第８期（总第２８９期） 农产品加工‘学刊 Ｎｏ．８ ２０１２年８月 Ａｃａｄｅｍｉｃ Ｐｅｒｉｏｄｉｃａｌ ｏｆ Ｆａｒｍ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ａｕｇ． 文章编号：１６７１—９６４６（２０１２）０８－０１０１－０４ 山西核桃产业科技创新现状及对策分析 ——科技创新对山西核桃产业发展作用的系列调研报告 宁志恒 ，高誉嘉 ，乔 前 ，张栋家３，刘玉明 ， 王向东 （１．山西师范大学，山西临汾０４１００４；２．临汾市林业局，山西临汾０４１０００； ３．古县林业局，山西古县０４２４００；４．左权县林业局，山西左权０３２６００） 摘要：在深入调查山西核桃产业科技现状的基础上，分析产业发展过程中科技创新方面存在的主要问题，提出相应 的建议与对策，以期为山西核桃产业的发展提供借鉴。 关键词：山西；核桃；科技创新 中图分类号：Ｆ３２７ 文献标志码：Ａ ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１２．０８．０２８ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ Ｐｒｅｓｅｎｔ Ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ Ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ｏｆ Ｓｈａｎｘｉ Ｗａｌｎｕｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏ￣Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ——Ｓｅｒｉｅｓ Ｒｅｐｏｒｔ ａｂｏｕｔ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｏｎ Ｗａｌｎｕｔ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｌａ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｓｈａｎｘｉ ＮＩＮＧ Ｚｈｉ－ｈｅｎｇ ，ＧＡＯ Ｙｕ－ｊｉａ ，ＱＩＡＯ Ｑｉａｎ２，ＺＨＡＮＧ Ｄｏｎｇ－ｊｉａ３，ＬＩＵ Ｙｕ－ｍｉｎｇ４，’ＷＡＮＧ Ｘｉａｎｇ－ｄｏｎｇ （１．Ｓｈａｎｘｉ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｌｉｎｆｅｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０４１００４，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｌｉｎｆｅｎ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｌｉｎｆｅｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０４１０００，Ｃｈｉｎａ； ３．Ｇｕｘｉａｎ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｇｕｘｉａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０４２４００，Ｃｈｉｎａ； ４．Ｚｕｏｑｕａｎ Ｆｏｒｅｓｔｙｒ Ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，Ｚｕｏｑｕａｎ，Ｓｈａｎｘｉ ０３２６００，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄ ｔｈｅ ｄｅｅｐ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ ｏｎ ｐｒｅｓｅｎｔ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｈａｎｘｉ ｗａｌｎｕｔ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ａｎｄ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｎ ｒｅｌａｔｅｄ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇ ｃｏｕｎｔｅｒｍｅａｓｕｒｅｓ ａｎｄ ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｃａｒｒｉｅｄ ｏｕｔ ＳＯ ａｓ ｔｏ ｂｅ ｂｅｎｅｆｉｅｉＭ ｔｏ ｗａｌｎｕｔ ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｉｎ Ｓｈａｎｘｉ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｓｈａｎｘｉ；ｗａｌｎｕｔ；ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ 山西省地处东经１１０。１４’～１１４。３３’，北纬３４。 资源型经济转型综合配套改革试验区，山西成为全 ３４’～４０。４３’，国土面积约２５．６６×１０ ｋｍ ，其中山区、 国第一个全省域、全方位、系统性的国家级综合配 丘陵占总面积７０％以上，土壤瘠薄，十年九旱。全省 套改革试验区。２０１１年１２月发布的《山西省国民经 分布着以太行山、吕梁山为主的两大核桃生产带，以 济和社会发展第十二个五年规划纲要》，提出：农村 及晋中、吕梁、临汾为主的三大核桃生产区，其中， 居民人均纯收入年均增长１３％以上，２０１５年达到 “汾州核桃”获得国家地理标志产品保护， “古县核 ９ ０００元以上；鼓励发展以林果业为主导的特色农 桃” “左权核桃”“黎城核桃”获得农产品地理标志 业、林业。培育壮大接替和新兴产业——特色食品 产品。２００６年山西省核桃种植面积２８×１０ ｈｍ ，年 产业，实施品牌战略，着力提升品位，加强市场营 产量３５×１０ ｔ；２０１０年种植面积达到３４．６×１０ ｈｍ ， 销，加快技术改造，做大做强传统食品，做精做细 年产量１０．７×１０ ｔ；２０１１年新增核桃种植面积８．６× 特色食品，培育壮大现代食品，全力打造龙头企业， １０ ｈｍ ，是全国核桃主产区之一。 实现山西省食品产业跨越发展，……以做精做细小 ２０１０年１２月，正式批复设立山西省国家 杂粮为龙头，着力发展肉类加工、特色食用油、功 收稿日期：２０１２—０５—１６ 资助项目：山西省软科学研究项目（２０１００４１０３７—０２）。 作者简介：宁志恒（１９８５一），男，山西人，讲师，研究方向：创新教育理论。 为通讯作者：王向东（１９５７一），男，北京人，教授，研究方向：功能食品加工、功能成分提取。 农产品加工・学刊 ２０１２年第８期 能食品、干鲜果蔬等特色食品工业。培育壮大饮料 制造、淀粉制品、方便食品三大现代食品工业。 ２０１２年发布１号文件《关于加快推进 农业科技创新持续增强农产品供给保障能力的若干 意见》，明确提出：依靠科技创新，驱动、引领、支 撑现代农业建设，要求“明确农业科技创新方向、 突出农业科技创新重点、完善农业科技创新机制、 改善农业科技创新条件、着力抓好种业科技创新”。 在上述背景下，山西传统核桃产区和适宜种植 核桃区域的各级把发展核桃产业提升到农村经 济结构战略调整和实现可持续发展、兴晋富民的高 定，１９９０年定名，１９９６年通过省级鉴定，主栽于山 西、陕西、甘肃、山东、北京等地。此外，山西省 林业科学研究院从山西孝义县晚实核桃实生后代中 选育出晚实新品种——“晋薄１号”，１９９１年通过鉴 定并发布圆；从祁县引进的核桃种子实生苗中选 育出早实核桃新品种——“晋香”核桃（曾用名“晋 ６０３２”）， “七五”期间参加全国早实核桃品种区试， ２００７年通过山西省林木品种审定委员会审定，主要 栽培于山西、河南、陕西、辽宁等省［３１。 山西省农科院果树研究所从引人优良薄壳 核桃种子，实生选育出早实、薄壳核桃新品种—— 度，核桃生产出现了规模发展、质量提高、产业化 进程提速和经济效益提升的发展态势。科技创新作 为推动核桃产业迅速发展的重要原动力之一，受到 了空前的关注。本文将对山西核桃产业科技创新的 有关情况进行论述探讨，以期提供有益借鉴。 １ 山西核桃产业科技现状 １．１队伍 山西省核桃产业的科研队伍，以山西省林业科 学院、山西省农科院果树研究所、山西农业大学园 艺学院、山西省经济林试验站等研发单位为主力， 辅之以市、区、县的林业局和乡、镇、村的林业站、 种植户，以及部分核桃加工企业。经过数十年的发 展，已形成一支在核桃产业发展过程中作出众多贡 献的队伍，如山西省林业科学院刘文德、王贵、常 月梅、史敏华；山西农业大学周国良、刘群龙、曹 挥；山西省农科院果树研究所田建保、王勇、王国 平；山西省林业厅推广站翟庆云、山西省汾阳市林 业局任成忠；山西威特食品有限公司董事长史相玉、 山西特达土畜产有限公司董事长张前琪等人。其中， 王贵、田建保等人享受特殊津贴，多次获得 国家级及省级科技进步奖，成为山西省乃至全国核 桃研究方面的领军人物。 １．２品种 山西省核桃品种的创新选育工作，始于２０世纪 ７０年代后期。据记载，汾阳市从１９７８年开始，先后 收集了全国６６个优质品种、品系，建成了山西核桃 种质资源基因库，通过区域栽植试验，筛选出适宜 栽培的４个晚实、１２个早实核桃新品种。其中，山 西省林业科学院和汾阳市林业局从当地晚实核桃群 中选育的优良品种——“晋龙１号”，１９９０年通过山 西省科委组织的鉴定，１９９１年定名，列入山西省地 方标准，并颁布实施，１９９２年获山西省科技进步二 等奖；被国家林业局、中国林科院确定为北方地区 推广的优良晚实新品种，通过国家林业局林木品种 审定；适宜华北、西北丘陵山区栽培，山西省列为 主栽品种…。１９８５年开始“晋龙２号”的无性系测 “金薄香”系列１号～８号，其中金薄香１号于２００４￣、 ８号于２００９年通过山西省林木品种审定委员会审定。 此外，山西省农科院果树研究所从汾阳市栗家庄乡 协和堡村１９９６年实生播种的汾州核桃实生苗中选育 出“金薄丰１号”，２００４年进行区试，２００６年进行 高接试验，２００８年通过山西省林木品种委员会的田 间考察鉴定［４１。 山西农业大学园艺学院吴国良教授选育具有无 融合生殖特性的晚实核桃新品种——“芹泉１号”， 从１９８２年开始在左权绵核桃实生群体中进行系统选 种，历经２０余年筛选及区域试验，２００７年通过山西 省科技厅组织的成果鉴定１５］。 山西省经济林试验站，经过多年的努力，收集、 引进、保存国内外种质资源达上百个品种、品系， 建立了０．１３×１０ ｈｍ 以上的种源基地，构成山西面 向全国市场的核桃高科技园区。 １．３技术 山西省林业科学研究院（前身为山西省林科所） 承担的核桃良种普查与优选技术、核桃树高接丰产 栽培技术、核桃集约化园丰产栽培技术、核桃芽接 育苗技术、黄土丘陵区核桃丰产栽培技术均通过相 关部门验收；２００３年“中罗国际合作项目——核桃 育种与集约化栽培”中的“干旱丘陵区核桃集约化 栽培技术的研究”通过山西省科技厅组织的科技成 果鉴定，居国内领先水平。 同时，山西省核桃产区在有关专家的指导下， 结合各地实际，形成了具有地方特色的核桃专业化 种植体系和专业化管理体系。如汾阳市在山西省林 科院专家的指导下，探索出全国领先的嫁接方法和 良种苗木繁育新技术，核桃嫁接成活率由３０％提高 到９５％以上，出台（核桃种植技术标准》《核桃集 约化经营技术方案》，推广“六个一”标准，即一块 好地、一眼水井、一担井水、一株壮苗、一担农家 肥、一块地膜。开展幼树抚育、固土培肥、低产低 效林改造、成熟采摘、药材套种、林农间作等管理 工作；左权县制订标准化种植，强调“一个一米坑、 一担农家肥、一担保命水、一株优质苗、一块保墒 ２０１２年第８期 宁志恒，等：山西核桃产业科技创新现状及对策分析 ‘１０３ 膜、一条保护带”，重点推广双调技术，平衡树势， 调节营养，大龄核桃树普遍实行刨树盘、修剪施肥； 汾西县专业化种植体系注重苗木专供，整地打坑， 蘸根包浆，优肥足水，高接换优；古县建设年供优 良接穗１０万余株的３个采穗圃，采用高接换优、芽 是至今与核桃产业科技创新有关的基础平台、基金 项目、计划管理几近空白。由此也形成了创新方向 “混沌不清”、科技人员“各自为战”、科研资金“盲 目投入”的不良局面。 接改良等优质高产技术，推广地埂核桃覆盖种植、 连片集中基地种植，全面实行隔离保护带，带间问 作矮杆作物。 １．４其他成果 山西省林科院、山西威特食品有限公司起草的 中华人民共和国林业行业标准——森林食品核桃仁， ２－３科技成果转化任重道远 经过２０多年的努力，山西省核桃产业虽然在栽 培技术、品种选育等方面取得了一定成果，但是在 实际应用中，各地市的发展极不平衡，整体上仍然 是重种植轻管理、重生产轻加工、重数量轻质量、 重眼前轻未来。从科技创新角度来看，缺乏针对核 桃本身特点的科技成果。山西省科技人员在核桃品 于２００９年９月１０日通过国家林业局审定。 山西威特食品有限公司２００８年获得３项国家实 用新型专利——一种核桃破壳机、核桃仁去杂磁选 杀菌装置、核桃仁筛选机；２００９年获得１项国家发 明专利——一种多味核桃仁及其制作方法。 山西威特食品有限公司的“核桃去青皮技术” 于２００８年通过山西省科技厅成果鉴定，获得国内领 先的省级技术成果。 ２山西核桃产业科技创新存在的主要问题 ２。１科技创新人才体系尚未形成 经过多年建设，山西省目前已基本形成以省、 市级单位为龙头，以县、区级单位为依托，以乡镇 单位为纽带，以专业队、果农为基础的核桃技术推 广网络和“公司＋市场＋基地＋农户”的核桃产业 化经营模式，核桃产业体系已基本成型。与此形成 鲜明对照的是科技人才体系建设尚未成为各级 的工作重点。据初步调查，全省绝大多数与核桃产 业有关的单位、人员都是以常规栽培技术推广、苗 木繁育销售、定型产品加工为主，对核桃产业的科 技创新缺乏认识，全省范围内从事核桃研究的单位 不过十家，以核桃研究为主的科研人员不过数十人， 分别隶属于林业厅、农业厅、教育厅，科技人才少 而分散，没有形成科技创新必需的人才体系。 ２．２科技创新方向尚不明确 山西省核桃生产、加工、销售作为一个新兴产 业，具有历史悠久而基础薄弱、发展缓慢，传统认 识、习惯根深蒂固的特征，目前仅仅是初步进行良 种化繁育、规模化栽植、产业化经营、市场化营销， 其中存在的问题仍然很多，特别是没有真正做到良 种区域化、管理标准化、生产专业化、营销法规化。 而这些关系到核桃产业持续、高速、正确发展的， 与科技创新密切相关的重点问题，还没有真正引起 对科技创新负有导向责任的各级、行政主管部 门的注意。山西省为贯彻实施《山西省中长期科学 和技术发展纲要（２００６－－２０２０年）》，早在２００８年， 就制订发布了《山西省科技创新计划管理办法》，可 种选育方面取得了较好的成绩，但是在本省乃至全 国适宜生长的省份的推广应用情况仍然不能令人满 意。分析原因，缺乏有效的与之配套的苗木繁育、 种植管理的措施，固然是重要原因；但是选育方法 的单一、选育品种的相对性状表现不佳，是更为深 层次原因。在核桃加工企业中，科技创新的积极性 明显不足，据初步调查，具有自主知识产权的发明 专利、技术成果廖廖无几。主要原因是企业科技力 量严重不足，没有人才贮备，加之科技创新在资金 方面需要大量的连续投入，短时间内很难得到实际 收益；而且，山西核桃产业的加工企业大多属于中 小型企业，由于本身实力不足，没有能力自筹科技 创新资金，同时也达不到山西省中小型企业申报技 术创新基金项目的基本条件，如企业的大学以上学 历的科技人员占职工总数的比例３０％以上、直接从 事研究开发的科技人员占职工总数的比例１０％以上、 每年用于技术产品研究开发的经费不低于当年营业 收入的５％等，从而无法得到国家基金支持，表现出 科技创新成果奇缺，并且转化效率很低。 ３ 山西核桃产业科技创新的建议与对策 山西核桃产业科技创新的涉及面极广、任务极 重。笔者认为应在注重知识创新、技术创新的同时， 特别要重视现代科技引领的组织管理创新，尽快探 索、应用新的行政管理模式和经营管理模式。从而 为创造和应用新知识、新技术、新工艺，开发新产 品、提高产品质量、增强产业“内功”、促进产业发 展提供创新的全程服务，真正起到保驾护航的作用。 ３．１现代科技引领的组织管理创新 山西省在组织管理创新方面，应该考虑成立具 有高度权威性的全省核桃产业的统一领导机构，领 导相关行政部门，根据良种区域化、管理标准化、 生产专业化、营销法规化的需要，制订统一的人才 资助、项目扶持、技术推广补贴。特 别在苗木繁育销售中，明确砧木、接穗选育的公益 性，由承担相应工作；资助扶持各县区有技术 资质、经济实力的企业，在当地建圃繁殖苗木，市 农产品加工・学刊 ２０１２年第８期 场化管理采穗圃、砧木圃、成苗圃，确保向当地市 核桃产业的发展基础是核桃品种，山西省多年 场提供适应性强、质量过关的种苗。同时，考虑成 来的科技创新也集中在品种选育方面，表现的特点 立与核桃产业科技创新有关的专用基础平台，制订 主要是大多采用常规育种方法、选育优种接穗，性 优惠，组织全省的科技力量乃至吸引省外的可 状以丰产性、早熟性为主。根据国外先进的核桃生 用人才，确定“山西核桃产业中长期科技创新规划” 产水平，以及核桃产业的发展趋势，今后山西省核 及产业发展的重大、关键技术项目，保证经费，合 桃品种选育的原创性科学研究，应该向杂交育种、 作研发，尽快突破瓶颈制约，开发具有市场竞争力 选育优种砧木倾斜，性状以抗晚霜、优质果为主。 和具有自主知识产权的品种技术、品牌产品；根据 同时开展优质核桃品种栽培生理、持续高产的理论 各地市不同的自然条件，对已经使用的栽培技术， 性原创研究。 进行总结提高，形成标准，以使农民心中有数，行 核桃加工的原创性科学研究则需要引导企业由 政有法可依，确保核桃产业的真实效益最大化。 粗加工、深加工向精加工升级换代，由作坊化、规 ３．２生产实践急需的前沿技术创新 模化向现代化调整转型；研究利用生物工程技术， 根据山西实际情况，目前各地市种植的核桃苗 完善和延伸产业链，由单纯食用向医药、化工产业 木品种混杂，０．０６７ ｈｍ （１亩）核桃园中的品种可能 扩展，解决功能成分的工业化提取、纯化，培育新 达到十几个之多，多年不挂果、挂果很少、果大仁 型产、Ｉ 。 不饱等现象屡见不鲜；忽视肥水管理，产量很低， ０．０６７ ｈｍ （１亩）产量达不到美国的１／１０；核桃修剪 ４结语 采用与苹果修剪类似的方法；多数种植地区存在春 山西是我国核桃主产区之一。经过数十年的建 季晚霜危害，轻者减产、重者绝收，农民损失严重； 设，组建了一支科技队伍，取得了一批科技成果， 核桃加工方面产品单一， “我有人有”，缺乏竞争 奠定了山西核桃产业发展的良好基础。今后在科技 力，面临着产品结构优化、产品档次提高、突破核 创新方面，需要进一步重视现代科技引领下的组织 心技术、开发战略产品的重大问题。 管理创新，解决生产实践急需的前沿技术创新，加 因此，生产实践中，急需研究创新的综合栽培 强决定发展潜力的原创性科学研究，为山西核桃产 管理技术，包括主栽品种确定、抗旱保墒、树形修 业的发展提供源源不断的动力。 剪、改良土壤、晚霜防冻技术；核桃加工技术重视 仁、皮、叶、花的创新性综合利用，如青皮核桃和 参考文献： 核桃花穗的保鲜保绿技术、核桃肽和复合核桃食品 ［１】 王贵，高中山．核桃新品种——晋龙１号『Ｊ１．园艺学 的制备技术等，形成多种多样为市场、消费者喜欢 报，１９９２（３）：２８７—２８８． 接受的特色食品系列。这些前沿技术创新，将解决 【２］ 郗荣庭，张毅萍．中国果树志核桃卷［Ｍ】．北京：中 山西省核桃产业发展的“燃眉之急”，增加产业的竞 国林业出版社，１９９６． 争能力。 ［３】 王贵．核桃新品种“晋香”［Ｊ］．中国果业信息，２００８ ３－３决定发展潜力的原创性科学研究 （１０）：５７． 『４］ 田建保，王勇，武彦霞，等．核桃新品种“金薄丰１ 山西核桃产业的发展要做到持之以恒，在国内 号”的选育［Ｊ］．山西果树，２０１０（３）：３－４． 乃至世界核桃业界据有一席之地，必须加强原创性 ［５】 吴国良．晚实核桃新品种“芹泉１号”【Ｊ】．北方果树， 科学研究，为未来发展打下基础。 ２０１０（１）：５６． ・＋・・＋・・＋”＋・・＋・・＋・・＋・・＋・・＋・・＋・・—’一”—’一・・＋－＋・・＋・・＋一＋・・＋一—－－＋一”—●一一—●一・・—’一”—十一—十一— 卜一—十”—・＋一一—卜”—’一“—卜“—’一・ （上接第８７页） 『２１ 徐海祥，李志方．啤酒烤鸡加工工艺的研究『Ｊ］．肉类 味的影响ｆＪ１．广州食品工业科技，２００１，１７（３）：８２—８５． 研究，２００７（７）：２９—３１． ［７ ７】Ｋａｔｅ Ｉ Ｆ．Ｆｌａｖｏｒ Ｒｅｓｅａｒｃｈ： Ｒｅｃｅｎｔ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ［Ｍ】． 『３１ 李伶俐．美拉德反应体系中影响烤肉风味形成的因素研 Ｎｅｗ Ｙｏｒｋ：Ｄｅｋｋｅｒ，１９８１． 究［Ｄ】．无锡：江南大学，２０１１． 【８］ 魏冰．美拉德反应在肉味香精生产中的应用［Ｊ】．北京 ｆ４１ 黄文，胡慰望，谢笔钧．脱脂花生蛋白酶解产物的焙烤 轻工业学院学报，２０００，１８（３）：２１—２５． 香味的研究ｆＪ１．食品科学，１９９７（４）：４０—４４． 【９】 ，熊彬．罗非鱼下脚料酶解液美拉德反应制备肉类 ｆ５１ 朱红，黄一贞，张宏．食品感官分析入门【Ｍ】．北京： 风味物工艺研究『Ｊ１．广西轻工业，２０１１（４）：３８—４０． 中国轻工业出版社，１９９３． 【１０】谢笔钧．食品化学［Ｍ】．北京：科学出版社，２００４． 『６］ 郑丹红，房慧婧，译．碳水化合物作为添加剂对食品风
