工艺技术 ＿＿十ｌ中外食品 ＿＿＿ 五 一 马铃薯淀粉加工工艺原理及设备初探 祖泓舟 （宁安市粮油淀粉机械制造有限公司黑龙江安宁１５７４００） 摘要：随着食品安全问题不断的被提出，在马铃薯淀粉加工的要求也不断的提高，大力发展我国马铃薯加工Ｘ－艺，引进国 内外先进的生产技术和设备原理，建设有中国特色的马铃薯淀粉产品，促进我国经济的发展和技术的改进。本文主要是从马 铃薯淀粉加工工艺原理入手，通过不断的创新和吸收先进的加工技术，改善我国马铃薯淀粉加工工艺、原理、设备，为我国 马铃薯淀粉加工提供一定的基础。 关键词：马铃著淀粉加工加工工艺加工原理加工设备； 中图分类号：ＴＳ２３５．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１６７２—５３３６（２０１３）２０—０¨０ｌ４—０２ １引言 来冲送马铃薯，以保证马铃薯不会堵塞。 ２．２除石清洗 马铃薯在除石机后随水流送入滚筒清洗机，滚筒 我国淀粉工业现代化建设虽然起步比较晚，但是 伴随着我国经济的发展和科技的不断提高，对国外先 进工艺技术的吸收和引进，使马铃薯加工工艺和设备 清洗机在低液位下工作，彻底清洗马铃薯，由转鼓摩 不断的得到改善和提高，现如今我国马铃薯加工的产 擦进一步清洁马铃薯，由清水机喂人清水，洗去马铃 品质量、品种和生产规模都趋向于国际发展的水平。 薯上的污水。清洗水由循环泵输送到流送槽作为冲送 但是由于受我国市场工艺化推行的制约，使我国马铃 水，达到循环使用。然后将从滚筒中洗完后的马铃薯 薯淀粉加工工艺中出现了多张不同设置的工艺技术， 流入带喷淋的螺旋输送机，这样就能全面的清晰马铃 使马铃薯工艺缺乏统一性的认识和了解。 薯上面的脏水。最后对清洗后的马铃薯进行专门的储 存。 ２．３锉磨 ２马铃薯淀粉加工工艺原理 马铃薯淀粉加工工艺程序复杂，每个环节都需要 精心的操作和控制，确保马铃薯在加工过程中符合一 定的标准，提高淀粉加工工艺的质量和效率。一般而 马铃薯净化以后，由可调速的喂料螺旋将去皮的 马铃薯送入锉磨机，锉磨机通过锯条状的刀片，安装 言，先接收原料然后卸载储存，马铃薯储存时间应该 适当，时间越长，淀粉生产越不利。注意在收购的时候 不能让马铃薯破损，防止马铃薯的腐烂，影响淀粉质 量。然后根据马铃薯淀粉加工工艺原理的基本步骤进 行具体的加工，主要表现在以下几个方面： ２．１输送设备 螺旋旋转原理，破碎马铃薯。锉磨的效率直接决定了 马铃薯淀粉加工的质量，所以应该有效的加强对锉磨 机效率的提高。 ２．４提取细胞液 马铃薯进一步破损后，浆液通过纤维泵泵送进入 除砂旋流器。通过离心提取，将马铃薯的淀粉提取出 来。 将马铃薯由水流输送入螺旋提升螺旋输送机中， 在由流槽输送除石机。这个环节主要是运用水流输送 离心提取包括三次离心筛，第一，先把马铃薯浆料 的作用，清洁马铃薯。通过调节阀门开度控制整个流 放入提取筛中，将马铃薯薯渣中的淀粉充分的分离出 送槽中马铃薯与水的比例，均匀的送入除石机中，保 来。第二，洗涤淀粉乳，薯渣由纤维泵送入第二次离心 持马铃薯的正常流送，引用循环水池用泵援引一股水 筛。第三，再一次提取淀粉，薯渣送人机器中。通过层层 作者简介：祖泓舟（１ ９６８年１ ０月１ ３日）性别：男，民族：满族，籍贯：黑龙江省宁安市，１ ９９２年毕业 于牡丹江机械局工学院，机械制造工艺与设备专业，现供职：宁安市粮油淀粉机械制造有限公司，助 理工程师职称，研究方向：轻工机械设计。 １ ４ 中外食品工业Ｓｉｎｏ—ｆｏｒｅｉｇｎ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ 赣 静 工艺技术 然后储存后的马铃薯在淀粉加工时依次要做的是清 提取，确保淀粉提取的质量。 ２．５浓缩精制 浓缩精制主要是把淀粉中的杂质彻底的排除出 洗、破碎、分离、除沙、浓缩精制、真空脱水、烘干、包装。 在马铃薯淀粉加工工艺中所运用的基本设备依次 来，进一步的确保淀粉的质量。旋流除砂站分离淀粉 是：专门的马铃薯存储库、皮带输送机、单螺杆泵、锉磨 乳中的泥沙，然后由离心机进行洗涤，提高淀粉的浓 机、淀粉提取机、旋转过滤器、离心机、离心泵、真空旋 缩度。 转脱水机、淀粉气流干燥机、成品包装。 ２．６真空脱水 淀粉乳水分含量大，需要进行脱水。由真空脱水机 ５工艺自动化控制描述 脱水，然后输送至淀粉干燥程序，通过气流干燥机进 行干燥，最后得到优质的淀粉。 ３马铃薯加工主要设备特点 马铃薯的加工设备复杂多样化，下面主要介绍生 产线中几种设备装置的特点。 ３．１锉磨机 在马铃薯淀粉加工中锉磨机被广泛的应用，主要 作用是对马铃薯进行破损。锉磨机的效率影响整个马 铃薯在破损后后续淀粉脱离情况，锉磨机主要采用的 是不锈钢，锉磨机经过特殊的设计，安装有几百把锉 刀，锉刀之间相互固定又相互分离，有利于锉刀之间 旋转，替换。随着技术的发展，目前对锉磨机的要求也 不断的提高，现如今的锉磨机主要满足的特点是，成 本小、噪音小、安装方便、便于操作、能源损耗小、使用 时间长等。 ３．２离心筛 目前我国离心筛技术发达，通过不断的加以改进 和设计，离心筛结构平衡度高、高精度的传动部件。离 心筛根本厂家的特点分为几组几套，整个离心筛运转 过程都是系统操作的，分离效率高、设备转数高、故障 率小、稳定性好。 ３．３淀粉旋流器 旋流器主要是为了将固液进行反复的浓缩和洗 涤，结构紧凑、分离精度高、密封效果好。 ３．４真空脱水机 真空脱水机随着技术的提高和应用的普及逐步的 取代了离心式刮刀离心机，由不锈钢制造，采用高精 度传动部件，传动稳定、操作方便、脱水效率高。 ４马铃薯淀粉加工工艺的基本步骤 马铃薯淀粉加工工艺的基本步骤主要首先是对运 送过来的马铃薯进行卸载，防止人为的损伤马铃薯， 碎了技术的不断的发展，工艺难度的不断提升，为 了满足现如今对淀粉加工的要求，在马铃薯淀粉加工 工艺中积极的引进先进的管理控制技术，为马铃薯淀 粉加工创造了更多的有利条件。 （１）工艺自动化控制为了提高加工效率，减轻人为 的损坏。（２）在设备出现异常的时候能够及时的作出反 应将设备故障损失降低到最低，具有高度的精准度和 准确性。（３）合理的控制设备的开停，加强了对机器设 备的有效的利用，能够根据工艺操作情况对工艺控制 点进行自动化的控制调整，方便操作。（４）采用自动化 控制，工作人员不需要做去现场做参数的调整，只需 要通过自动化的设备进行控制，方便工作人员的操 作，在整个工艺中，贯穿使用自动化的控制，提高系统 操作的整体的效率，具有高效率、高精准度、高标准、易 操作、灵活、方便等特点。 ６结语 马铃薯淀粉加工工艺随着技术的提高而不断的得 到改善和发展，马铃薯加工工艺程序复杂多样，每一 个环节的操作都影响着淀粉的质量，为了能够更好的 保证马铃薯淀粉的质量，在工艺发展中需要我们不断 的吸收先进的技术和加工设备，大力的发展马铃薯工 艺自动化的控制，进一步的提高马铃薯的工艺效率和 产品质量，使马铃薯淀粉加工满足国家的需求，建设 具有中国特色的马铃薯淀粉产品。 参考文献 ［１］瑞典拉尔森公司加工说明．科技创新导报．Ｓｃｉｅｎｃｅａｎｄ Ｔｅｃｈｎ０］０ｇ＿ｙＩｎｎＯｖａｔ ＯｎＨｅｒａ］ｄ８３． 中外食品工业５怖一ｆｏｒｅｉｇｎ ＦｏＤｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ １ ５
