专利名称：一种制备酸奶的方法及其制得的酸奶专利类型：发明专利
发明人：金丽娜,王荣平,孙远征,赵六永,巴根纳申请号：CN201811580772.1申请日：20181224公开号：CN111345349A公开日：20200630
摘要：本发明属于乳制品领域，涉及制备酸奶的方法，包括：(1)将原料、高酯果胶和任选食品上可接受辅料相混合，得到混合物；其中，原料为奶和/或其浓缩物，原料与高酯果胶重量比为(550～1300):1；(2)将步骤(1)得到混合物乳酸菌发酵，得发酵产物；(3)将水、高酯果胶和任选食品上可接受辅料相混合，得混合物；(4)将步骤(2)得到发酵产物与步骤(3)得到混合物相混合，得到混合物；其中，发酵产物与混合物中高酯果胶的重量比为(120～700):1；(5)将步骤(4)得到混合物酵母菌发酵，得到发酵产物。本发明还涉及制得的酸奶。本发明酸奶的挥发性香气成分种类多、含气量高、稳定性高、粘度高、酸度适中、口味良好。
申请人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
地址：010110 内蒙古自治区呼和浩特市金山开发区金山大街1号
国籍：CN
代理机构：中国国际贸易促进委员会专利商标事务所
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