试验与检测 食品中人工合成着色剂的快速检测 焦雪丽 河南省驻马店市质量技术监督检验测试中心４６３０００ 摘要：在我们日常所接触的食物中，含有的着色剂分为两种：天然着色剂和人工合成着色剂。其中，人工合成着色剂不仅不能为人类提供身体所需 要的营养，有些着色剂的使用甚至会损害人类的身体健康。一些人工合成着色剂会导致食用者腹泻，一些会导致基因突变，更有甚者会导致癌症。 这些危害人类健康的人工着色剂的存在为人类食品安全埋下了隐患，因此找出快速检测人工合成着色剂的方法是十分必要的。本文将会列举一些生 活中常见的人工合成着色剂，并指出对其进行快速检测的方法。 关键词：人工合成着色剂 快速检测 引言： 美国戴安公司生产的Ｕ一３０００系列，超声波发 人工合成着色剂就是我们通常所说的人 生器选用昆山超声仪器公司生产的 工合成色素，它们的合成原料往往以苯、甲 ＫＱ．５００ＧＶＤＶ；甲醇选用美国如意化工公司 苯、萘等化工材料为主。其主要优点是价格 生产的色谱纯，乙酸锌溶液由重庆申渝化学 低廉、着色能力强、成分比较稳定。但是， 试剂厂生产的乙酸锌（分析纯）２１．９ｇ＋冰乙酸 这些人工合成色素往往带有一定的毒性，因 ３ｍｌ加水稀释至１００ｍｌ制得，亚铁溶液 此使用快速检测方法来检测人工合成着色剂 由武汉市江北试剂厂生产的亚铁（分 的含量对保证人民生命健康、饮食安全有着 析纯）１０．６ｇ加水稀释至１００ｍｌ；溶剂乙酸铵 很重要的作用。 溶液由ｌ＿５４ｇ乙酸铵＋１０００ｍｌ水溶解，再使用 一、常见的合成着色剂检测方法 ０．４５ ｕ ｍ滤膜过滤制得，溶剂色谱纯甲醇由美 人工合成着色剂在当前社会生活中的使 国如意化工公司生产；合成着色剂柠檬黄、 用十分普遍，我们日常所食用的食品中有很 日落黄、亮蓝、胭脂红等的标准储备液为国 多都含有人工合成着色剂，例如赤藓红、柠 家标物中心提供的０．５ｍｇ／ｍｇ标准溶液，分别 檬黄、靛蓝、胭脂红、亮蓝、日落黄、苋菜 配成每毫升０．５ ｕ １ ｕ ｇ、２ ｇ、５ ｇ、１０ 红等等。鉴于这些人工合成着色剂普遍具有 ｇ浓度的标准使用液。 的危害性，快速、准确的检测技术和方法成 ２．检测过程分析 为保障食品安全的必然要求，食品质量安全 在对人工合成着色剂做光谱扫描时，我 监督检验机构一直致力于寻找更为快捷、方 们发现所测的人工合成着色剂不仅在紫外区 便、准确、可靠、低耗、环保的合成着色剂 域存在吸收现象，而且在可见光区域也存在 检测技术手段。 吸收，通常紫外区域因为存在其他物质 １二扰 目前较为常见的快速检测方法主要有毛 易导致误判，可见光区域着色荆吸收受其他 细管电泳法、高效液相色谱法、示波极谱法、 杂质干扰很小，因此检测波长选择可见光区 分光光度法等诸多种技术方法，这些检测方 域的吸收波长，根据人工合成着色剂的吸收 法在长期的实践中均已证明有不错的效果， 光谱图分别选择柠檬黄检测波长为４２８ｎｍ、 优势十分明显，逐渐成为了色素检测分析的 苋菜红为５２０ｎｍ、胭脂红５１０ｎｍ、日落黄 主流方法，尤其是高效液相色谱法检测合成 ４８０ｎｍ、诱惑红５１ｌｎｍ、亮蓝６２８ｎｍ。利用二 着色剂结果准确性好、灵敏性高、重现性强， 极管阵列检测器对样品峰进行判断定性，只 是我国当前人工合成着色剂快速检测的标准 有保留时间与标准峰差异≤±５％、波长＞ 方法。但高效液相色谱法在使用过程中也存 ２２０ｎｍ、光谱图与标准品差异≤±５％时，方 在着一定的不足，例如样品前处理技术由于 可确定为人工合成着色剂。如不能确定，可 采用色素吸附、解吸附法，不仅操作步骤十 加标准物进行实验辅助判断。 分繁琐，需要消耗许多的试剂，对环境造成 我们对不同比例流动相对目标化合物影 较大程度的污染，而且回收率较低，选用 响进行了对比，发现以下几种情况效果最好： ２５４ｎｍ为检测波长时被测样品中有很多杂质 ①＜１０ｒａｉｎ，乙酸铵溶液：甲醇：８：２；② 都会产生吸收和干扰，极易导致检测人员误 １０ １３．５ｍｉｎ，乙酸铵溶液：甲醇＝２：８；③ 判。有研究指出可选用乙腈直接浸泡的处理 １３．５ ２０ｒａｉｎ，乙酸铵溶液：甲醇＝８：２。根据己 方法，但乙腈具有较大的毒性，易引起人体 总结的人工合成着色剂浓度范围，我们配置 神经系统疾病，对操作人员和自然环境危害 了标准溶液系列，通过液相色谱测定绘制出 很大，且乙腈仅适用于乳及乳制品，在其他 浓度与峰面积的标准曲线，通过对标准曲线 食品人工合成着色剂的快速检测中效果并不 的分析，人工合成着色剂的线性关系≥０．９９９， 很好，不值得推广应用。 而当标样浓度＞１０ｐ ｇ，ｍｇ不再呈线性关系， 结合对现有文献资料的研究分析，本文 最终确定检验范围在０．５ ｕ ｇ／ｍｇ一１０ ｕ ｇ／ｍｇ之 以ＤＡＤ多波长检测法为技术手段，检测结果 间。 表明该方法检测时间更短、回收率较高、准 考虑到人工合成着色剂均为水溶物，本 确性较好，并且有效降低了对人体和环境的 实验选用水作为提取剂，因为食品中蛋白质 危害，减少了消耗，使检测范围更加广泛， 含量较多，需要考虑如何除去蛋白质来避免 样品前处理程序得到有效简化，值得在食品 液相色谱柱堵塞，所以样品前处理的关键点 人工合成着色剂快速检测中推广应用，具体 在于沉淀剂的选择。以往的研究通常选用亚 报道如下。 铁溶液与乙酸锌溶液，对于乳及乳制 二、快速检测方法探索与实践 品还可选用乙腈，我们经过反复比较试验， １．实验流程与内容 最终选用毒性和污染小且成本低的亚铁氰化 主要仪器与试剂：高效液相色谱仪选用 钾溶液与乙酸锌溶液。具体流程为用１００ｍｌ ２６８ ｗｗｗ．ｓｐｙｚ￣ｚ．ｃｏｍ 商品与质量・学术观察 比色管提取１０．０９ｇ固体样品，再添加标准物 质和少量水，加入６ｍｌ配置好的亚铁 溶液、乙酸锌溶液，最后定容至１００ｍｌ。然后 使用超声震荡法提取，通过定量滤纸过滤。 ３．检测结果讨论 本实验探讨了人工合成着色剂的液相色 谱快速检测方法，检测实验结果表明使用液 相色谱法检测速度快、回收率高、准确度好， 十分简便易操作，对日落黄、胭脂红等人工 合成着色剂的检出限达到每千克０．１５ｍｇ，不 同浓度水平的添加回收率不低于８８．２％，相对 标准偏差不高于８．７４％。在具体检测过程中， 该方法无需蒸干、吸附等额外步骤，而且样 品前处理操作简单、安全性高、污染危害小， 整个检测过程试剂用量较小，由于检测波长 选择可见光区域的吸收波长，受样品中杂质 的影响较小，从最初的样品处理到最终的上 机测定全程时间不超过２ｈ，符合当前社会生 产对快速检测分析技术的要求，值得推广应 用。 结语： 综上所述，食品中往往含有许多种人工 合成着色剂，需要食品质量安全监督检验人 员利用准确、快速、方便、安全的检测技术 和方法对人工合成着色剂成分与含量进行测 定。本文中所论述的液相色谱法不仅能够快 速检测出各种食品中的人工合成着色剂含量 情况，而且检出灵敏度很高，样品峰分离情 况良好，方法成熟稳定、安全可靠，具有很 高的实际应用价值。 参考文献： ［１］刘恒，叶梅，朱明星，谭诗珂，曾琳，王艳琴，黄 国华．食品中６种人工合成着色剂的快速检 测［Ｊ］．化学研究与应用，２０１ １，０１：１ ２５—１ ２８． ［２］阮丽萍，吉文亮，刘华良，李莉，马永建．高效 液相色谱法同时测定食品中１Ｏ种合成着色剂 ［０］．中国食品卫生杂志，２０１１，０２：１５１—１５４． ［３］李家珂．蜜饯类食品中人工合成着色剂含 量测定及分析［Ｊ］． 中国当代医 药，２００９．１ ７：ｌ２８—１２９． ［４］刘晓颖，鲁莉，于维森．食品中人工合成着 色剂测定方法的改进——样品的预处理与混 合色素的柱上分离ＥＪ］． 卫生研 究。２００２。０６：４７６—４８０． 【５］肖海龙，屠海云，王红青，林赛君，马晓燕， 黄建萍，朱顺达．反相高效液相色谱法快速 测定食品中１８种水溶性合成着色剂［Ｊ］．中 国卫生检验杂志，２０１１，０２：２６４ ２６６．
