话粥

｜＾｛Ｉ｝吃　一入夏，胃口大不如从前。倒是想粥的欲　粳米，淘洗干净后，加鲜鱼片、海蜇、墨鱼、烧　望止不住地疯长。念绿豆粥，清火又去热。念百　，２，．＇’　鸭、浮皮、酥炸花生、江瑶柱、油条等为辅料，　合粥，润肺又美肤。更念荷叶粥。荡一叶小舟于　放在特制的砂陶罐里，精心熬煮三四个小时。　映日荷花间，采三两张新鲜的荷叶，将其入粥。褥　　再撒上生菜丝、姜丝、葱花、胡椒粉等配伍后　这粥更是碧绿可人、清香可口。　而成。此粥色泽诱人，口感糯滑，略加品尝便　想来，粥只不过是凡世间最普通的饮食，　觉鲜昧悠悠而来，无可言喻。　却总能像亲密爱人一样在最适合的时候熨贴　杭州吴山附近还有家新开的天天养生粥　我们的胃。很多时候，鱼翅燕窝竟抵不过一碗　棚，这里的鸡汁粥也相当不错。该店取适量草　白粥带给我们的幸福。这样的白粥多半出自家　鸡鸡块，洗净后用少量食盐、黄酒拌匀。腌两小　人的手。架锅上火，半勺大米，文火细细地煮，　时。再将鸡肉投入开水中煮滚，撇去浮沫后，转　关爱慢慢地熬。约摸半个多小时，米粥的清香　小火慢煮两三个小时。然后捞出鸡肉，滤取鸡　就升腾起来。就着萝卜干或咸菜，转眼就能将　汁，放入干净粳米同煮，以米烂为好。吃上这样　一碗粥下肚，浑身舒坦。　一碗热气腾腾、香味扑鼻的鸡汁粥，足以使人　其实，要想把粥煮好，最讲究功夫。广州　浑身舒畅，飘然于鲜美之间。鸡肉性温，能温　《食经》上介绍说：煲白粥，须把洗净的米用少　中、益气、补虚，而如此一来，鸡肉精华尽浓缩　许花生油和精盐拌匀，待水开后再把米下锅。　在粥中，不可不谓是既大饱口福，又养生益寿。　浙　相米放水，切忌中途加水，煮时用明火，让粥不　事实如此，寻常普通的粥若是熬煮得当。　江　停地滚，直至不见米粒，粥才香而绵，故有“明　也是滋补佳品。“世人个个学长年，不悟长年　◎　火白粥”之说。清朝美食家袁枚亦有言：见水不　张　在眼前。我得宛丘平易法，只将食粥致神　琪　见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米　仙。”北宋诗人陆游笔下的《食粥》便道出了　粥有延年益寿之功。李时珍亦认为，煮粥时　浮于粥面上的浓稠液体——粥油，乃米粥精　华，极富营养，滋阴甚力，肥五脏百窍。黑瘦　者食之，百日即肥白。因此，即便是富贵人家　也爱食粥，如《红楼梦》中的赫赫贾府。２Ｏ回　中袭人病中用米汤调息；５４回中王熙风给贾　母预备了做宵夜的鸭子肉粥；５５回中王熙凤　用燕窝粥调养身体；８７回中林黛玉胃寒喝江　米粥……　说到这里，不觉一醒，粥还真是种类繁多。　其实。早在光绪年问黄云鹤编著的《粥谱》中就　收录了２００多种粥品。时至今日，若谈煲粥．当　属广州人最有发言权。在广州，大小粥店林立。　而且几乎每个广州人都会煲一锅好粥。早上喝　“白粥”、“猪血粥”，健脾养胃；中午喝“羊肾　粥”、“酥蜜粥”。补益养心；晚上喝“鱼腩粥”、　“赤豆粥”，解毒化湿。对于早中晚的粥品．广州　人绝不乱套，也绝不马虎。由此可以推断，要想　成为美食家，讲究的就是个烹调的态度以及吃　的态度，两者缺一不可。爱煲粥的广州人似乎　天生不缺这种素质。◇