食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钾编制说明

《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钾》（征求意见稿）

编制说明

一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等） 1 简要起草过程

根据国家卫生计生委国卫办食品函[2014]4号文《国家卫生计生委关于印发2014年食品安全国家标准项目计划的通知》的要求，2015年完成《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钾》的修订工作。项目编号：spaq-2014-09。

中海油天津化工研究设计院2014年6月份接到制标任务后，查阅了国内外标准及有关技术资料，并向生产、使用单位发函，进行调查并广泛征求对制标的意见，并提出了文献小结。

2014年8月19日～23日，召开了修订标准工作方案会。与会代表对标准采标、产品的理化指标和检验方法进行了认真细致的讨论，会上确定了产品的指标项目并提出了工作方案。会后各有关单位根据工作方案的安排进行了累积实验。

2015年4月由负责起草单位提出了标准征求意见稿（草案）、编制说明及其附件，在行业内部进行了征求意见。2015年5月对收到的行业内部的意见进行汇总处理，形成了意见汇总处理表。2015年6月提出标准征求意见稿、编制说明及其附件，上报食品安全国家标准审评委员会秘书处。 2 主要起草单位

本标准由中海油天津化工研究设计院负责起草。 3 主要起草人

本标准主要起草人：弓创周、夏俊玲、李霞、胡夏明、封海林。

承担的工作：负责制定标准各阶段相关文件起草编写工作（包括资料查询、资料汇总、标准草案、编制说明及上报材料等），承担标准修订过程中质量数据、试验数据的累积工作。 二、标准的重要内容及主要修改情况 1 范围

原卫生部食品安全国家标准《食品添加剂 碳酸氢钾》（GB 255—2010）中范围规定为“本标准适用于以离子膜法氢氧化钾为原料经二次碳化法生产的食品添加剂碳酸氢钾”。国内生产食品添加剂碳酸氢钾的主要工艺有离子交换法和碳酸化法两种，《食品添加剂 碳酸氢钾》GB 255—2010中的生产工艺，不符合国内食品添加剂碳酸氢钾实际生产情况，本次修标范围中增加离子交换法生产工艺，修订为“本标准适用于离子交换法或碳酸化法生产的食品添加剂碳酸氢钾”。 2 感官要求

表1 感官要求

项 目 色泽 状态 要 求 白色 晶体或粉末 检验方法 取适量试样置于50 mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态 1文档收集于互联网，如有不妥请联系删除.

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3 理化指标及试验方法

本次修标，根据国内食品添加剂碳酸氢钾产品的实际情况，参考美国食品化学品法典[FCC 8（2012）]（以下简称为美国FCC）、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）（2002）（以下简称为JECFA），对《食品添加剂 碳酸氢钾》（GB 255—2010）指标项目进行调整，调整情况为：删除了重金属指标要求及检验方法；增设了铅（Pb）指标要求及检验方法；其余指标要求不做修改。具体情况见表2。

表2 理化指标及检验方法

项 目 总碱量（以KHCO3计）（以干基计），w/ % 水不溶物，w/% pH（100g/L溶液） 铅（Pb）/（mg/kg） 砷（As）/（mg/kg） 指 标 检验方法 盐酸滴定法 重量法 重量法 pH 计 GB 5009.12或GB 5009.75 GB/T 5009.76 ≤ ≤ ≤ ≤ 99.0～101.5 0.02 0.25 8.6 2.0 3.0 干燥减量，w/ % ≤ 4 试验方法的确定

本次修标，修改内容如下：

增设了铅指标要求，指标参数和FCC、JECFA一致，为不大于2 mg/kg，检验方法采用GB 5009.12《食品中铅的测定》或GB 5009.75《食品添加剂中铅的测定》规定的方法；

新版GB 5009.76《食品添加剂中砷的测定》中的砷斑法被删除，不作为食品添加剂中砷的测定方法，砷指标的测定修改为采用GB 5009.76《食品添加剂中砷的测定》新版本中规定的方法；

其余指标项目（总碱量、水不溶物、干燥减量、pH共4项）的试验方法仍采用《食品添加剂 碳酸氢钾》（GB 255—2010）中的方法。 三、国内国际相关标准情况

国外标准有FCC、JECFA，JECFA和FCC基本一致。国内有食品安全国家标准《食品添加剂 碳酸氢钾》（GB 255—2010）。

国内外标准指标对比和检验方法对比情况见附表1和2。 四、其他需要在网上公开说明的事项

无。

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附表1： 食品添加剂碳酸氢钾国内外标准指标对比表

项 目 碳酸盐 定性试验 钾离子 总碱量（以KHCO3计）（以干基计），w/ % 水不溶物，w/% 干燥减量，w/ % pH(100g/L溶液) 重金属（以Pb计）/（mg/kg） 铅（Pb）/（mg/kg） 砷（As）/（mg/kg） JECFA FCC 通过试验 通过试验 99.0～101.5 —— 0.25 —— —— 2.0 —— GB 255—2010 通过试验 通过试验 99.0～101.5 0.02 0.25 8.6 5.0 —— 3.0 本次修标 通过试验 通过试验 99.0～101.5 0.02 0.25 8.6 —— 2.0 3.0 ≤ ≤ ≤ ≤ 通过试验 通过试验 99.0～101 —— 0.25 —— —— 2.0 —— ≤ 附表2： 食品添加剂碳酸氢钾国内外标准试验方法对比表项目 定性试验 钾离子 总碱量 水不溶物 干燥减量 pH 重金属 铅 砷 酸碱滴定法（指示剂为甲基橙，滴定剂为硫酸） —— 重量法（硅胶干燥） —— —— 原子吸收分光光度法 —— 酸碱滴定法（指示剂为甲基红，滴定剂为盐酸。） —— 重量法（硅胶干燥） —— —— APDC—火焰原子吸收分光光度法 —— 酸碱滴定法（指示剂为溴甲酚绿－甲基红，滴定剂为盐酸。） 重量法 重量法（硅胶干燥） pH计法 硫化铅限量比色法 —— 砷斑法 碳酸盐 定性试验 定性试验 定性试验 JECFA FCC GB 255—2010 本次修标 定性试验 酸碱滴定法（指示剂为溴甲酚绿－甲基红，滴定剂为盐酸。） 重量法 重量法（硅胶干燥） pH计法 —— GB 5009.12或GB 5009.75 GB 5009.76

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