员工食堂服务承包的方案

职工食堂服务承包方案

我们经过多年的实践、发展和创新，成立了合理有效、稳固的组织网络，累积了餐饮业管理经验，拥有一支专业厨师队伍，形成了自己独到的运作与管理模式。

针对各公司事业单位（以下简称业主方）职工食堂的承包项目，我们经过先期仔细、仔细地实地观察和研究，本着“诚信负责、安全靠谱、服务优良、互惠互利”的主旨，特拟订本服务承包方案：

一、承包围：

业主方职工食堂的饮食配餐及食堂整体的平时管理服务。 二、承包方式：

（一）业主方无偿供给厨房、 餐厅（含库房、整理间、办公室等）、厨具、餐具、卫生器具、消防设备、计量设备、就餐收交费 (刷卡 )系统及水、电、燃料。其设备、设备的全部权和处理权归业主方。

（二）依据业主方环境条件和购买的设备、设备，联合我方对厨房和餐厅所需设备、设备配置的要求及合理安排，预先购买、安装到位，并保证可以正常、安全使用。

（三）承包停止时，我方将依据接收时的移交清单，减除自然消耗和折旧后向业主方办理交接。

（四）承包期设备、设备发生老化、非人为故障等以致没法持续使用的，以及依据月报损率 5‰需添置的低值物件，均由业主方负责维修、改换或添置。预先由我方提交申请单，向业主方报送。

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（五）承包期，系我方人为原由造成的设备、设备损失，一律由我方肩负补偿。

（六）全部原资料、辅料等由我方负责一致采买和保存。

（七）全部食堂的职工由我方负责招聘、安排、调用，归入我公司的一致管理系统，其人职薪资及查核由我方负责。

（八）业主方每个月一次按申报定员就餐人数及各项伙食花费金额支付花费，我公司当月开具正规办理结算。

（九）严格依据业主方的要求，准时开餐或送餐到指定地址。

三、承包限期： 年。

四、管理模式：

（一）食品安全管理：以《中华人食品安全法》 、《食品安全总则》、《食品公司通用卫生规》为准则，制定了食品卫生安全程序，成立食品安全系统， 全部厨房工作人员一定拥有健康证方能上岗， 保证饮食安全。

（二）环境卫生管理：成立环境卫生管理系统，保证食品及环境卫生。

（三）操作规管理：联合饮食服务的特色，成立和健全《食堂各

种工种操作规》、《厨房设备操作规》、《职工岗位职责》等规章制度，

全员参加，推行全面绩效查核。

（四）采买配送管理：经过与食品生产基地直接挂钩的方式成立物流配送渠道，进行一致配送、分片管理，达到降低采买成本，拥塞破绽，保证供给的目的。

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（五）多样菜式管理：以人体对营养的综合需求为准则，联合季

节变化和人群特色，拟订品位不一样、风味多样的菜谱选择使用，以满

足业主方大多数职工的口胃， 并按期或不按期征采职工建议， 加以改

进和完美。

（六）严控 18 个重点点：

·采买选材 ·进仓检测

·出仓三查 ·厨工体检 ·餐具消毒 ·表记标签 ·水渠清理 ·WC 卫生

·洗切加工 ·出品检查

·衣帽手套 ·器具洁净

·冰柜清理 ·生熟分类

·台凳门窗 ·消除四害

·潲水办理

·垃圾清理

五、特别服务：

1、对业主方高层管理人员依据其要求供给独自的就餐环境和膳

食，并装备相应的服务。

2、供给业主方暂时对外招待的宴席和服务。

3、供给业主方暂时要求的饮食和服务。

4、供给酒水、饮料等副食品代卖服务。

5、我方在夏天 7—9 月份每周可为业主方职工免费供给凉茶或绿

豆汤，并依据职工的需要供给各式小炒、面食及客餐服务，以知足企

业的不一样需求。

六、服务承诺：

1、果断保护贵公司和业主方的利益，仔细执行贵公司与业主方

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签署的《承包合同》中全部义务，全力为改良业主方职工的饮食水平

而努力。

2、秉着业主方“为顾客服务、让职工幸福”的公司文化，坚持

卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。

3、原料采买推行定点采买，对食品的数目和质量进行严格的把

关，食堂所用的蔬菜、 肉类及油类，须经肉联厂或卫生防疫部门监认。

4、自觉接受业主方饮食的平时监察、检查，实时办理相关质量、

卫生、服务等方面的有效投诉。

5、全部工作人员一致着装，随时保持工作服饰的整齐，并做到

与业主方的 VI 表记一致性，努力创建和睦、进步的环境。

6、对供给的餐具随时保证洁净、洁净，冲洗后严格进行消毒处

理，并对筷子一律使用一致的一次性筷套盛装。

七、食堂人员配置及花费：

为了保证对业主方的服务水平易质量

,我方将装备经验丰富、专

业技术强的食堂工作人员， 其余人员均在酒店或食堂长久从事餐饮服

务工作。

由我方对其厨房的工作人员配置，

推行厨师长负责制，各工种

岗位职责与查核责任制。

八、饮食供给方案及标准：

（一） 供餐方案：

针对当前业主方供给的就餐人员大概为：

一： 1、依据两方既定的早、午饭标准，以及业主方正确就餐人

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数，由我方配选成套餐，并采纳一致的餐盒盛装。 2、对其余人员均采纳自选套餐的方式，即我方开拓大荤、小荤、素菜、面食、小炒、凉菜、米饭等 7 个类型售菜台（窗口），各种型每餐供给品种左右的菜式（小炒、凉菜除外） ，分别注明其单份价钱，由职工自选套餐标准购买，但每人每餐花费不低于套餐标准。 3、对高管人员则依据既定标准，由我方服务人员依据每天就餐人数， 以小炒或套餐的方式供给。

综合上述方案，保证全部职工都能准时就餐。

（二） 供餐标准：

为保证贵行职工营养配餐、合理饮食我公司推行自助餐供给。

1、早饭标准：供给各样面食、粥、豆浆、奶、糕点、鸡蛋、小

菜等，自选就餐。

2、午饭标准：米饭、各样面食、副食

8 菜（ 4 荤 4 素）、两种以

上汤类及各样小菜，水果、饮料、奶类。

3、晚饭标准：依据贵行实质就餐人数，按其口胃及要求供给营

养配餐。

但不行浪费和外带。 每周由我方供给参照菜谱， 并依据菜谱中的

菜式供给。

联系人：文婷

高克民

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