(4)熟料液体酿酒

来源：飒榕旅游知识分享网

（4）熟料液态酿酒

一、步骤：

1、粉碎粮食（100斤）

2、浸泡（4-20小时）

3、初蒸

4、焖粮

5、复蒸

6、出锅入桶

7、加水（160-180斤）

8、加曲0.5斤(桶内温降到30摄氏度以后加入活化好的酒曲)

9、搅拌均匀（熟粮不得存在结块现象）

10、加入炒米粉或高粱粉（6-8斤）

11、密封发酵

二、温度：发酵温度控制在20—35度之间，。

三、活化酒曲：0.5斤酒曲+0.5斤白糖+30度温水1-2斤，搅拌均匀，然后静止30分钟即可。（夏天酒曲不用活化，直接加入酒曲即可）

四、炒粉：把糯米炒成深黄色，高粱炒爆花，然后打成粉，倒入发酵液一同发酵。

五、加壳：如果发酵时想加入稻壳、麦麸、玉米芯等，一定要先把壳类蒸煮熟以后才可以加入。加入壳后蒸出白酒口感更好。（玉米芯要粉碎）

六、现象：发酵液前两天会比较稠，渐渐变稀，最后发酵液上部变成清夜，粮食下沉，液面静止，有酒气产生，取出清夜量酒精度，达到5到10度即可蒸馏。

七、搅拌：发酵液有很多气泡产生时需要搅拌一下，液面静止后停止搅拌，密封即可。

八、增香：发酵第三、四天也可加入相应的香精（比如：五粮酒系列香精、浓香酒系列香精），可以增加白酒口感。

九、技巧：对于一些不容易蒸熟的粮食，可以在蒸粮时在粮食上浇一些开水，（间隔20分钟浇一次）这样粮食蒸熟的更快。水稻可以直接带外壳一起蒸煮，不需另外粉碎。

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