专利名称：一种快速乳酸发酵五仁酱萝卜的制备方法专利类型：发明专利
发明人：高冰,吴勇超,高泽鑫,何敏,熊巍,吴勇康,任勰珂,祁勇
刚,柳志杰,段世球
申请号：CN201810505628.5申请日：20180524公开号：CN108402426A公开日：20180817
摘要：本发明公开了一种快速乳酸发酵五仁酱萝卜的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取及原料浸泡（五仁预处理）、分切，接种复合乳酸菌（植物乳杆菌CICC20764、乳酸乳球菌
CICC23610）发酵、调味、包装、巴氏杀菌制备的产品。通过在萝卜浸泡发酵过程中加入定量复合乳酸菌液缩短了发酵时间，增添了萝卜浓郁而柔和的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。完成发酵后以豌豆仁、花生仁、瓜籽仁、芝麻仁、杏仁为辅料，在调味中添加豆酱、辣椒酱、植物油、油辣椒渣、白酒所得到的快速乳酸发酵五仁酱萝卜（俗称伍仁酱丁）酱色纯正、低盐高脆、风味独特。
申请人：湖北聚汇农业开发有限公司
地址：448000 湖北省荆门市屈家岭经济开发区管理委员会
国籍：CN
代理机构：武汉宇晨专利事务所
代理人：龚莹莹
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