。 科学解读关于食用 ｌ ●文ｌ赵兵辉 ｌ ｌ 、 ．— ．一＿ 、匕年来，经过某些所谓“营养专 家”的渲染，不少关；食用 合 度百科发布＿『“十大科技谣言”， “食用一加工特性，两种制油工艺只有原料适用 性之分。目前国际上通用做法是：含油 量较高的植物油（如花生和菜籽等）， ‘浸出油’不安全”即为谣言之 传言在消费者中广为流传，例如压榨油 比浸出油更健康、调和油没有营养等， 让人莫衷一是。专家建议消费者要用科 学的眼光对待食用油的安全问题，避免 被谣青误导，陷入不必要的恐慌。 中国粮油学会首席专家王瑞元在内 的ｌ２位国内油脂方面权威专家经过认真 。 据了解，我国和国际上一样，食用 通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含 植物油的制取一般有两种方法：压榨法 油量较低的植物油料（如大豆等）．通 和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从 油料中榨油的方法；浸出法是采用食品 常采用直接浸出工艺制油。为了充分利 用油料，提高经济效益，压榨后的油饼 一工程上的萃取原理，用国际上公认和通 用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的 一般都要继续进行浸出制油。事实上， 与压榨工艺相比，浸出工艺具有粕中残 讨论，对这些“油脂加：工与营养”方面 的不实传言发表＿『澄清意见， 种方法。这种萃取本质是一种物理的 油少、出油率高、加工成本低、生产条 件好、油料资源得到充分利用等多种优 点。 溶解操作过程，萃取过程中并不发生油 脂与溶剂的化学反应。 “无论是浸出油还是压榨油，只 还有一种说法称， “６号轻汽油等 近年来，有“营养专家”在某电视 要符合我国食用油质量标准和卫生标准 节目中散布“浸出油劣质论”，认为浸 的，都足优质安全的食用油，消费者均 化学物质在食用油中，不可避免存在残 留”，这让不少消费者心生恐惧。对 法工艺制油含有化学物质残留，劣于 压榨法。然而，在众多粮油行业权威专 家的眼中， “压榨油比浸出油更健康” 可放心食用。”多位国内粮油行业权威 此，国内油脂方面的权威专家驳斥道：“ 专家做出澄清：浸出工艺和压榨工艺， 将浸出工艺中采用的‘植物油抽提溶 二者并无优劣之分。 剂’说成是‘６号轻汽油’，并与普通汽 却是 折不扣的谣言。事实上，早在 ２０ｌ２年，Ｉ＝Ｉ‘４内权成科技媒体果壳网便联 据专家介绍，油脂制取选择哪种工 油类比，实有危言耸听之嫌。” 艺，首先考虑的是植物油料的品种及其 专家指出，浸出工艺采用以正己 蠢安解壤 ＣＨＩＮＡ ＦＯＯＤ Ｉ ＦＯＯＤ ＳＡＦＥＴＹ ＩＨＴＥＲＰＲＥＴＡＴｉＯＮ 烷为主要成分的烃类溶剂，曾称“６号 溶剂油”，现修订为“植物油抽提溶 剂”，它＿足国家专为油料加工安排生产 的专用溶剂，与成分复杂、沸点高的普 通汽油有着本质的区别。这种抽提溶剂 必须是食品级的，即经过重金属脱除处 理．铅、砷等有害物质的残留量都低于 １０ ｇ／ｋｇ（亿万之一），所以，使用合 格的溶剂进行浸出，并在精炼过程中按 国家标准将其最大程度去除的成品植物 油是绝对安全的。 Ｉ－二 针埘“ ｛Ｉ曾都 爪 －堪今者ｌ５是 唬法，粮油々家认为， “完全 ＿—， ．．－．娇定心ｆ¨油，说叫时精炼油缺乏科学认 尖１ｌ，也说明对调和油的认识存在极大 。”恻和油义称悯俞油，是将阿种或 两种以上成品油按照营养平衡或风味的 需要，按一定比例调配制成的食用油。 通过科学调配，食用油的营养和风昧 得以改善，更适合于熘、炒、煎、炸或 静穗鸯害蠢同心 域飘 管豢贰务穗 需ｉ糍搬园酒 噬 １鳜萌两瓤 妻 题苇群 铲砖二三静 凉拌等日常烹调使用。调和油一般选用 篓铆篙鸯 嘲． 蹰耘稿 告 精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽 豢‘ 馥努 镌善嚼豫 窭－ 臻常紫擗、 滴『基喜￡粒存 ．舅螭巧 丽，赋 罐 藏 衙 苛 第一；耐 舞 兽擎§ 羝，蹲誊窘象盘 蔓 垃博靠。 ；油，棉籽油等为主要原料油，配以一定 豫勘 警 毒薯；；蠢 。鹫｛画静翔 坷 ， 群 数量的香味油或精炼过的稻米油、玉米 油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等 特种油脂。 专家表示。不管是压榨油还是浸 禽静墓嘞聿喜参带 曹嚣魔劈 呵 懵蒲劫 旃丘墓罐堍胸 ：蠛、、 坜；￡舡 簿宵崭戚 翩 膏霉馨 酿 润 嘲ｉ 鸯慕蛐 ．带 露嚣鸯端 雀 博镌：萄 选 ； ＝ 黉ｌ 复冀 謦 鸶穗【：甄馥｛藩 莹 野晦 一母誊糍鞯瓣嚣， 避 雅冀罾 锩菇嘲嘲 懒 络 函Ｅ超势 瞎 稿费嚣瓤莉，０，萤意 ’１《． 出油，都是需要精炼去害留利的，而每 一ｒ 善藜ｊ毡缔予、 旗 嘲 噢 褥差嘲 询！嘲，．等宏羹 游寄誊 磐瓣ｌ帮｝１器 一 馋 糯 糟 鳓 膊ｌ面 哗ｊ霸藤；甚ｊ童蛹童翁壤 种油的精炼程度是根据毛油品质和 掰簿筮磨濑锄婪蠡 穆氡 彩露毒譬 成品油用途而定，并不是千篇一律的。 舞１融真 ；巍诋 螬国滴鳐凿誓Ｉ萤 ０匿； 宙 隧趣蹩疆应国钆ｌ “精炼得到的成品油中均含有多种营养 成分，因此， ‘调和油不好’和‘没有 营养’是没有科学依据的。 由国家卫 生计生委发布的（《中国居民膳食指南 （２０１６） 以及２０１５版美国膳食指南都 强调食物要多样性，这对于食用油来说 也不例外，也就是说各种食用油都要 ｉ蔷暑 ： 乏 季 哆 吃，品质要多样。一般来说，各种油品
