中国核桃产业发展形势探讨

中国核桃产业发展形势探讨

核桃（Juglans）是世界著名四大干果之一(还有扁桃、腰果、榛子)，它是胡桃属落叶乔木，在中国栽培有2000年以上的历史。核桃是世界最重要的坚果类果树和木本油料树种。核桃仁是很好的滋补品和食品加工原料，含脂肪65%左右，蛋白质15%左右，碳水化合物10%以上，粗纤维5.8%，维生素及磷（0.32%）、钾(0.39%)、钙(0.10%)等多种矿物质，具有较高的营养和药用价值。核桃的木材质地坚韧，纹理美观，具有不翘不裂耐冲击等特点，适宜制做高档用具。核桃树冠多呈半圆形，树高大，枝叶繁茂，根群发达，在城市公园栽植有较强的防尘能力，有净化空气和保护环境的作用，在山丘、坡麓、梯田、堰边栽植有涵养水源、保持水土的作用。目前，全国25个省、市自治区都有核桃分布，面积有1000多万亩，2亿多株，以云南、山西、陕西、河北、甘肃、河南、四川、北京、山东、产量最多，约占全国总产量的85%以上，每吨核桃价值12000元以上，并且是我国传统出口物资之一。

一、世界核桃市场发展概况 1 、生产概况

1.1 栽培面积与产量

中国是核桃的原产地之一，已有2000多年的栽培历史。新中国建立前，核桃处于实生繁殖和自然生长状态，总产量5万t左右，1921年曾出口6710t。驰名中外的山西“汾州核桃”、河北

“石门核桃”和云南“漾濞核桃”是当时的畅销商品。50年代中期，全国核桃产量升至10万t；60年代“”期间，核桃总产量降至4~5万t；70年代“”结束后，总产恢复到7~8万t，1978年达到11.8万t。进入80年代，受国家影响和市场驱动作用，全国核桃栽培面积和产量逐年增加（表1），使核桃产业发展呈现出蒸蒸日上的大好局面。

全国核桃栽培面积和产量逐年增加（表1）

年 份 产量（t） 年 份 产量（t） 年 份 产量（t） 1978 118,650 1996 237,9 2002 340,147 1980 118,900 1997 249,834 2003 393,529 1985 121,917 1998 265,121 2004 436,862 19 160,053 1999 274,246 2005 499,074 1990 149,560 2000 309,875 1995 230,867 2001 252,347

目前，中国核桃栽培面积和产量均居世界首位。2006年中国统计年鉴结果表明：全国核桃栽植面积为166.7万hm2，约2.1亿株，核桃产量50万吨。其中云南9.0万t、陕西6.4万t、四川6.0万t、山西5.3万t、河北4.7万t、3.2万t、甘肃3.0万t、辽宁2.6万t、河南2.5万t、山东2.0万t、北京1.4万t（表2）。

表2 2005年主产省、市、区核桃产量及份额

省、市、 区 产量 （t） 份额 （%） 省、市、 区 产量 （t） 份额 （%） 云南 91,200 18.27 河南 25,339 5.07 吉林 2,888 0.56 陕西 63,790 12.78 山东 20,455 4.10 宁夏 627 0.13 四川 59,272 11.88 北京 13,787 2.76 622 0.12 山西 53,432 10.71 湖北 9,051 1.81 天津 422 0.08 1.2

１.2 区域布局

核桃在我国分布广泛，除黑龙江、上海、广东、海南等省市区外，从北纬21°29’的云南勐腊到北纬44°’的博乐，纵跨纬度23°25’，西起东径75°15’的塔什库尔干，东至东经124°21’的辽宁省丹东，横跨经度49º06’，均有核桃栽培

和分布，包括辽宁、天津、北京、河北、山西、山东、陕西、宁夏、青海、甘肃、、河南、安徽、江苏、湖北、湖南、广西、四川、云南、贵州及等20多个省、市、区。核桃的垂直分布从吐鲁番处于海平面以下约30m的布拉克村到拉孜海拔4200m，均有核桃自然生长，生长地相对高差非常突出

。

中国核桃有三大栽培区域

一是大西北，包括、青海、、甘肃、陕西； 二是华北，包括山西、河南、河北及华东区的山东； 三是云南、贵州。 1.3 栽培技术

（1）、适生环境要求：核桃属深根性、喜温、喜光、耐寒、耐旱树种，适应性较强。普通核桃正常生长要求年平均气温8~15℃，极端最低气温不低于-30℃，极端最高气温不高于35~37℃， 无霜期150~240d， 年降雨量500~1100mm，年相对湿度40%~80%，年日照时数1800~2300h，海拔500~1200m。核桃对土壤要求不高，以土层深厚、质地疏松、含有钙的微碱性土为宜，在pH值6.2~8.2的范围内均能正常生长。山地阳坡比阴坡生长好，建丰产园应选择在坡度15°~20°以下，背风向阳，地势平坦，土层深厚肥沃的缓坡中下部，土

壤以通透良好的壤土或砂壤土为宜，并要求有1m以上的土层，地下水位距地表2 m以上，最好有灌溉条件。

（2）、 繁殖技术：20 世纪80 年代以前，中国核桃多以实生繁殖为主，子代变异较大，结果延迟。目前，嫁接繁殖成为实现核桃良种化、早果丰产的主要手段。核桃嫁接分枝接和芽接两大类。枝接包括双舌接、插皮接、插皮舌接、劈接、切接、腹接等；芽接包括方块芽接、“T”字形芽接、环状芽接等。春季一般在核桃萌芽后采取舌接，其成活率可达80%以上；夏季（5月中旬至6月中旬），一般采用方块芽接，其成活率可达95%以上。

（ 3）、早期密植丰产栽培：核桃的早期密植丰产栽培试验以辽宁（1974）、山东（1980）、山西（19）等地开展较早，均取得了良好结果。山东省果树研究所5 年生密植丰产园亩产达152.0kg；辽宁省经济林研究所6 年生辽核1号，亩产达到211.3kg；在山东蒙阴山丘平地黄粘土上建立的 0.65hm2 密植园，嫁接后第 2 年挂果，第 4~11年平均产量达到3175kg/hm2。早实丰产园栽培密度应以结果初期末或刚刚进入结果盛期的核桃树冠幅确定，采用核桃丰产栽培技术是改变目前核桃生产落后状况的重要措施，选择优良品种进行嫁接是核桃幼树实现丰产优质的关键技术，今后应大力研制和推行核桃安全高效标准化生产技术。

（4）、 树体管理：核桃秋季落叶后或春季放叶前都可进行栽植，树形以主干疏层形（或分散疏层形）和自然开心形为宜，要求在5~7a

内基本完成整形。核桃在冬季休眠期内修剪易发生伤流，且不同时期修剪，其伤流量的多少不同。试验证明，核桃大树以果实采收后至叶片变黄以前带叶修剪最好，此时修剪无伤流发生；长势旺的幼龄树，应在春季带叶修剪。幼树、初结果树修剪的主要任务是培养各级骨干枝，使其尽快形成良好的树体骨架；盛果期树修剪的主要任务是及时调整平衡树势，调节生长与结果的矛盾，延长盛果期年限；衰老树修剪的任务是用徒长枝、新发枝更新复壮树冠。幼树应进行修剪，否则易出现早衰现象，直接影响产量。为促进核桃幼树生长和早期丰产，除定植时株施有机肥15～25kg外，应在发芽前、花后、幼果膨大期、硬核期追肥。3年生以前每次株施复合肥或尿素0.1～0.25kg；4～10年生每年株施复合肥或尿素每株1～2kg。 施肥前距树干10～20cm挖放射沟4～6条，沟长与树冠相等，宽、深各5～10cm，将肥料撒入沟内与土拌匀覆土，随后灌水。在无灌溉条件的核桃园可于雨前施肥。栽植4年后，每年秋季采收后株施土杂肥25—50kg；放射状沟施，沟深20～30cm、宽30cm为宜。有灌溉条件的核桃园，发芽前、花后、硬核期、核仁发育期结合追肥灌水，10月下旬施基肥后灌水，全年灌水4～5次。 （ 5）、病虫害防治：

据文献记载，目前已知为害核桃的害虫有120 余种、病害有30 多种。从全国范围来看，不同地方病虫害种类、分布、为害程度各有不同。如陕西、甘肃、四川核桃横沟象为害严重，北京、河北、山东核

桃瘤蛾为害严重。核桃病虫害直接影响核桃的产量和质量，已引起人们的广泛关注。姬生锋等对以核桃黑为主的病虫害综合防治措施进行了研究，提出冬季和初春应以综合防治为主，将害虫控制在发生为害之前，夏季以化学药剂防治为主，人工防治为辅，直接控制当年为害，减少后期和来年病虫来源，秋季以人工防治为主，压低越冬病虫来源，减少来年发生量。早实薄壳核桃品种源于，对降水量反应敏感，在年降水量超过700mm或5～6月份雨水较大的地区，易感染炭疽病和黑斑病，尤以黑斑病危害重。近年来，山东省果树研究所植保室提倡采用40％爱诺链宝牌硫酸链霉素1袋(20g)、加轮纹宁1袋(400g)加水200kg，在核桃雌花柱头出现后(雌花初期)开始喷药，每隔10～15天喷1次，至采收前共喷4～5次，多雨年份可增加1～2次，喷药时将果实、叶片喷严，具有良好的防治效果。炭疽病较严重的树株，可在发芽前喷5度Be石硫合剂。、 核桃主要虫害有金龟子、刺蛾类和桃蛀螟。金龟子主要是茶色金龟子和天鹅绒金龟子。核桃苗定植截干或定干后萌发前，在枝干上套塑料薄膜筒并封口，可以防止幼芽、幼叶被吃光；幼树可于早、晚震动树干落地捕杀或在树上挂糖醋诱杀；严重时可喷洒5％氯氰菊酯1000倍液进行防治。危害核桃的刺蛾有青刺蛾、黄刺蛾、扁刺蛾。其中以青、黄刺蛾危害较重。5月下旬至6月上、中旬为其幼虫发生期，可在树下检查，如见到地面上有黑色虫粪，即能看到群集在叶片背面的幼虫，可将叶片剪下捕杀。若刺蛾类已分散危害，可喷布5％氯氰菊酯1000～1200倍液或士达等杀虫剂进行防治。桃蛀螟是一种杂食性害虫，主要危害玉米、向日葵、板

栗、桃和杏等，也危害核桃青果，多危害双果青核桃，即在两个青果之间产卵，幼虫蛀入果实青皮和坚果内，造成果实腐烂，严重者可减产30％～40％。华北地区可在5月下旬至6月上旬(成虫发生期)喷布5％氯氰菊酯、士达等1000～1500倍液，每隔8～10天喷布1次，连喷2—3次。该虫害1年可发生2—3代，要重视连续防治。

（6）、 采收及采后作业

商品核桃要保持果壳和核仁色泽淡雅，应在8月中旬和9月上旬采收，不能过早和过晚。人工采摘和打落的核桃，用40％乙烯利300—500倍溶液浸蘸后，堆放3～4天，堆积厚度以40cm为宜，不宜过厚，以防腐烂。然后用刀子割口剥去青皮、数量大时可用脱皮机脱去青皮。脱去青皮的核桃立即放入水盆中清洗2～3次，即可晾晒。早实核桃新品种均为薄壳类型，晾晒时温度如超过38℃核仁种皮易变色，品质下降，影响商品价值。因此，对清洗后的核桃，不要直接放在地面和水泥台面上曝晒。应放在苇箔上晾晒，箔下垫木杆，使核桃在通风良好的条件下风干晾晒，并经常翻动使晾晒均匀，经4～5天干燥后收藏。在贮藏、运输、销售中应使用纸箱、竹筐包装，不要用编织袋包装，否则核桃易破碎。

2、 成本收益

近10年来，我国核桃生产的成本效益发生了巨大的变化，总趋势是单位面积成本逐年提高，而核桃价格和经济收益在显著增加。譬

如，有些早实核桃良种丰产园，栽植第3年投产，第4年亩产100~150kg，每公斤核桃坚果28~36元，亩产值为2800~5000元，亩纯效益达2000~4000元。

3、 存在问题

尽管核桃流通渠道多种多样，目前核桃产业同其他果品业一样，仍然体现着小生产、大市场的特点，在众多环节缺乏标准和规范化，与核桃发达国家差距明显，存在着交易方式落后、信息体系不完善、流通设施落后、釆后处理能力薄弱以及市场主体发育不充分等问题，还需进一步完善。另一个问题是核桃初级产品价格过高，其结果会引起生产的盲目扩张，它会通过市场的进一步完善来平衡。

二、中国核桃产品的加工

目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营

养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。 近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。

2.1 中国核桃产品加工水平

中国核桃产品加工起步较晚，相应的加工规模小、产品种类少、产品影响度低，远远落后于核桃生产发达国家的产品加工业和国内大宗水果产品加工水平。同时，中国核桃生产区多分布在山区或丘陵地带，大规模集约化核桃生产园较少，主要依靠千家万户的果农分散种植，核桃生产和采收以及采后处理技术手段落后。如采收仍然采用人工敲打，采收时间过早、且做不到按品种采收；采后去青皮、清洗等基本上靠人工进行，坚果靠自然晾干法干燥，若遇到阴雨天气，核桃

仁很容易发霉、长毛，颜色变深，商品等级下降，这都给核桃加工及加工品质量带来了不利影响。

2.2 中国核桃产品加工现状

近年来，国内的河北、河南、云南、山东、安徽、陕西、山西等省涌现出一批核桃加工企业，如邯郸宜维尔食品公司、云南香格里拉食品公司、济南华鲁食品公司。主要加工产品有核桃油、核桃蛋白质类产品、核桃果茶、香料、活性炭等。核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点与营养食品中作添加剂，在工业及医药方面也有着极为广泛的用途，出口价格一般在8000~10000美元/吨；核桃蛋白质类产品包括核桃粉、核桃乳、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等。有些企业采取综合加工利用，分别获得核桃油、核桃粉等产品，或提取多肽等高档保健品和药物产品，但总的加工能力远远不能满足国内外市场的需求（郝艳宾等，2007）。 随着核桃生产规模的迅速扩大，中国核桃产业水平正快速提升，核桃营销和加工企业不断涌现，加工布局逐步优化，加工规模继续扩大，产品种类逐渐增多，将会大大提高核桃产业提质增效和核桃产品市场竞争力。

2.3 中国核桃产品发展方向

我国是一个核桃生产大国，现在的年产量在50万t 左右，而且随着退耕还林的实施，种植面积还在不断增加，产量还会继续扩

大。如何消化如此大量的核桃，保持核桃产业的健康发展，最好的办法就是结合市场需要，对核桃进行产业化综合加工，提高产品的附加值，将巨大的资源优势转化为经济优势。通过在不同区域建立综合加工厂，形成核桃加工业的龙头企业，以加工带动种植，以加工促进发展，为核桃种植者带来可观的经济效益，为当地的经济发展作出应有的贡献。

2.4.核桃深系列产品产业化开发思路

核桃深系列产品产业化开发思路核桃深系列产品产业化开发思路核桃深系列产品产业化开发思路 我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。

（1）、核桃油：核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每100g核桃仁的脂肪含量为63—76g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中a－亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑

制高血压等；r－亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。 核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。 核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。

（2）、核桃营养粉： 核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。 另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。

（3）、核桃乳饮料： 利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。 另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品： 1）果汁核桃乳饮料： 果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。 果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是广阔的。2）乳酸菌发酵核桃乳： 核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作

为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。3）核桃膨化食品： 近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料——核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经济效益增值。

（ 4）、核桃休闲小食品

核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料→混合粉碎→蘸糖→掺粉→切分→造型→包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。 琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。

三、对今后中国核桃产业发展的建议

1、今后应当扶持龙头企业，带动核桃的产、工、销一体化发展。在中国的核桃产区从事核桃产品交易的企业、个体户不下千家，然而能够拥有自己的核桃生产基地，创出自己品牌的企业却寥寥无几。有的公司企业在参与国际竞争过程中已经认识到自己的不足之处，开始从基地抓起，从品种、栽培技术、栽培模式等基本工作做起，来带动中国核桃的商品化栽培，改变核桃在我国散乱栽植、粗放管理、好的核桃产品变不成优质商品的局面。

2、今后应当建立健全行业协会组织。目前我国各地的主要核桃产区的行业协会组织还不能将核桃的销售、宣传、生产管理、品种选育、技术研发与推广等环节有机结合起来，使整个产业能够有序的发展。中国核桃生产多是山区或丘陵的小农个体经营，缺少行业协会的组织参与，既难予实施统一的、规范化的集约经营和管理，也难予带领果农进入国际核桃市场，而栽培经营的规模化、产业化则是提高技术含量，增产增收的必由之路。

3、国家只有加大扶持力度，支持几个专门从事核桃销售、商品化处理及加工的龙头企业，并以企业为平台在行业协会的组织下将农民的栽培管理、产品的收购、销售、科研单位的品种选育等工作有机结合起来，力创企业自己的品牌，才能保证整个行业的顺利发展。