⾛进茉莉花茶四⼤产地，消除七个疑惑茉莉花茶，是我国特有的再加⼯茶类，多以⽤绿茶作茶坯，加上茉莉鲜花窨制成，⾹⽓馥郁、⼝感鲜爽。我国茉莉花茶产业具有历史悠久、⼯艺独特、产销量⼤、消费⾯⼴、⽂化底蕴深厚等特⾊，以清新幽雅的花⾹和醇爽的滋味深受消费者的青睐。要做上等的茉莉花茶，花⾮常重要。由于茉莉花茶因产地不同，其制作⼯艺与品质也不尽相同。那么，哪⾥产的茉莉花茶更好喝？各产区的茉莉花茶⼜有什么区别呢？⼴西横州（2021年7⽉，横县撤县建市）、四川犍为、云南元江和福建福州是我国茉莉花的四⼤主要产区。本期⼩编带⼤家⼀起⾛进四⼤茉莉花产地，看看各具特⾊的茉莉花茶。茉莉花茶制作过程之⼀——窨花。杜佳徽 摄# 1为什么茉莉花茶有的有花，有的没有花？茉莉花茶是⽤鲜茉莉花和绿茶茶坯混合窨制⽽成的茶品种，它不同于⼀般的直接以花作为浸泡物的花草茶，⽽是窨制后将花剔除只保留茶。所谓的“窨制”，即薰制。将茉莉花和茶叶堆放在⼀起，进⾏拌合，让茶叶充分吸收花⾹。因此，成品茉莉花茶见茶不见花，茶中却有茉莉⾹。⼀般⽽⾔，低端茉莉花茶窨制三次以内，⽽⾼端产品则需要五次以上。通常来讲，福建福州的⾼级茉莉花茶，通常都会进⾏茶、花分离，所以产品中是看不到花的；⼴西横州的茉莉花茶⼤多也是看不到花的；⽽云南元江的茉莉花茶通常会在成品之后放⼊茉莉⼲花；四川犍为的茉莉花茶也可看到少许茉莉花瓣。福州犍为图⽚仅供参考。# 2窨制结束后，为什么要把茉莉花给筛分出来？这是因为茉莉花是鲜花，含有⽔分，茶胚是⼲燥的，⼲燥的茶胚易吸潮变质。如果不把花瓣分离出来，这些残留的花瓣就会产⽣闷味，反⽽会影响到茶汤的⼝感和滋味。在低档次的茉莉花茶中，可以见到有很多发黄的⼲花。# 3茉莉花茶⾥带有⼲花，品质就低吗？不⼀定。茉莉花茶⾥是否有⼲花，和各地做茶的习惯、爱好，以及茉莉花茶的等级都有关系。⽐如川渝⼀带流⾏的碧潭飘雪，标准就是有少量的茉莉⼲花点缀。# 4你喝到的茉莉花茶最可能产⾃哪⾥？都说“全球10朵茉莉花，有6朵来⾃⼴西横州”。从产量上看，市场上⼤部分茉莉花茶产⾃⼴西横州。横州元江横州市，⼴西壮族⾃治区辖县级市，由南宁市代管。提起我国的茉莉花产区，产量之⾸当属⼴西横州市。据了解，横州市茉莉花种植⾯积已超过12万亩，年产鲜花逾9.5万吨，茉莉花（茶）产业综合年产值约125亿元；茉莉花产量和茉莉花茶产量分别占全国的80%以上、世界的60%以上，综合品牌价值达206.85亿元，蝉联⼴西最具价值农产品品牌，是名符其实的全球最⼤茉莉花和茉莉花茶⽣产加⼯基地。横州茉莉花园。# 5哪⾥的茉莉花茶价格较⾼？相较⽽⾔，在中国茉莉花茶四⼤产区中，福州地区的茉莉花均价最⾼。福州茉莉花茶要求印花最少为四窨，六窨⾄⼋窨都⽐较常见，最⾼为九窨，因此福州茉莉花茶产品的价格相对较⾼。据了解，上等的福州茉莉花茶，必须选⽤福州本地种植，并在“伏天”采摘的茉莉花。茉莉花当⽇现采，⾬天的茉莉不能⽤。所以，在茉莉花的花季，制茶⼈最⼤的祈盼就是“天公作美不下⾬”。福州市福建省省会城市。福州茉莉花茶，福建省福州市特产，中国国家地理标志产品。福建省福州市作为世界茉莉花茶的发源地，具有享誉世界的茉莉花⽂化优势。2014年11⽉，花茶制作技艺(福州茉莉花茶窨制⼯艺)被列⼊第四批国家级⾮物质⽂化遗产代表性项⽬名录。福州春伦茉莉花⽣态基地茉莉盛开。# 6每年哪⾥的茉莉花最先上市？云南元江的茉莉以开花早、花期长、⾹味浓⽽得到市场的认可。⾼原上充沛的阳光、肥沃的红⼟再加上元江独特的低热河⾕⽓候，使得这⾥的花期是四⼤产区中最早的，通常进⼊3⽉后便可采花，花期⽐其他产区要多两个⽉左右，因此价格上有优势。元江县⾪属云南省⽟溪市。同时，因⾹味浓的特点，元江的茉莉花多被制为浓⾹型茉莉花茶；在窨制⼯艺上，以三窨的花茶为主流。此外，元江的茉莉花以⽔分低，炒花⾹等⾃⾝优势，吸引了来⾃浙江、四川、安徽等地茶商来采购加⼯茉莉花茶。⽬前，元江茉莉花种植⾯积3600多亩，年鲜花收购量4400多吨。元江茉莉花交易市场。# 7花期短、单产低的茉莉花好不好？与其他茉莉花产地相⽐，四川省犍为县的茉莉花花期短、单产低，看上去是缺点，实际上也成就了犍为茉莉花的优点。犍为茉莉花花蕾⼤、花瓣厚、花朵净重⼤是核⼼特征，在此基础上提炼形成的“炒花”加⼯⼯艺，造就了犍为茉莉花茶汤⾊鲜亮、熟⾹韵味、滋味鲜爽的独特魅⼒，是省内外⾼档花茶的⾸选⽤花。犍为县⾪属四川省乐⼭市。此外，这⾥⽓候四季分明，地处岷江、马边河流域⼟壤有机质、硒元素含量丰富，再加上产地⽆⼯业污染，都为犍为茉莉花⾼品质提供了优良的⽣长条件。四川犍为县作为全国第⼆⼤茉莉花种植产区，现有花园⾯积8.5万亩，也是出产全国品质最优的茉莉花产区之⼀。四川犍为茉莉花种植基地。来源：茶周刊
