实验二 稻米食味品质的测定
一、实验目的：了解和掌握稻米食味品质的测定及评价方法。
二、材料和用具：
1、材料：供测定的精米样品4份（1、2、3和4号样）。
2、仪器设备：1200g电子天平，3L电饭煲4个，烧杯，一次性塑料碗，筷子。
三、方法和步骤：
1、煮饭：取除去杂质和碎米的精米试样4份，每份各称取250g，用清水淘洗干净（2次）后，分别放入3L电饭褒中，按稻米与水比例为1：1.75加入清水，随即通电按下电饭褒煮饭开关。待开关跳开后，再闷10分钟。
2、品尝：食味评定程序按米饭气味、外观、适口性、冷饭质地的顺序进行。趁热打开锅盖，先鉴定米饭是否有香味，接着观察米饭色泽、饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性及其滋味。再过夜，评定冷饭质地，看是否柔软、不粘节成团。
四、作业：根据实验结果，对各米样食味品质进行评价，写出实验报告。
水稻米饭食味品质的评分标准样品编号一等对照二等对照三等对照气味外观适口性冷饭质地综合评分0.9 1.8 5.4 0.9 9 0.8 1.6 4.8 0.8 8 0.7 1.4 4.2 0.7 7注: 各项目最高分为气味1分，外观2分，适口性6分，冷饭质地1分；香米的评分最高分为气味2分，外观1分，适口性6分，冷饭质地1分。 四、作业
根据实验结果，对各样品的食味进行评价，并写出实验报告。
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