流域河道规

模、控制宽度由流域规划确定。表1 一级河道统计表

河道基本属性情况 序号 河名 起点 1 2 3 4 望虞河 京杭运河 太浦河 吴淞江 太湖沙墩港 望虞河 太湖时家港 京杭运河 止点 长江 太浦河 西泖河 黄浦江 长度(公里) 60.20 68.20 40.70 84.00 跨县市 跨县市 跨县市 跨县市 备注 第10条 二级河道

区域内二级河道为区域性市级河道，包括七浦塘、元和塘、娄江、杨林塘、外城河、老运河、西塘河、胥江等，共计39条，见表2。

表2 二级河道统计表

河道基本属性情况 序号 河名 起点 止点 (公里) (米) (米) 跨县市(苏-昆-常1 七浦塘 阳澄湖 长江 苏州外城河北2 3 4 5 6 7 8 9 10 段) 元和塘 娄江 杨林塘 浏河 张家港 盐铁塘 永昌泾 朝阳河 浒光河(下淹湖以西太湖 下淹湖 2.80 40-60 60-125 位于苏州 常熟护城河 线 苏州外城河东线 阳澄湖 张家港 望虞河 望虞河 漕湖 十字洋河 青阳港 长江 长江 浏河 省界 济民塘 蠡塘河 53.10 46.40 24.00 34.30 51.00 14.70 6.21 40-60 40-60 80-100 40-60 15-30 40 40-60 115-135 115-135 120-180 110-130 80-95 85 105-125 跨县市(苏-昆) 跨县市(太-昆) 跨县市(太-昆) 跨县市(常-昆) 跨县市(常-太) 位于苏州 位于苏州 39.00 40-60 105-125 跨县市(苏-常) 48.00 40-60 115-135 -太) 长度 规划最低底宽 规划控制总宽 备注 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 外城河南线 外城河北线 苏申外港 金墅港 浒东运河(杨安荡) 黄花泾 外城河西线 外城河东线 老运河 西塘河 苏东河 胥江 浒光河(下淹湖以东外城河西线 外城河西线 独墅湖 太湖 京杭运河 京杭运河 外城河北线 外城河北线 外城河南线 望虞河 渡水桥 太湖 下淹湖 外城河东线 外城河东线 淀山湖 浒光河 蠡塘河 西塘河 外城河南线 外城河南线 京杭运河 外城河北线 石湖 外城河 京杭运河 3.13 3.13 10.50 6.80 1.36 4.90 4.98 6.68 3.03 15.90 29.19 15.30 15.80 40-60 40-60 40-60 40 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 105-125 105-125 110-130 50-85 105-125 105-125 105-125 105-125 105-125 60-125 60-125 60-125 60-125 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 位于苏州 段) 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 木光河 白茆塘 尤泾 常浒河 青阳港 瓜泾港* 北大港(肖家滨) 长牵路 牛长泾 田厍港 荡茜(规划) 蠡塘河 长牵路港 莫城河 八荡河 迷泾河 下淹湖 常熟小东门 滩) 张家港 护城河 浏河 太湖稍 长牵路 吴淞江 南星湖 同里湖 长江 元和塘 澄湖 元和塘 京杭运河 石头塘 白茆塘 长江 吴淞江 京杭运河 同里湖 南星湖 三白荡 南星湖 七浦塘 阳澄西湖 明镜荡 昆承湖 元荡 长江 11.30 21.80 7.90 4.00 2.37 9.00 8.10 2.00 11.50 6.70 1.55 4.70 15.84 11.70 40-60 40-60 40-60 * 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 40-60 115-135 115-135 115-135 * 105-125 105-125 105-125 105-125 115-135 105-125 105-125 105-125 105-125 105-125 位于常熟 位于常熟 位于昆山 位于吴江 位于吴江 位于吴江 位于吴江 位于吴江 位于太仓 位于苏州 位于昆山 位于常熟 位于吴江 位于太仓 胥江 白茆口(姚家40.70 40-60 115-135 位于常熟 18.30 40-60 60-125 位于苏州 * 瓜泾港整治具体根据流域防洪规划要求确定。 第11条 三级河道

区域内三级河道为市（县、区）级区域性河道，现有141条（略）。

在一个市（县、区）境内的三级河道控制规模，由各市（县、区）根据本规划，按照《苏州市河道管理条例》第十一条规定予以公布。

部分地区行政区域调整后，有关河道可结合河道功能、管理权限变化，相应调整河道等级。 第12条 四、五级河道

第三、第四规划层圈内的四、五级河道计有8（河道名略），为苏州城区内河道。城区河道按照中心城区河道整治规划和《苏州市中心城区河道管理技术规定》执行。 第13条 河道纵向底坡

河道纵向底坡以平坡形式为主（即平底河道）。即使少数河道有一定的纵向坡降，也宜为阶梯式，且每个阶梯仍为平坡形式。 第14条 河道横断面

河道横断面的形式，主要根据：岸坡稳定、河道引排水能力、环境生态景观等三方面因素，主要的形式有：梯形＋矩形复式断面；双梯形复式断面。各级河道中河道规划最低底宽按批准的规划宽度控制。 第15条 水面率控制

以现有的水面积率作为控制阈值。保护好吴江市及昆山市境内的湿地资源，维护现有的湖沼及湿地水域面积，以现有的湿地规模总量作为规划的控制阈值。 第16条 规划河道的保留区

河道规划保留区为河道整治、河道绿化、生态景观建设需要保留、控制的规划用地范围。

根据我市防洪排涝、水资源利用和水环境改善需要，结合河道实际情况，各级河道规划保留区一般按以下用地范围进行控制。

1. 流域性河道（一级河道）由流域机构按照相应流域规划确定。

2. 区域性河道（二级河道）按规划河口宽及两侧各20米（堤防与护堤地）控制。 3. 市（县）、区级河道（三级河道）按规划河口宽及两侧各10米管理范围控制。

4. 城镇区河道一般按规划河口线及外侧5～10米管理范围控制。古城、古镇区河道，以保持原有水巷特色为主，规划保留区结合城市实际情况另行确定。

河道外侧为水面、圩区或低洼地、山丘或高亢地等特殊地形的，规划保留区可按照保证河道、堤防运行安全的原则另行确定。

苏州城区、各市（区）及古镇区另有规划、规定的，按已批准的规划或有关规定进行控制。 区域性市级河道（二级河道）规划控制总宽度见表2。 第17条 现存河道的管理范围

根据国家、省、市河道管理条例，对有堤防的河道，；对无堤防而仅有直立式护岸的河道，保护区。分别两岸堤防边线、河口外保护区边线为河道管理范围线，两线之间的区域为河道管理范围。 规划整治的河道，管理范围即为规划保留区控制范围。

各级水行政主管部门，可根据《苏州市河道管理条例》、《苏州市蓝线管理办法》和分级管理权限，按照河道规划控制线划定蓝线，并开展河道日常管理工作。 第1 主要河道的功能定位

1.区域性引排河道：望虞河、太浦河、金墅港、浒光运河、胥江、西塘河、白茆塘、荡茜（规划）、杨林塘；运河、娄江浏河一线、吴淞江、元和塘常浒河一线。

2. 规划区三级以上河道的主要功能分别有防洪、排涝、航运、排水、引水、景观等功能。规划区三级以上河道中望虞河、太浦河、吴淞江、七浦塘 (含规划荡茜河)、 白茆塘、杨林塘、永昌泾、金墅港、胥江、西塘河等为规划引水河道，应严格控制污染入河。

第19条 第四章 河道景观规划河道景观规划分区

1. 城市中心区片：包括苏州市中心城区（具体范围为京杭运河、沪宁高速和苏嘉杭高速围合的区域，即第三规划圈范围内）河道和常熟、太仓、昆山、吴江城区河道。 2. 沿江区片：为望虞河以南，盐铁塘以东，长江以西的区域。 3. 滨湖区片：为太湖以东，京杭运河以西的区域。

4. 湖荡区片：为苏州环城高速（规划）以南，苏嘉杭高速以东，太浦河以北，苏州-上海市界以西的区域。

5. 平原河网区片：在规划区范围内除上述4个区片以外的区域。 第20条 城市中心区片 1. 河道景观功能定位

体现“小桥流水、人家枕河”的江南水乡风貌，满足市民休闲、娱乐需要，增强防洪排涝，提高河道生态效应。

2. 河道景观控制要求

保持一河一路、一河两路的路、河格局及小桥流水的水巷特色。河道宽度不小于6米，现状超过6米的河道保持原有宽度。新开河道宽度不小于15米。打通各河道的连接处，保证河网的连通，形成连续的水上旅游线路。

临河建筑高度与河面保持适当的尺度比例，并保持沿河建筑特色。

苏州中心城区内河道水质近期达到地表水Ⅴ类标准，远期达到Ⅳ类标准。常熟、太仓、昆山、吴江城区河道近期达到Ⅳ类标准，远期保持Ⅳ类标准。 第21条 沿江区片 1. 河道景观功能定位

沿江区片河道是苏州地区河网水系与长江交换水的主要通道，河道景观主要以满足防洪排涝为主，兼顾河道生态功能，减少城市尾水对长江的污染。 2. 河道景观控制要求

保持河道现有宽度，或按河网水系总体规划拓浚。

河道水体水质近期达到地表水Ⅳ类标准，远期保持Ⅳ类标准。 第22条 滨湖区片 1. 河道景观功能定位

滨湖区片河道是苏州市河网水系与太湖交换水的主要通道，也是太湖风景区的重要组成部分。河道景观要兼顾生态净化功能和景观建设功能，保护和改善太湖水质，并满足防洪排涝的要求。 2. 河道景观控制要求

保持河道现有宽度，或按河网水系总体规划拓浚。

保护河岸两侧现有绿地和湿地，沿河码头、桥梁、高架路、泵站、闸等生产性岸线控制在50%以内。 河道水体水质近期达到地表水Ⅳ类标准，远期达到Ⅲ类标准。 第23条 湖荡区片 1. 河道景观功能定位

阳澄湖和澄湖、淀山湖周边分布着阳澄湖旅游渡假区、淀山湖旅游渡假区、汾湖旅游渡假区以及同里、周庄、甪直等著名江南水乡。河道景观主要体现以江南水乡和自然风光为主，同时要求河道对沿线面源污染具有较强的净化能力。

2. 河道景观控制要求

保持河道现有宽度，或按河网水系总体规划拓浚。

保护河岸两侧现有绿地、湿地，沿河绿地、湿地等生态性岸线控制在50%以上。临河建筑高度一般控制在10~20m。河道水体水质近期达到地表水Ⅲ类以上标准，远期保持Ⅲ类以上标准。 第24条 平原河网区片 1. 河道景观功能定位

平原河网区片河道是苏州市河网水系的主要组成部分。河道景观要首先满足城市防洪排涝的要求，其次要加强河道自净能力，改善水生态环境。 2. 河道景观控制要求

河道宽度不小于8m，现状超过8m的保持原有宽度或按河网水系总体规划拓浚，新建设地区的河道宽度不小于15m。

临河建筑高度宜控制在20m以内。

河道水体水质近期达到地表水Ⅳ类标准，远期保持Ⅳ类标准。

第五章 规划骨干建设

第25条 规划骨干工程

为了实现河网规划目标，必须制定工程建设规划，有计划的对骨干河道进行疏通疏浚拓宽、沟通，同时实施护岸、以及配套建筑物等，主要 1）工程建设规划见表。

主要提高能力浒东运河（杨安荡）引望虞能力能力疏浚已在逐步实施中2）护岸工程型式： 在第一及第二规划层圈内，采用1:2.5复式边坡。

第二规划层圈内的“五区”及第三规划层圈内，采用临水侧直立、背水侧为斜坡的浆砌石重力式挡墙。 3）外河护岸的堤顶高程：

按照不同区域、不同的规划设计水位（4.80m～5.20m），确定第二规划层圈内的苏州新区为5.70m，工业园区为5.50m，吴中区为5.60m，相城区为5.50m，浒关区为5.70m。第三规划层圈内大运河为

5.70～5.90m，十字洋河为5.70m。

上述以外的地区护岸（坡）顶高程为满足当地50年一遇防洪标准的规划设计水位加超高0.7 m计。 4）内河护岸的堤顶高程： 一律为4.30m。

近期重点安排表中序号3、4、5、6、8、9、10、11、12、13各项工程。即金墅港、永昌泾、白茆塘、七浦塘、长牵路港等整治工程，扩大区域引排水能力，为改善水环境创造条件。

序号 1 2 3 4 5 6 扩大长江引排流量 7 8 9 10 理顺淀泖骨干水系 11 12 扩大建成区河道 13 行洪能力* 1 拓浚中心城区、沧浪、金阊、平江等区的束水河道，打通断头浜 3 元荡 4 拓宽八荡河全线 3 拓宽元和塘、莫城河、外环河、常浒河一线 4 拓宽荡茜、石头塘、迷泾河、七浦塘至阳澄湖一线 1 拓宽瓜泾口 2 拓宽长牵路港，使澄湖与明镜荡沟通，经长白荡、汪洋荡进入淀山湖 整治牵牛河，拓宽长牵路—同里湖—南星湖—牛长泾—三白荡—八荡河—增加相城区入境水量 扩大太湖引水流量 工程方案目的 主要工程项目 1 沟通高木桥河与卧金浜，拓宽友新河 2 沟通下淹湖、阳山河、马运河一线 3 拓宽金墅港、龙塘港、下淹湖口门、浒光运河、黄花泾至蠡塘河一线 1 拓宽永昌泾 1 白茆塘全线拓宽，补给阳澄湖及张家港 2 杨林塘全线拓宽

*参见《苏州市城市中心区河道整治近期规划》（2003年5月）

第六章 环境效益及影响评价

第26条 环境效益分析

本规划包含的是一项环境综合整治工程，骨干充分利用长江和太湖的水资源，立足现有河网水系，增加骨干河道的引、排能力，有效解决苏州市水环境及防洪方面存在的问题改变部分主干河道束水、淤

积所造成的水体滞流的水动力现状，具有极大的环境效益。规划工程将建设现代化苏州与保持苏州水乡特色有机结合，有利于恢复苏州江南水乡的风情韵味，凸显苏州水文化神韵，进一步改善苏州的投资环境和吸引人才的优势，促进旅游、房地产及其他行业经济的发展。

根据2010年功能区水质目标要求，79年枯水年型，工程实施前CODCr水环境容量为188170t/a，工程实施后为245966 t/a，提高30.7%；氨氮水环境容量工程实施前为36 t/a，工程实施后为14748 t/a，提高65.0%。规划实施前，主要功能区CODCr达标率为49.3％，氨氮达标率为16.0％；规划工程实施后，CODCr达标率为55.1％，氨氮达标率为29.0％。

根据2020年功能区水质目标要求，79年枯水年型，CODCr水环境容量工程实施前为161144t/a，工程实施后为242790t/a，提高50.7%；氨氮水环境容量工程实施前为77t/a，工程实施后为13413 t/a，提高75.4%。

2020年规划实施前，主要功能区CODCr达标率为40.6％，氨氮达标率为10.2％；规划工程实施后，CODCr达标率为58.0％，氨氮达标率为23.2％。

随着各规划水平年污水治理水平的提高，规划范围的功能区达标率将进一步提高。 第27条 社会效益分析

本规划包含的项目属于投资的城市基础设施建设，属于社会公益性项目。项目的社会效益主要体现在以下方面：

1. 通过提升城市综合竞争力增加居民收入。 2. 3. ，促进项目所在地区交通、旅游业的发展。 第2 环境影响评价

本规划所要实施的工程包括河道整治工程及立交工程。这些工程所造成的环境损失主要发生在施工期，而在运营期则不会增加新的污染。

经对施工期环境影响预测与评价，工程施工对局部地区的水环境、大气环境、噪声环境以及生态环境产生的污染影响并不显著，且是局部的、暂时的，可通过环保对策和措施予以减缓。 第29条 防洪影响评价

本次河网水系规划是在充分兼顾防洪规划的基础上，根据改善水环境的要求，将一些河道拓宽、加深和连通，河道整治规模基本与防洪规划河道规模一致或大于现有河道规模，同时建设相应的建筑物，因而将更有利于达到防洪、排涝的目的。

作物品质生理生化与检测技术试题

一、

专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：S2009180 名词解释或英文缩写

1. 完全蛋白质与不完全蛋白质

完全蛋白质：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。

不完全蛋白质：incomplete protein 不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

2. 加工品质和营养品质

加工品质：processing quality包括磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满足程度。 营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度，包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。 3. 氨基酸的改良潜力

(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×100

4. 简单淀粉粒和复合淀粉 简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。

5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用

糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的悬浮液加热，到达一定温度时（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体积达到原来体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也有人称之为α化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。

凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液浓度比较大，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。

6. 可见油脂和不可见油脂

可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离出来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。

不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。 7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸

必需脂肪酸：为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

8. 沉淀值和降落数值

沉淀值：sedimentation value 小麦在规定的粉碎和筛分条件下制成十二烷基硫酸钠（SDS）悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。

降落数值：falling number 指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的

时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明α-淀粉酶活性越高。

9. 氨基酸化学比分和标准模式

氨基酸的化学比分：食物蛋白质(Ax)中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。

标准模式：FAO/WHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）。 10. 面筋和面筋指数

面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩下的具有弹性和延伸性的物质，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麦所特有的物质。

面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。 二、

简答题

1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。

精密度是指在相同条件下n次重复测定结果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小说明精密度越高。

准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的大小来衡量。即误差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。 应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高，准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的精密度，相反，如果没有较好的精密度，就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。

当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如，可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。

2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。 作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。

作物品质的制约因素主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度和温度）等。

作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。

3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。

麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合大量的SDS，是蛋白质丧失了原有的电荷而形成仅保持原有分子大小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重量成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子大小。主要步骤如下： 样品提取 制胶 电泳（恒流） 检测（染色、脱色和保存） （1）样品提取

①从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上标明重量，待测。

②按1:10的比例加入50%异丙醇提取液(mg: μl），在60-65℃水中水浴20-30 min。 ③第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h，期间振荡几次。

④将离心管1000rpm离心10min，弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行

第二次水浴。

⑤第二次水浴后，室温下提取2h，1000rpm离心10min，弃去上清液。

⑥按1:7的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65℃水浴2h，中间振荡1-2次。

⑦提取液10000rpm离心10min取上清液，4℃冰箱保存备用。

（2）制胶

①擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干净。

②封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 ③灌胶

第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。

第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。 （3）加样

①10000rpm，10min离心备用样品液

②待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为稀释1倍的电极缓冲液。

③样品孔内加电极缓冲液，用50μl微量注射器点样，每样品孔内加8μl样品提取液，两端加标准样品。

（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16×20cm玻璃板，在恒流条件下电泳14h。红线插电源正极，黑线插电源负极。 （5）染色

电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取下胶板，放入塑料盘内，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。 （6）脱色、照相

将染过色的胶放在自来水中脱色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。

醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如下：

A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：

样品提取 制胶 加样 电泳 染色 脱色 保存

A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡提取。电泳时，采用恒压500v，恒温15-18℃电泳。电泳时间一般为45-55min，时间的确定为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馏水脱色。连接电源时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电泳仪正极。

4. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。

A型和B型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不论A或B 型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之间出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 开始合成。 5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。

（1） 在面粉品质评价中的应用

质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与拉断应力能较好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性，质构仪拉伸试验参数中的拉断力与拉断应力与面粉粘度特性指标有密切关系。质构仪测定的拉伸面积、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于评价面团的强度、弹性和延伸性，可以较全面地评价和确定面粉的品质和适用范围。

（2） 在面条、面包和馒头等面类食品品质评价中的应用

与面条感官评价指标呈显著相关的质构仪TPA指标为硬度、弹性、胶着性和恢复性，TPA硬度和胶着性能较好反映面条感官适口性。TPA硬度和胶着性能部分反映面条表观状态和韧性，TPA弹性和恢复性能部分反映面条粘性和光滑性。除粘着性外，不同品种间煮熟面条的质构仪指标差异显著，表明TPA硬度、弹性、粘聚性、胶着性和咀嚼性均可反映品种间面条的质地结构差异，可作为评价面条结构特性的客观量化指标。所以，质构仪TPA指标硬度能较好地反映面条的软硬度和总评分。馒头面包等面类食品同样如此。 （3） 在大米品质评价中的应用

由于大米弹性、黏着性、硬度、黏度与大米的蒸煮指标之间存在显著的相关性，因此可以用质构仪测定的弹性、黏着性、硬度、黏度来代替蒸煮指标中的碘盐值、膨胀率、米汤干物质、吸水率来评价大米的食用品质。 （4） 在肉制品品质评价中的应用

肉的弹性可使用质构仪的一次压缩法测最大力、或一次压缩法测外力作功值的方法进行测定，两种方法的弹性测量值与感官对照值都有很好的相关性。 （5） 在酸奶品质评价中的应用

通过质构仪的A/BE反挤压装置测定的一系列力的变化可以反应出酸奶的不同特性。正的力值和面积越大，说明酸奶越稠厚、内聚力越大，对活塞下压时的抵抗力越大，也说明酸奶爽滑性、细腻度越差；负的力值说明酸奶对活塞的附着性，即力的绝对值越大，奶粘性越大，活塞上提时粘在其上的越多，一般较稠的酸奶粘性较大。

（6） 在果蔬品质评价中的应用

在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等;在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。

（7） 在其他食品品质评价中的应用

除上述食品外，还可用于蜂蜜、果酱、米线、饺子等多种食品品质的评价，其测定的结果具有较高的灵敏度和客观性。

6. 用中文标注粉质图谱和RVA图谱上的主要品质指标。(见试卷) 三、 综合题

结合个人研究方向，设计一个作物品质的研究方案。

硕士研究生的开题题目是《不同畦长和畦宽对冬小麦耗水特性和产量的影响》，试验以济麦22为供试材料，在山东省兖州市小孟镇史家王子村进行大田试验。试验设3个畦宽，分别为1.0m、1.5m和2.0m；每个畦宽设4个畦长，分别为10m、20m、40m和60m。随机区组设计，3次重复。不同畦宽间隔离带宽2m，不同畦长间隔离带宽1m。

各处理均在拔节期和开花期灌水，除畦首外，浇前和浇后沿灌水水流方向每隔10 m取一个点，测定该点处0-200 cm土层土壤相对含水量。灌水时，当水流前锋达到畦长长度的90%位置时，停止灌水，记录灌水量和灌水时间。

根据试验处理，拟对取点处的成熟籽粒样品进行品质测定。品质测定指标包括以下内容： （1）籽粒容重。

（2）面筋含量和面筋指数 （3）吹泡仪参数测定 （4）粉质参数 （5）糊化参数 （6）蛋白质含量

根据测定的品质指标结果以及产量和水分利用效率的综合指标选择最适宜的畦田畦长和畦宽组合，为小麦的节水高产栽培提供理论依据和技术支持。