一、食谱制定
一、 确定每日总能量
查表（P573）年龄、性别、身体活动水平 得EER （kcal）
如果是人群每日人均能量摄入量=各类人群每日摄入量*人日数/总人日数 二、 确定每日三大营养素需要量
三大营养素应提供的能量=全日所需总能量*三大营养素的供能比(一天) 蛋白质：15% 脂肪：25% 碳水化合物：60%
蛋白质：EER*15% 脂肪：EER *25%
碳水化合物：EER *60%
三、 确定每日三大营养素需要量（g 一天）
三大营养素应提供的能量=全日所需总能量*三大营养素的供能比/ 生理热价 蛋白质：15% 脂肪：25% 碳水化合物：60%
蛋白质：EER*15%/4= （生理热价：4） 脂肪：EER *25% /9= （生理热价：9）
碳水化合物：EER *60%/4= （生理热价：4）
四、 确定每餐三大营养素需要量=三大营养素全日需要量*餐次比
早 （30%） 午 （40%） 晚 （30%）
四、 确认主副食的品种表（P213）
蛋白质 每日蛋白质总量*30% 每日蛋白质总量*40% 每日蛋白质总量*30% 脂肪 - - - 碳水化合物 - - - 根据饮食习惯 市场供应情况，营养知识要求来确认 午餐主、副食的品种确定为：大米饭 蒸肉饼 炒菜心
五、确定主、副食的数量计算
早餐
1. 主食的数量：根据碳水化合物确定需要量
主食重量=碳水化合物的需要量/在食物中占比例（P600）
例子： 60g碳水化合物的需要量 大米、高粱、馒头、小麦、玉米应用量
2. 副食：根据蛋白质确定需要量
副食提供蛋白质的需要量=蛋白质的需要量-主食提供的蛋白质的量 主食提供蛋白质的需要量=主食的需要量*主食中蛋白质的含量 副食重量=蛋副食提供蛋白质的需要量/在食物中占比例（P600）
查表知米饭中的碳水化合物的含量为：25.6%，则米饭的需要量为135÷25.6%=527.35g 查表知米饭的蛋白质含量为2.5%，则米饭提供的蛋白质527.35*2.5%=13.19g 查表知瘦肉中的蛋白质含量为：20.3%，可食部为100%，
则瘦肉的需要量为：（33.8-13.19）÷20.3%÷100%=101.53g 按膳食宝塔要求直接给菜心200克 3.午餐、晚餐如此类推
六、确定烹调油用量
烹调用油量=全日总脂肪需要量-全日（早午晚）主副食中的脂肪含量
查表知米饭、猪瘦肉的脂肪含量分别为：0.2%、6.2%，
则烹调油用量为：25-（527.35*0.2%+101.53*6.2%）=25-（1.06+6.3）=25-7.36=17.64g（玉米油）
午晚各用一半油=烹调油用量/2 七、初步确定午餐食谱(P215)
午餐：米饭527.35g 猪瘦肉：101.53g 菜心：200g 午餐用油量：17.64g （玉米油） 盐：3g
八、复合食谱：
根据食物成分表对食谱中能量、营养素复核计算，该食谱能量和各大营养素摄入量均在正负10%范围内
九、调整食谱：根据复核结果调整食物数量 、种类搭配
做练习：
给出 年龄、性别、身体活动水平
蛋白质：15% 脂肪：25% 碳水化合物：60%
早 （30%） 午 （40%） 晚 （30%） 主食类型（1种） 副食类型 （1种）
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