３８中国养蜂ＡＰＩＣＵＬＴＵＲＥＯＦＣＨＩＮＡ２００２年第５３卷第４期蜂童０假薹尉方法河南南阳农校（４７３００３）王桂桢随着人们保健意识的增强，蜂蜜的消费日趋扩大。但市场上假劣蜂蜜到处可见，鱼目混珠，让消费者想买不敢买，优质蜂蜜也难以畅销。因此，广大蜂农和消费者必须掌握识别真假蜂蜜的有关知识，现介绍如下：一、简易鉴别法（一）眼观即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、是否有杂质及发酵情况。各花种纯正的蜂蜜颜色不一，以颜色浅淡、透明度好、无杂质的为佳。如掺了糖或其它杂质，蜜的颜色加深，透明度差，浑浊，并常有沉淀物。发酵的蜂蜜，其表层会有大量白色泡沫，甚至会出现象啤酒一样外溢现象。看稠稀度时，用竹筷插入蜜中，垂直提起，浓度商的好蜂蜜在滴下时速度缓慢，粘性大。拉丝长，断丝后往回收缩。滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；浓度低的差蜂蜜滴下的速度快，不会拉丝易散开。（二）口感、气味纯蜂蜜甜味纯正、浓厚、余味绵长，无涩味、酸味等异味。掺糖的蜜虽有甜味，但香味差、后味短；掺入蛋白糖、甜蜜素等甜味剂的蜜缺乏应有的花香味，后味略有苦感；掺入明矾、淀粉、糊精等增稠物质则甜味下降、香味差，甚至有糊口的粘稠感；存放过久的蜂蜜有明显的发酵酸味。每种花的蜂蜜都应有其独特的香味，纯正单一的蜂蜜应与其相应的花香气味相同，但香味应纯正、不是太浓，否则加有相应的人工合成的香精。如果发酵变质，则可闻到一股醇酸味或酒精味。（三）观察状态对于液态蜜，可取少量加３倍的水稀释然后加热至８５～９０℃，再倒入白瓷碗或烧杯中，静置１６—２０小时，若仍然澄清无沉淀物，则为纯蜂蜜；若较混浊或有‘沉淀物则说明蜂蜜不纯。螺于于结晶状态的蜜，大多数蜂蜜都会结晶沉在容器底都，可取少量结晶蜜样置于拇指与食指问搓压捻磨，若是纯蜜结晶，手感细腻，无粒状态感，并很快搓化结晶粒；若是掺杂蜜，手感粗糙，结晶粒难以溶化。二、化学鉴别法（一）蜂蜜中掺蔗糖、饴糖、人工转化糖的检测方法１．蜂蜜掺蔗糖的检测方法——硝酸银定性法取蜜样１份加４份水，搅拌振荡，消加１％硝酸银溶液２滴，观察变化。若有絮状物产生则表明掺有蔗糖。同时应作正常蜜对照试验。２．蜂蜜掺饴糖的检测方法——乙醇定性法取蜜样１份于试管中，加４份水混匀（无气泡），逐有絮状物；掺饴糖，则呈现许多白色絮状物。同时应作３．人工转化糖的检测方法——硝酸银定性法万 方数据取蜜样１份加水５倍，搅匀，滴加５％硝酸银溶液，观察变化。呈现自浊为掺人工转化糖，同时作正常蜜对照试验。（二）蜂蜜中掺淀粉类的检测方法取蜜样１份，加入１份蒸馏水或凉开水，混合煮沸后放凉，加碘液２滴，若出现蓝色或绿色则说明掺有淀粉；若出现红色或紫色则说明掺有糊精。（三）ｔｌ蜜中掺羧甲基纤维素钠（增稠剂）的检测方法取蜜样１０ｍＬ于烧杯中，加９５％乙醇２０ｍＬ，搅拌ｌＯ分钟，析出白色絮状物，取２克沉淀物于烧杯中，加１００ｍＬ热水搅拌，待测。取３０ｒａＬ待测液，如盐酸３ｍＬ，若出现白色沉淀则说明加有羧甲基纤维素纳。另取５０ｍＬ待测液，加１００ｍＬ１％硫酸铜溶液，若呈淡蓝色绒毛状沉淀，则也说明加有羧甲基纤维索纳。同时应作正常蜜对照试验。（四）蜂蜜中掺食盐的检测方法取蜜样１克于试管中，加水５ｍＬ溶解，加５％硝酸银溶液几滴，则产生白色混浊或沉淀。加人数滴氨水，振荡，沉淀溶解，再加２０％醋酸溶液几滴，又产生白色混浊或沉淀，若出现上述现象则说明加入有食盐。（五）蜂蜜中掺碳酸钠的检测方法取蜜样１份加蒸馏水５份，充分溶勰混匀；加入３滴０．０６％的溴代麝香草酚蓝酒精液，若呈黄色则不含有碳酸钠；若加有碳酸钠，根据加入量的多少则出现下列不同的反应，依加入碳酸钠的量由少到多会依次出现黄绿色、绿色蓟蓝色。同时应作正常蜜对照试验。由于蜂蜜在存放过程中易发酸，风味欠佳，因此有人常向蜂蜜中掺碱（碳酸钠）以减轻酸味。三、燃烧简易舅定法取适量蜜涂在纸上用火烧之。纯蜜可全部烧完；掺水蜜则有噼噼啪啪的响声，而且不易点燃；掺有淀粉的蜜或增稠荆的蜜，燃烧后则成硬黑锅巴状。或者取一根细铁丝烧红后插进蜂蜜中，立即抽出查看，如冒烟后铁丝表面光滑，没有粘着物则为纯天然蜂蜜；若冒烟后铁丝上附有很多焦灼物，则说明蜂蜜不纯。·Ｉ●Ｈ＿’◆一¨◆■●ｍ◆■＿◆ｒ＿’◆·ｎ●¨ｏ◆－¨◆·＿“●·＿’●＿‘◆■◆■◆●◆一＿·●Ｈ●－●。●ｑ’●·ＩＨ●Ｈ·甜瓜蜜有特殊功效蜜蜂将甜瓜精华——花蜜酿成的甜瓜蜜，有和胃养脾，解毒强肝、补中安肺、利尿壮肾，滋颜美容、延年益寿等功效。甜瓜蜜是吉林地区畅销蜜种之一。甜瓜蜜呈浅琥珀色。结晶较慢，结晶细腻，有甜瓜果香气。每次取蜜一食匙，直接口服，日服２至３次，解毒吉林省吉林市船营区大绥河镇东风学校（１３２２１１）阮德荣强肝、补中安肺；每次取蜜一食匙，用温开水冲服，日服２次，利尿壮肾、滋颜美容。上述服法７天见效，甜瓜蜜确是保健佳品。渐加入９５％乙醇，观察变化。正常蜜仅略有浑浊，没正常蜜对照试验。蜂蜜掺假鉴别方法
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
王桂桢
河南南阳农校，473003中国养蜂
APICULTURE OF CHINA2002,53(4)1次
1.刘志明.张瑞.张娟 蜂蜜搀假的物理鉴别法初探[期刊论文]-现代食品科技 2007(9)
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