食堂突发事件应急处置预案
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食堂突发事件应急处置预案
说明：本文是指根据预测危险源、危险目标可能发生事故的类别、危害程度，而制定的事故应急救援方案，能及时、有效地统筹指导事故应急救援行动。本文档可直接下载后修改使用。 为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力, 有效的组织救援, 保障就餐人员的身体健康, 深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》, 根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求, 结合食堂实际情况, 特制定本食堂突发事件应急处理预案。
一、食品安全突发事件应急处置预案 （一）组织机构
成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。 组 长： 副组长： 组 员：
（二）小组成员工作职责 1、组长
负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调, 具体全面
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负责和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。
2、副组长
负责现场整体工作安排, 配合组长对应急处置的布置安排。 3、组员下设四个专项工作组 （1）信息组
①负责与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； ②负责与病人家属联系；
③负责应急事件信息收集、汇总和报送, 做到信息准确、公开、透明。 处理组
①负责协助医疗部门的救治工作, 并及时掌握相关动态； ②负责随时了解应急事故状态, 伤亡人数； ③协助处理好善后的其他各项工作。 （3）后勤组
①负责应急物资采购, 建立应急物资储备保障体系； ②负责车辆的安排。 现场秩序维护组
①负责维持应急事件现场秩序；
②提供一线的情况, 向员工和病人家属做好解释工作。
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（三）应急处理程序
在食堂建立安全值班制度, 设置值班电话并保证24小时轮流值班制度。
如发现食品安全事故立即上报, 具体程序如下：
现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事件应急处置小组--向上级部门报告。
食品安全事故发生后, 应急救援组立即启动如下应急求援程序： 1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。
2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管, 并控制事态、通知就餐人员停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上报总经理, 并立即保护现场组织抢救、疏导人员。 4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系； 5、后勤组立即组织车辆, 送往联系的医院；
6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况, 收集相关病情信息； 7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序, 保护现场；
8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料, 临时封锁现场, 采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调查, 如实提供材料和样品, 协助卫生部门进行事件调查、处理；
9、信息组了解病人信息, 联系病人家属。
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10、后勤组筹备应急所需物资, 建立应急物资储备保障；
11、信息组对应急事件信息收集、汇总, 填写《食物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门, 说明发生食物中毒的单位、地址、时间, 中毒人数, 以及食物中毒等有关内容；
12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；
13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施, 把事态控制在最小范围；
14、处理组协助领导做好善后处理工作。
15、在未经公司许可, 任何部门和个人不得自行散布事故情况信息。 （四）善后及责任追究 1、善后处理 （1）食品消毒处理
①封存被污染的食品用具及工具, 并进行清洗消毒。
②对食物中毒, 要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备, 加工人员的手也要进行消毒处理, 对餐具, 用具、抹布采取煮沸办法, 煮沸时间不应少于5分钟, 对不能进行热力消毒的物品, 可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
（2）事件总结处理
事件处理结束后, 认真做好突发事件各项记录和处理总结, 分析突发
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事件处理过程中的经验教训, 并提出改进措施, 着手清查隐患, 堵塞漏洞, 确保食品卫生安全各项工作落实到实处, 组织食品管理和从业人员培训, 并对公司人员进行情况通报和相关教育。
2、责任追究
（1）责任追究属上级部门和司法机关管辖的, 公司负责落实执行； （2）属公司管辖的, 由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任追究。
①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；
②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；
③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。
二、食堂火灾应急处置预案 （一）组织机构
成立以公司总经理为责任人的食堂火灾应急处置小组。 组 长： 副组长： 组 员：
（二）小组成员工作职责
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1、组长
负责公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调, 具体全面负责和协调火灾应急处置和善后处理工作。
2、副组长
负责现场整体工作安排, 配合组长对应急处置的布置安排。 3、组员下设四个专项工作组 （1）信息组
①负责与附近的消防和医疗等部门联系； ②负责与家属联系；
③负责应急事件信息收集、汇总和报送, 做到信息准确、公开、透明。 （2）处理组
①负责协助医疗部门的救治工作, 并及时掌握相关动态； ②负责随时了解应急事故状态, 伤亡人数； ③协助处理好善后的其他各项工作。 （3）后勤组
①负责应急物资采购, 建立应急物资储备保障体系； ②负责车辆的安排。
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（4）现场秩序维护组
①负责维持应急事件现场秩序；
②提供一线的情况, 向员工和家属做好解释工作。 （三）火灾应急处理程序
火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象, 任何人在食堂区域内发现火情后, 都应迅速做到以下事项：
1、迅速判明起火位置, 起火性质（电器、油火、物品）火势情况, 报告食堂管理员；
2、迅速利用附近的灭火器材灭火, 阻止火势蔓延；
3、当部分起火发展到整体着火后, 根据现场最高指挥员的指令, 立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；
4、报告火情时应报明火警具体位置, 火势情况和自己的身份, 报告词应迅速、准确、清楚。
（四）消防灭火方法和注意事项 1、先救人, 后灭火的原则。
2、食堂员工无论在任何场所发现火情, 都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾, 决不临阵脱逃；
3、处置小组的成员既是灭火责任人, 又是现场指挥员, 应迅速组织员工灭火；
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4、消防灭火时, 应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关, 切断火源, 根据火势情况切断电源, 关闭防火门, 防止火势蔓延；
5、正确使用消防器材, 迅速有效地扑灭火灾, 一般火灾采用灭火器喷射灭火, 较大火灾应用高压水龙喷射灭火, 但要切记, 厨房油锅着火或电器着火, 严禁用水灭火, 以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；
6、食堂员工必须懂得“三懂三会”。三懂（懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。三会（会报警, 会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。
（五）疏散方法和注意事项
1、疏散时机：现场火势较大, 无法控制, 可能危及到人员安全, 应组织人员疏散。
2、疏散方式：火势较大无法控制, 可能危及到全体人员的安全, 应组织全体人员疏散。
3、疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展情况决定发出, 任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。
4、发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管, 疏散人员通知就餐客人撤离食堂。
5、餐厅的疏散：食堂管理员负责人员疏散的总协调, 食堂工作人员负责组织餐厅人员疏散；
6、物资的疏散：食堂库管员负责利用最近的疏散门把重要物资搬离火
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灾现场；
7、要掌握好疏散时机和疏散方式, 过早疏散易造成影响, 过迟疏散可能造成损失；
8、疏散必须统一指挥, 统一组织, 有秩序地进行, 防止混乱, 疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出, 任何人不得随意发出疏散指令, 食堂工作人员接到疏散指令后, 应迅速组织不得迟疑, 以免造成损失；
9、疏散时必须严格按照疏散程序进行, 保持安静, 避免惊忧周围不该疏散的人员；
10、疏散时必须严格按照疏散方案组织实施, 防止遗漏, 应确保就餐人员的生命财产安全；
11、疏散后, 应关闭所有的门窗和防火门, 关闭所有电源灯光、电器设备, 熄灭所有的炉火和烟头。
（六）核实上报
根据事故发展情况核实清楚由食堂主管向公司领导汇报。领导接报后, 根据情况决策, 联系有关部门, 有关单位进行抢救。
（七）抢救结束后的处置
1、事发12小时内写出事故书面报告, 及时将事发经过、原因分析、处理结果及整改措施形成正式报告, 报上级领导。
2、保护好现场以便调查火灾原因。
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3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。
4、事故处理完毕后, 由食堂负责人总结应急抢救工作的经验教训, 同时提出改进意见, 完善预案。
（八）相关部门电话 火 警：119 医疗急救：120
公司值班电话：85887701
三、食堂停水、停电、停气应急处置预案
为进一步提高食堂服务质量和管理水平, 在突发停水、停电、停气的情况下, 实现服务工作良性运行, 保证食堂正常营业特制定本预案。
（一）组织机构
成立食堂突发事件应急处置小组。 组 长： 副组长： 组 员：
（二）小组成员工作职责 1、组长
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负责公司对食堂突发事件的统一领导指挥、组织协调, 具体全面负责和协调应急处置。
2、副组长
负责现场整体工作安排, 配合组长对应急处置的布置安排。 3、小组分工 （1）联络组
及时上报组长, 联系相关部门, 查明原因, 及时通知用餐单位。 保障组
维持应急事件现场秩序, 对就餐人员做好解释工作。 安排食堂工作人员, 及时清理冷藏食品、冰箱、储存水源等。
（一）设施保障
设施到位, 未雨绸缪, 购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。
（二）保证措施
做到科学预防, 措施得力, 确保停电、停水、停气的情况下, 食堂就餐和饮用水的供应。
1、停电
食堂因临时停电, 或遇跳闸等特殊情况时, 食堂餐厅在正常营业期间, 应做好以下工作：
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（1）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员, 食堂管理员联系相关部门询问停电原因, 如果是食堂内部供电设备问题应立即检修。如果是地区停电, 或其他原因无法解决, 应向就餐人员表示歉意并做好解释工作。
（2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速开启应急灯或点燃蜡烛。（备足蜡烛放在固定位置, 方便取用。）
停电将影响冷藏设备运作, 在停电期间, 冷藏保存的食品或原料的保质期应缩短, 在化冰后执行常温保存条件下的保存期限, 预计不能在期限内使用原料或食品时, 可考虑转让或转库等措施以减少损失, 超过期限的, 应按不合格品处理。
2、停水
（1）食堂现场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外, 若是食堂外原因, 应立即拨打自来水公司, 问清事故发生地点和事故原因及停水时间。若是食堂内原因, 应立即通知负责后勤水电工到场, 迅速进行维修。
（2）自来水公司因检修或其它原因提前告知停水情况, 食堂现场管理人员应提前做好储水准备, 充分利用已备的所有装水容器。
（3）对于不能在短时间内修复, 食堂储存水又不够的情况下, 造成食堂无法正常用水的, 食堂现场管理人员应及时上报食堂主管, 并采取以下措施：
①调换操作方式, 尽量做一些少用水的食品； ②立即拨打已联系好的快餐公司送餐；
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③利用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。 3、停气
（1）厨师长第一时间上报食堂管理员, 由食堂管理员联系相关部门询问停气原因和供气恢复时间。
（2）对于不能短期恢复的, 食堂管理员应及时上报食堂主管, 并采取以下措施：
①若为早餐备餐时停气, 需向就餐人员做好解释工作；
②若为午餐备餐时停气, 立即拨打已联系好的快餐公司送餐； ③若为晚餐备餐时停气, 就餐人员少量时, 采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作；就餐人员较多时, 需立即拨打已联系好的快餐公司送餐。
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