一、单项选择题
1. 人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能? A.氨基酸 B.葡萄糖C.蛋白质 脂肪酸
D.
2. 人类膳食中的脂类主要是( ) A.甘油三酯 B.类脂C.胆固醇 D.磷脂
3. 组成蛋白质的基本单位是( ) A.寡肽 B.脂肪酸C.单糖 D.氨基酸
4. 硒最突出的生理功能是( ) A.促进骨骼发育 B.维持味觉功能C.促进视觉发育D.抗氧化作用
5. 骨质软化症主要是缺乏( ) A.钙 B.磷C.铁 D.镁
6. 关
于能量单位换算正确的是( A.1kcal=1kJ
B.1kcal=0.239kJC.1kcal=4.18kJD.1kJ=239lkcal
7. 具有抗氧化功能的维生素是( A.叶酸 B.维生素B2C.维生素E D.维生素K
8. 天然牛奶中缺乏的营养素是( ) A.锌 B.铁C.钾D.钙
9. 用于家庭膳食调查中较准确的方法是A.化学分析法 B.询问法C.称重法D.查账法
10. 孕期适宜增重范围的主要依据是A.孕前BMI B.孕前身高C.孕前血压D.妊娠期反应
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11. 乳母能量需要量较非孕期时增加( ) A.200kcal B.300kcalC.400kcal
D.500kcal
12. 粮谷类食物的限制氨基酸是( ) A.色氨酸 B.赖氨酸C.组氨酸 D.蛋氨酸
13. 以下不含胆固醇的食物是( ) A.鱼卵 B.蛋黄C.大豆 D.猪肝
14. 鱼类的主要营养特点是A.高蛋白低脂肪 低蛋白高脂肪
B.高蛋白高能量C.高蛋白高脂肪D.
15. 建议婴儿首添辅食是( ) A.蛋类 B.鱼肉类C.淀粉类 D.蔬菜类
16. 痛风病人营养治疗中首先应控制的营养成分是( ) A.蛋白质含量 B.钠含量C.脂肪含量 D.嘌呤含量
17. 建议中国成年人每日食盐摄入量应低于( ) A.3g B.6gC.10g D.20g
18. 成人合理膳食中脂肪供热比应低于( ) A.10％ B.20％C.30％ D.40％
19. 为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充( ) A.叶酸 B.钙C.铁 D.维生素A
20. 50岁以上个体钙的每日适宜摄入量是( ) A.500mg B.800mgC.1000mg
D.1200mg
21. 以下哪一种属于产能营养素?A．无机盐 元素
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B．碳水化合物C．维生素 D．微量
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22. 以下哪一种是脂溶性维生素?（A．维生素B2 B．维生素CC．叶酸 D．维生素E
23. 粮谷类食物的第一限制氨基酸是（ A．甘氨酸 B．组氨酸C．赖氨酸
D．脯氨酸
24. 构成骨骼牙齿的主要营养素是（ ）A．铁 B．镁C．碘 D．钙
25. 世界卫生组织建议婴儿纯母乳喂养时间至少到A．2个月 B．3个月C．6个月
D．8个月
26. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素是（ ）A．铁 B．镁C．碘 D．钙
27. 出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是（ ）A．孕4～10周 B．孕10～20周C．孕20～30周 D．孕30～39周
28. 15岁少年钙的适宜摄入量为（ ）A．500mg／d BdC．1000mg／d
D．1200mg／d
．800mg／
29. 大豆类蛋白质含量约为（ ）A．10％ B．20％C．30％ D．50％
30. 畜禽肉中，脂肪含量最高的是（ ）A．猪肉 B．牛肉C．羊肉 D．鸡肉
31. 牛奶中存在的碳水化合物主要是（ ）A．乳糖 B．半乳糖C．果糖
D．麦芽糖
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32. 含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是A．水果 B．牛奶C．鱼类
D．牛肉
33. 中国居民平衡膳食宝塔共有（ ）A．三层 B．四层C．五层 D．六层
34. 中国居民传统膳食特点是（ ）A．蔬菜类食物为主 B．粮谷类食物为主C．动物性食物为主 D．粮豆类食物为主
35. 判断中国成人肥胖标准是A．BMI≥20 B
D．BMI≥40
．BMI≥28C．BMI≥30
36. 中国城市居民目前存在的主要营养问题是（ ）A．能量摄入不足 B．蛋白质摄入不足C．碘摄入不足 D．钙摄入不足
37. 反映儿童近期营养状况的主要指标是（ ）A．年龄别体重 B．年龄别身高C．身高别体重 D．头围
38. 与高血压发生密切相关的营养因素是（ ）A．钾摄入过多 B．碘摄入过多C．钠摄入过多 D．蛋白摄入过多
39. 糖尿病人治疗的最基本措施是（ ）A．药物治疗 B．运动治疗C．饮食治疗 D．心理治疗
40. 肠外营养并发症是（ ）A．恶心呕吐 B．高氨血症C．腹泻 D．误吸
41. 以下哪种氨基酸是婴儿必需氨基酸? A．甘氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸
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D．脯氨酸
42. 以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A．牛奶 B．猪肉C．大米 D．玉米
43. 人体最主要的能量来源是（ ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．维生素
D．脂肪
44. 以下哪项是人体必需脂肪酸?（A．棕榈酸 B．油酸C．月桂酸 D．亚油酸
45. 干眼病主要是缺乏哪种营养素所致?（ A．锌 B．铁C．维生素A D．维生素C
46. 100g脂肪可提供人体的能量为A．400kcal B
D．900kJ
．900kcalC．400kJ
47. 有利于铁吸收的膳食因素是（ ）A．钙 B．植酸C．脂肪 D．维生素C
48. 富含胆固醇的食物是（ ）A．豆制品 B．粮谷类C．动物内脏 D．牛奶
49. 婴幼儿缺乏维生素D时易发生A．骨软化症 B．骨质疏松症C．贫血 D．佝偻病
50. 碘的最佳食物来源是（ ）A．肉类 B．粮谷类C．海产品 D．豆制品
51. 100ml牛乳含钙量约为（ ）A．100mg
D．1000mg
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B．200mgC．500mg
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52. 黄豆中不含以下哪种营养素?（ ）A．脂肪 B．优质蛋白质C．胆固醇
D．钙
53. 钙的最佳食物来源是（ ）A．动物肝脏 B．牛奶C．鸡蛋 D．黄豆
54. 成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是（ ）A．10-20％ B．20-30％C．30-40％ D．55-65％
55. 中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量应低于（ ）A．3g
B．6gC．10g
D．20g
56. 痛风病人最基本的饮食治疗措施是（ ）A．低糖饮食 B．低盐饮食C．低脂饮食 D．低嘌呤饮食
57. 评价儿童缺铁性贫血的最常见指标是（ ）A．血红蛋白 B．运铁蛋白C．血清白蛋白 D．肌红蛋白
58. 根据我国居民传统膳食特点，容易缺乏（ ）A．钙锌铁 B．钙锌铜C．镁钙铜 D．碘锌铜
59. 婴儿应从何时开始添加辅食?（ ）A．1～2个月 B．4～6个月C．8个月 D．1岁以后
60. 15岁少年钙的适宜摄入量为每日（ ）A．500mg B．800mgC．1000mg
D．1200mg
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61. 以下哪种营养素含氮?（ ）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素
62. 以下哪种食物蛋白质生物价最高?（ ）A.牛肉 B.小麦C.鸡蛋白 D.红薯
63. 人大脑的能量来源是（ ）A.氨基酸 B.脂肪酸C.葡萄糖 D.维生素
64. 下列食物中胆固醇含量最高的是（ ）A.肥肉 B.蛋黄C.牛奶 D.黄豆
65. 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?（ ）A.锌 B.铁C.维生素A D.维生素C
66. 100g碳水化合物可提供人体能量为（ ）A.400 kcal kJ D.900 kJ
B.900 kcalC.400
67. 成人缺乏维生素D时易发生（ ）A.骨软化症 B.脚气病C.贫血 D.佝偻病
68. 以下哪种食物富含碘?（ ）A.蔬菜类 B.粮谷类C.大豆制品 D.海产品
69. 乳母乳汁中缺乏哪种维生素?（ ）A.维生素A
D.维生素D
B.维生素BC.维生素C
70. 与味觉功能关系密切的营养素是（ ）A.锌 B.钙C.铁 D.碘
71. 婴儿纯母乳喂养时间至少到（ ）A.2个月 B.3个月C.4个月 D.8个月
72. 玉米的限制氨基酸是（ ）A.赖氨酸 B.色氨酸C.组氨酸
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D.蛋氨酸
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73. 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比是A.10％ B.10—20％C.20—30％ D.30—40％
74. 富含维生素A的食物是（ ）A.谷类 B.水果C.豆制品 D.动物肝脏
75. 脂肪需要量最高的阶段是（ ）A.婴幼儿期 期
B.青少年期C.成人期 D.老年
76. 浮肿型PEM患者主要原因是（ ）A.能量严重不足 B.蛋白质严重不足C.能量过剩 D.B族维生素缺乏
77. 按照体质指数判断，中国成人健康体重范围是（ ）A.15—20 B.18.5—23.9C.18.5—28.5
D.20—30
78. 常见膳食调查方法中较精确的是（ ）A.食物回顾法 B.查账法C.食物记录法 D.食物称重法
79. 谷类食物中含量最多的营养素是（ ）A.脂肪 B.蛋白质C.碳水化合物 D.维生素
80. 65岁老人钙的适宜摄入量是每日（ ）A.500mg B.800mgC.1000mg
D.1200mg
81. 以下属于人体必需微量元素的是（ ）A．钙 B．钾C．碘 D．磷
82. 60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（ ）A．60 kcal B．120 kcalC．240
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kcal D．540 kcal
83. 下列食物蛋白质生物价最高的是（ ）A．大米 B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋
84. 以下属于人体必需氨基酸的是（ ）A．甘氨酸 B．苏氨酸C．丙氨酸
D．丝氨酸
85. 以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇 D．提供能量
86. 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（ ）A．预防佝偻病 B．提高骨密度C．提高骨矿含量 D．减缓骨矿物质丢失的速度
87. “平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（ ）A．食物的生重
B．某种具体食物的重量C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
88. 暗适应时间延长是因为缺乏（ ）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2
D．维生素C
89. 下列食物中铁吸收率最低的是（ ）A．新鲜蔬菜 B．动物肝脏C．动物血
D．瘦肉
90. 下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）A．多吃新鲜蔬菜水果
B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱
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91. 出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（ ）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D
92. 下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（ ）A．控制总能量摄入
B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物
93. 以下不属于油籽类坚果的是（ ）A．西瓜子 B．银杏C．杏仁 D．南瓜子
94. 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（ ）A．豆腐 B．圆白菜C．菠萝
D．苹果
95. 以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）A．猪脑 B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉
96. 海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（ ）A．半胱氨酸 B．酪氨酸C．牛磺酸
D．组氨酸
97. 下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（ ）A．奶脯肉 B．肋条肉C．后臀尖肉 D．里脊肉
98. 面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（ ）A．蛋氨酸 B．色氨酸C．亮氨酸
D．赖氨酸
99. 以下豆制品中钙含量最低的是（ ）A．白腐乳 B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐
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100. 下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（ ）A．蒸 B．明火烧烤C．电烤 D．微波
101. 以下不适于辐照保藏的食物是（ ）A．洋葱 B．土豆C．鸡蛋 D．草莓
102. 冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（ ）A．冷藏 冻C．冷冻储存 D．解冻
B．预冷
103. 在食物成分表中，“Tr”表示（ ）A．未测定 B．未检出C．微量 D．不含有
104. 某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（ ）A．消瘦 B．正常C．超重 D．肥胖
105. 对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（ ）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米 D．30~60毫米
二、多项选择题
1. 维生素的共同特点是（ ）A.提供能量 B.是一类有机化合物C.机体需要量少 D.参与机体组成E.存在于天然食物中
2. 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤维?（ ）A.果胶 半纤维素E.纤维素
B.树胶C.木质素 D.
3. 缺铁性贫血的临床表现包括（ ）A.伤口愈合延迟 B.面色苍白C.心悸头晕
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D.注意力不集中E.乏力
4. 孕晚期妇女营养需要特点是（ ）A.能量需要增加 B.能量需要不变C.蛋白质需要增加 D.蛋白质需要不变E.维生素需要增加
5. 肠外营养常见并发症有（ ）A.静脉炎 B.腹泻C.肝损害 D.气胸E.误吸
6. 叶酸缺乏可能导致（ ）巨幼红细胞贫血 畸形 D．肥胖症E．高同型半胱氨酸血症
B．牙龈出血C．胎儿神经管
7. 以下属于可溶性膳食纤维的有（ ）A．果胶 B．树胶C．淀粉 D．木质素E．纤维素
8. 蔬菜水果类食物主要能提供（ ）A．膳食纤维 B．脂肪酸C．维生素C
D．能量E．有益健康的植物化学物质
9. 具有抗氧化作用的营养素包括（ ）A．钙 B．硒C．维生素C D．类胡萝卜素E．维生素E
10. 肠内营养的主要并发症有（ ）A．静脉炎 B．腹泻C．肝损害
D．气胸E．误吸
11. 叶酸缺乏症表现有( )A.胎儿神经管畸形 B.暗视觉下降C.生长迟缓
D.味觉下降E.巨幼红细胞贫血
12. 成人能量消耗的主要途径有( )A.基础代谢 B.食物特殊动力作用C.生
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长发育 D.出汗E.体力活动
13. 与成人比，学龄儿童营养需要特点是( )A.基础代谢率低 率高C.脂肪需要量少 D.蛋白质需要量大E.能量需要多
B.基础代谢
14. 蔬菜类食物主要提供( )A.必需脂肪酸 B.膳食纤维C.维生素 D.能量E.矿物质
15. 属于纯热能食物的是( )A.酒类 B.水果C.食盐 D.白糖E.动植物油
16. 评价膳食脂肪营养价值的主要指标有（ ）A．脂肪消化率 脂肪酸含量C．生物价 D．氨基酸组成E．脂溶性维生素含量
B．必需
17. 正常情况下儿童能量消耗主要用于（ ）A．生长发育 B．基础代谢C．体力活动 D．食物热效应E．应激反应
18. 以下哪些营养素具有抗氧化作用?（ ）A．钙 B．硒C．维生素D
D．铁E．维生素E
19. 奶制品主要能提供（ ）A．能量
D．钙E．碘
B．维生素CC．优质蛋白质
20. 大豆类的营养特点有（ ）A．蛋白质含量较高 B．脂肪含量较高C．蛋氨酸含量低 D．赖氨酸含量低E．赖氨酸含量高
三、填空题
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1. 应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。
2. 三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。
3. 由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________。
4. 我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病。
5. 黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。
6. 如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏______________。
7. 以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病。
8. 动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
9. 按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类。
10. 多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_________________。
11. 鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和___________。
12. 由于蛋黄中的______________________对铁的吸收具有干扰作用，因此蛋黄中的铁
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不易被吸收。
13. 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的________________。
14. 炒肉时肉的颜色发生变化是由于____________变性所导致的。
15. 回顾询问法是通过问答的方式由______________________回顾最近24小时所吃食物的种类和数量，由此估算其能量和各种营养素摄入量。
16. 食物蛋白的消化从________开始，大部分消化在________。
17. 儿童维生素D缺乏的主要原因是：________和________。
18. 碳水化合物分为_____、_____、________和_________四类。
19. 临床营养支持分为：________和_____二种类型。
20. 营养调查主要内容有：________、________、________和________四个方面。
21. 估计病人能量需要主要依据其________、______和_______来考虑。
22. 营养学上使用的能量单位1kcal相当于______KJ。
23. 蔬菜水果类食物主要能提供______、______、______和______。
24. 膳食中铁分为两种类型：______和______。
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25. 儿童维生素D的主要来源包括：______和______。
26. 混合膳食食物热效应为基础代谢的______％，蛋白质食物热效应为基础代谢的______％。
27. 28. 29. 30. 31. 32. 面。
33. 34. 35. 36. 具有生理活性的钙是______，储存形式的钙是______。
常见的膳食调查方法有：______、______、______和______四种。
住院病人能量需要除了考虑基础代谢外，还与______和______有关。
医院基本膳食分为：______、______、______、______四种。
临床肠外营养支持途径分为：______和______。
食物蛋白质的营养评价指标包括蛋白质的______、______、______和______四个方DRIs包含______、______、______和______四项指标。
烟酸缺乏症典型表现是______、______和______。
儿童能量消耗主要包括______、______、______和______四方面。
医院基本膳食分为______、______、______和______四种。
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37. 氮平衡是指______和______的差值，生长发育期婴幼儿处于______。
38. 三大生热营养素的产能系数分别是蛋白质_________，脂肪_________和碳水化合物_________。
39. 食物中主要的双糖有_________、_________和_________。
40. 人体内功能性铁主要存在于_________和_________中。
41. 谷类中的维生素主要是_________，主要分布在_________和谷胚。
42. 孕妇最常见的营养缺乏症是：_________、_________和_________。
43. 全面评价人体营养状况应包括：_________、_________、_________和_________。
44. 体质指数(BMI)与_________和_________二项指标有关。
45. 糖尿病人饮食治疗目的是：恢复和维持病人正常的_________、_________水平，防止和减缓_________发生。
46. 名词（举几个例子）
47. 必需氨基酸
48. 食物特殊动力作用
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49. 克汀病
50. 保健食品
51. 淀粉的老化
52. 问答
53. 成年人能量消耗包括哪几个方面？
54. 简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。
55. 简述佝偻病的预防措施。
56. 简述影响营养素生物利用率的主要因素。
57. 谈谈如何评价膳食摄入量？
58. 结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克，所以必须每天吃50克鱼虾”。这一说法是否正确？为什么？
59. 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。
60. 简述矿物质的生理功能特点。
61. 简述母乳喂养对母子健康的重要作用。
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62. 简述牛奶的营养价值特点。
63. 试述评价食物蛋白质营养价值的方法和常见指标及其意义。
64. 试述原发性高血压病人临床营养治疗原则及合理饮食。
65. 简述维生素A的主要生理功能和主要食物来源。
66. 乳母膳食指南的基本原则有哪些？
67. 简述糖尿病人饮食治疗目的和基本原则。
68. 简述DRIs的含义及用途。
69. 简述钙吸收的主要影响因素。
70. 试述人类膳食结构与疾病健康的关系。
71. 为什么说母乳喂养对于促进母子健康具有积极的作用？
72. 简述膳食中甘油三酯的主要生理功能。
73. 简述60岁老年人的合理膳食要求。
74. 简述中度PEM病人的饮食治疗原则。
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75. 试述最新“中国居民膳食指南”的主要内容及意义。
76. 试述社区冠心病病人营养治疗的原则。
77. 简述母乳喂养的优点。
78. 什么是“中国居民平衡膳食宝塔”？并简述其内容。
79. 简述高血压病人的营养治疗原则。
80. 食物蛋白质有哪些主要生理功能？如何评价其营养价值？
81. 如何指导社区糖尿病病人合理安排饮食？
82. 成年人能量消耗包括哪几个方面？
83. 简述n-3和n-6必需脂肪酸的生理功能。
84. 简述佝偻病的预防措施。
85. 简述影响营养素生物利用率的主要因素。
86. 谈谈如何评价膳食摄入量？
87. 结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克，所以必须每天吃50克鱼虾”。这一说法是否正确？为什么？
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88. 请结合生活实际，试述如何在食品储存、烹调、食用过程中减少维生素的损失。
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