２０１８年第０７期 张 寻 ＿ 北京协和医院主任医师，营养部主任 中国临床营养产业创新联盟理事长 扫码获取奉文链接 中华医学会北京分会临床营养专业委员 最新研究发现，约有三分之一的肿瘤与饮食、营养因素有关，尤其是消化道肿 瘤 那么，平时该怎么吃能帮助预防癌症呢？平衡饮食是防癌的关键。 三种因素会增加患癌的风险：一是营养过剩，平时若是食量较大或进食过多高 脂肪、高蛋白、高热量的食物，不仅带来肥胖等问题，更增加了患癌风险。二是经常进 食变质、霉变的食物也是高危因素之一。黄曲霉毒素被公认为最强烈的致癌物，广泛 存在于霉变的谷物、玉米、花生、豆类等食品中。三是需要强调的是平时应尽量避免 吃烹饪过度的食品，包括烧烤、油炸薯条等。当食物在煎、烤、油炸等高温烹饪过程中 会产生丙烯酰胺这一副产物，如果长期大量摄入，对人体健康构成威胁。 平衡饮食是防癌关键。通过合理营养可有效预防接近四成的肿瘤。我们应该遵守 的饮食原则有４个忠告： １、平衡饮食是膳食关键。饮食的精髓在于膳食平衡，每天的膳食应包括谷薯类、 蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆和坚果类等食物。专家建议。平均每天至少摄入ｌ２种 食物，每周至少２５种，通过适当搭配满足人体的营养需求。 ２、多吃新鲜食品，还要尽可能保证吃进去的食物干净、卫生。 ３、少吃或尽量不吃腌制熏制食品、烧烤食品、油炸食品以及隔夜菜。 ４、多吃抗氧化能力强的食物。人在摄入食物的同时或多或少会摄入一些有害物 质。专家建议，可多吃一些抗氧化能力强的食物，能帮助人体排出毒素，如蓝莓、树莓等 水果；花椰菜、洋葱、番茄等蔬菜；核桃、腰果、花生等坚果类食物。 … 。 －