1、完成本帖菜品的裁剪和搭配。
2、必须熟悉掌握本岗所做菜品，严格检查本岗位原材料的验收。
3、合理存放本岗位生产的原材料，减少浪费，并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。
4、餐前协调传菜，做好原材料评估。
5、做好餐前准备，根据商业法和保留，按量备制原料。
6、必须熟悉本帖的菜品、配菜的份量标准，餐中配菜当中严格 执行份量标准，同时要求刀工到位，片、丁、丝、条、块，按标准切配。
7、在用餐期间协调菜肴的交付，按序配菜，掌握节奏。保证上菜速度。
8、在切割和匹配每个产品之前，您必须清楚地看到订单要求，避免错配、误配。
9、合理处理原材料的余料，协调炉灶及其它各岗（包括当值厨师），做好员工用餐配制，将原料浪费降到最低。
10、餐后做好本岗卫生，随时检查岗位设施、设备的使用情况。对须维修的设施、
设备必须立即报修。
a)注意操作安全，按规定操作，避免事故发生。
b)协调采购，制定明天的计划并申请购买，申购原料要求斤、两质量明确。
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