7、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》
C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》
8、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。 A.国家 B.省 C.市 D.县
9、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 A.5万元，10万元 B.10万元，20万元 C.10倍，20倍 D.15倍，30倍
10、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（ ）。
A、处理区入口处 B、处理区的角落
C、处理区出口处 D、方便从业人员的区域
11、下列关于库房的要求，表述错误的是：（ ）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
12、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）。
A、食品的名称、规格、数量 B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期 D、以上都是
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13、凉菜间属于（ ）。
A、清洁操作区 B、准清洁操作区
C、一般操作区 D、非食品处理区
14、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期( )年。
A、2 B、3 C、5 D、10
16、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（ ）进行加工。
A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后
D.经请示领导批准后
17、分局送样人员，可以是（ ）。
A、抽样人员
B、只要是分局人员均可（含驾驶员） C、企业人员 D、均可
18、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ ）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米
19、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。
A、A级 B、B级 C、C级 D、以上均是
20、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。
A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件 D.以上都是
21、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A、甲醛
B、可吸入颗粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳
22、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放
C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁
23、预包装食品标签的所有内容，应符合（ ）的规定。
A.国家法律、法规 B.相应产品标准
C.国家法律、法规和强制性标准
D.国家法律、法规和相应食品安全标准
24、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。
A、1个月 B、3个月 C、6个月 D、12个月
25、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门
26、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A、直接入口食品
B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐
27、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。
A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员
C、厨师长 D、餐饮部经理
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28、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）。
A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证
29、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部
B.国家食品药品监督管理局
C.各省、自治区、直辖市人民政府
D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门
30、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。
A.国务院质检部门 B.农业部
C.国务院标准化行政部门 D.国务院食品药品监督管理
31、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。
A.1.5毫米 B.1.8毫米 C.3毫米 D.4毫米
32、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素
33、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃ C.常温
D.-20℃～-1℃
34、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下
B.二千元以上一万元以下 C.五千元以下
D.二千元以上二万元以下
35、甜品站销售的食品要求（ ）。 A.应由餐饮主店配送 B.并建立配送台账
C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 D.以上都是
36、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（ ），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程 B.车间设备布局 C.人员操作规范要求 D.生产关键质量控制点
37、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁 B.防止食品在储存、运输过程中受到污染 C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求 D.将食品与有毒有害物品一起运输
38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用
B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
39、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ ）以上。
A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
40、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）。
A.许可颁发情况 B.日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况
41、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐
42、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。
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A.原料 B.半成品 C.熟制品
D.原料、半成品和成品
43、（ ）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对
44、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A、抽样工作比检验工作重要 B、检验工作比抽样工作重要 C、抽样工作和检验工作都重要 D、抽样工作和检验工作都不重要
45、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。
A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列说法正确的是（ ）。 A．专间温度不高于25℃
B．需要熟制品加工的食品应烧熟煮透
C．蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间
D．食用前超过2小时的食品，存放温度应＜10℃或＞60℃ 2、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。 A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等 C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录 D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
3、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括( )。
A、制作的设备、工用具应专用 , 每餐次使用前应消毒 , 用后应洗净并在专用保洁设施内存放
B、使用的瓜果应新鲜
C、使用的瓜果未经清洗处理的不得使用
D、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完 4、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）。 A.腐败变质的食品
B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类
C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品 D.营养成分不符合食品安全标准的食品
5、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（ ）。 A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收； B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%； D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15% 6、下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（ ）。 A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果 C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃
7、食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门处以：（ ）。 A.责令停产停业
B.并处二千元以上五万元以下罚款 C.并处五千元以上十万元以下罚款 D.情节严重的，吊销许可证； 8、食品贮存要求（ ）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
9、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。 A、采取措施确保该食品停止生产经营业 B、通过各种途径通知消费者停止食用 C、销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法
10、下列哪些属于粗加工过程（ ）。
A．海产品、肉类、素菜等清洗
B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限 C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净 11、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。
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A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手； B、牛奶要加热消毒后食用； C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
12、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（ ）。
19、食品安全标准应当包括以下内容（ ）。
A、食品生产经营过程的卫生要求 B、与食品安全有关的质量要求
C、食品检验方法与规程 D、食品中兽药、重金属等限量规定
A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核
C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病
13、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。
A.加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B.关键环节操作规程
C.食品添加剂使用管理制度 D.食品检验制度
14、HACCP体系须保存的支持文件可以包括( )。
A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料 B、建立产品安全货架寿命所使用的资料
C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料 D、咨询的信件
15、食品生产厂区应当（ ）。
A.清洁 B.平整 C.无积水 D.无粉尘
16、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。
A、防止食品受到细菌污染 B、控制温度
C、控制细菌的繁殖 D、杀灭病原菌
17、库房的卫生要求（ ）。
A、不得设置两个以上的门 B、有防鼠设施
C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施
18、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )。
A、对人体要安全 B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C、质量稳定 D、具有消毒的作用与效果
20、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（ ）。
A、防止食品受细菌污染 B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖 D、杀灭病原菌
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
2、（ ）对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。
3、（ ）餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。 4、（ ）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、（ ）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
6、（ ）食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。
7、（ ）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。 8、（ ）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。
9、（ ）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。 10、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。
11、（ ）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。 12、（ ）禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。
13、（ ）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
14、（ ）食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
15、（ ）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。
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参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B 2、B 3、B 4、D 5、D 6、A 7、A 8、D 9、D 10、D 11、C 12、D 13、A 14、C 15、B 16、A 17、A 18、B 19、C 20、D 21、B 22、B 23、D 24、C 25、B 26、B 27、A 28、C 29、B 30、D 31、B 32、A 33、B 34、A 35、D 36、D
37、D 38、A 39、D 40、C 41、A 42、D 43、D 44、C 45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD 2、ABCD 3、ABC 4、ABD
5、正确答案：ABC 6、AB
7、正确答案：ABD 8、ABCD 9、AB 10、ABCD 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC
15、正确答案：ABC 16、ABC 17、BCD 18、ABC 19、ABCD 20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、× 7、× 8、×
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9、√ 10、√ 11、√ 12、× 13、× 14、× 15、×
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