VIP服务接待细节

VIP服务接待细节

1、上鱼翅时所跟勺子的朝向：柄朝右，勺正面朝上，不可勺背朝上（不礼貌）。

2、餐中注意空调温度的调节。

3、重要宴会可提前斟倒酒水，有红酒时需准备醒酒器。

4、客人在用餐过程中离席时要注意拉椅。

5、倒银芽的姿势：横着倒（横着倒时银芽会一根推着一根往下滑），不可竖着倒。

6、宴会客人在讲台或麦克风前讲话时，服务员须停止一切服务，待客人讲完话后方可提供服务，且迎宾人员需提供一杯祝贺酒。

7、上带汤汁的碗需跟底碟，并跟上勺子（勺子放在底碟的右边，放在客人面前时再把勺子放入客人的碗里），且注意放勺子时的动作方式。

8、重要宴会时所有餐用具摆放的距离及位置必须要统一、一致，如银芽、香菜、红醋所摆放的位置和形状需一致，成三角形或成一直线，银芽在左、在中或在右均需统一（不可前一个银芽在左，后一个银芽在右等）。

9、上带有装饰花边的菜肴时，注意装饰花的朝向。

10、两人同时（分餐用餐）上菜时可分开进行，如：A从主人位顺时针上，B就从主

宾位逆时针上，切记要等主宾上完了才可上主人。

11、在分餐的情况下：热菜上完后应询问客人是否可以撤走剩余的菜肴；点心上完后应撤餐前两小碟、筷子、筷架、席面更；酒杯及饮料杯喝空后询问是否需要，如不需要也应撤走。

12、整个用餐过程中随时注意餐桌（包括地面及工作台面）的整洁度以及补充客人餐位上的牙签。

13、分鱼时，鱼头鱼尾需单独分（如：6个人需分7份），上到主人与主宾之间的桌面上，不可擅自上给某一客人。

14、撤味碟与翅碗时不允许把味碟重在翅碗上再撤走，而应拉开距离。

15、分餐凉菜要加玻璃盖。

16、与客沟通时注意语气、语速和措词，应多用“打扰一下，请问您……，对不起”等用语。

17、客到要有餐前茶和毛巾，客人用完餐后要有餐后茶。

18、斟倒完饮料后，征询完客人意见撤茶水。

19、服务时所有动作的顺时针方向，即：上完菜时应顺时针返回工作台方位，而不应逆时针返回。

20、上带盖的菜肴时，注意揭盖时盖子里面应朝上，避免盖子里的水蒸汽滴到客人的身上。

21、上茶水时所有茶杯的柄均要朝右，且拿茶杯时不可拿杯口处，只能拿茶杯柄。

22、撤筷套及口布圈时，不允许将手上装不下的筷套及口布圈放在客人的桌面上，可先返回将其放工作柜内再去撤；且铺口布时不允许把多余的口布搭在椅背上。

23、酒瓶里剩余的酒水，倒不了一杯时，不允许斟倒给客人，需另开一瓶或两瓶对掺。

24、摆台时注意烟缸槽及金烟缸底座的朝向，其中一个槽及脚均要朝向转盘的。

25、两个女士中间的烟缸可以撤掉。

26、上木瓜炖的菜肴时，注意揭盖的方式；上干锅及卡式炉菜肴时的注意事项。

27、休息区的茶几服务必须是蹲式的服务，不可撅着屁股。

28、上餐后茶所跟的薄荷糖要注意摆放标准。

29、客人脱外套时要及时上前协助并把外套搭放在衣架上，如果搭在椅背上则要套上西装套，上完餐后茶即可撤西装套。

30、跑道分餐注意所有的摆台餐具必须成一条直线。

31、传菜人员在传大厅及会议室的菜肴时不可从主桌前方通过。

32、省分餐时水果是餐前上，且注意水果及盘子的朝向要统一。

33、各种名卡及名单的摆放标准。

34、饮料通常备：矿泉水、苏打水、酸奶。

35、服务人员要佩戴白手套。

36、餐前特别注意检查椅子的干净度、台面的装饰物、席珍……

37、客人入座后席珍必须要“卧倒”。

38、一切准备就绪后，服务人员需站在门口迎候宾客。

39、餐中客人有上洗手间时，需在洗手间门口提供毛巾服务。

40、如有客人左手用筷子，需立即把筷子、筷架挪到左边位置，跟毛巾托对换。

41、客人有喝假酒时，服务人员务必要提高警惕，避免“露馅”，且相互之间要做好沟通。

42、茶几上的餐前果盘要上“VIP果盘”，且茶几上的菜牌、特荐牌及各种宣传册需收走。

43、麻将机及小角几需撤走。

44、注意喝矿泉水及苏打水的客人，避免倒混了。

45、要提供有声服务，话到手到，不可哑巴式服务。

46、

红油米豆腐跟席面更 / 上青菜时的摆盘朝向 / 佐料不跟底碟出师表

两汉：诸葛亮

先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。

宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。

侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。

将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。

亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也

。

臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。

先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。

愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。

今当远离，临表涕零，不知所言。